Koostis Linnu- või ulukifilee majoneesiga
kana | 107.0 (gramm) |
Köögivilja garneering 1 | 75.0 (gramm) |
Majoneesikaste | 40.0 (gramm) |
Linnu- või ulukifileed puhastatakse. Selleks eraldage sisemine lihas (sisefilee) välimisest (suur filee). Väikesest fileest eemaldatakse kõõlused ja suurest fileest ülejäänud rangluu. Kooritud suur filee niisutatakse külma veega, asetatakse tahvlile ja pinnakile lõigatakse terava niiske noaga ära. Suur filee lõigatakse seestpoolt pikisuunas, kergelt lahti, lõigatakse kõõluste kahte või kolme kohta ja pannakse sisselõike sisse väike filee, mis on kaetud suure filee lahtikäiva osaga. Filee eemaldatakse ja kooritakse nahalt. Köögiviljad lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Pool köögiviljadest maitsestatakse osa majoneesiga, asetatakse slaidiga plaadile ja peal - linnuliha filee, mis valatakse majoneesi või majoneesiga želees. Ülejäänud kuubikuteks lõigatud köögiviljad asetatakse filee kõrvale.
Toiteväärtus ja keemiline koostis.
Toitaine | Kogus | Norm ** | % normist 100 g-s | % normist 100 kcal | 100% normaalne |
Kalorite väärtus | 400.2 kCal | 1684 kCal | 23.8% | 5.9% | 421 g |
Valgud | 16.7 g | 76 g | 22% | 5.5% | 455 g |
Rasvad | 33.3 g | 56 g | 59.5% | 14.9% | 168 g |
Süsivesikud | 9.1 g | 219 g | 4.2% | 1% | 2407 g |
orgaanilised happed | 0.1 g | ~ | |||
Toidukiud | 1.1 g | 20 g | 5.5% | 1.4% | 1818 g |
Vesi | 84.4 g | 2273 g | 3.7% | 0.9% | 2693 g |
saar | 1.6 g | ~ | |||
Vitamiinid | |||||
A-vitamiin, RE | 700 μg | 900 μg | 77.8% | 19.4% | 129 g |
retinool | 0.7 mg | ~ | |||
Vitamiin B1, tiamiin | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 1.7% | 1500 g |
Vitamiin B2, riboflaviin | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 1.4% | 1800 g |
Vitamiin B4, koliin | 84.5 mg | 500 mg | 16.9% | 4.2% | 592 g |
Vitamiin B5, pantoteenne | 0.8 mg | 5 mg | 16% | 4% | 625 g |
Vitamiin B6, püridoksiin | 0.3 mg | 2 mg | 15% | 3.7% | 667 g |
Vitamiin B9, folaat | 5.8 μg | 400 μg | 1.5% | 0.4% | 6897 g |
Vitamiin B12, koobalamiin | 0.3 μg | 3 μg | 10% | 2.5% | 1000 g |
C-vitamiin, askorbiin | 2.3 mg | 90 mg | 2.6% | 0.6% | 3913 g |
D-vitamiin, kaltsiferool | 0.2 μg | 10 μg | 2% | 0.5% | 5000 g |
E-vitamiin, alfatokoferool, TE | 10.5 mg | 15 mg | 70% | 17.5% | 143 g |
H-vitamiin, biotiin | 8.8 μg | 50 μg | 17.6% | 4.4% | 568 g |
Vitamiin PP, NO | 5.6722 mg | 20 mg | 28.4% | 7.1% | 353 g |
niatsiin | 2.9 mg | ~ | |||
makro | |||||
Kaalium, K | 274.2 mg | 2500 mg | 11% | 2.7% | 912 g |
Kaltsium, Ca | 34.9 mg | 1000 mg | 3.5% | 0.9% | 2865 g |
Räni, Si | 9.2 mg | 30 mg | 30.7% | 7.7% | 326 g |
Magneesium, mg | 35.2 mg | 400 mg | 8.8% | 2.2% | 1136 g |
Naatrium, Na | 104.5 mg | 1300 mg | 8% | 2% | 1244 g |
Väävel, S | 127.8 mg | 1000 mg | 12.8% | 3.2% | 782 g |
Fosfor, P | 195.4 mg | 800 mg | 24.4% | 6.1% | 409 g |
Kloor, Cl | 132.8 mg | 2300 mg | 5.8% | 1.4% | 1732 g |
Mikroelemendid | |||||
Alumiinium, Al | 224.7 μg | ~ | |||
Bohr, B. | 98.7 μg | ~ | |||
Vanaadium, V | 35.9 μg | ~ | |||
Raud, Fe | 3.4 mg | 18 mg | 18.9% | 4.7% | 529 g |
Jood, mina | 5.9 μg | 150 μg | 3.9% | 1% | 2542 g |
Koobalt, Co | 9 μg | 10 μg | 90% | 22.5% | 111 g |
Liitium, Li | 6.6 μg | ~ | |||
Mangaan, mn | 0.2359 mg | 2 mg | 11.8% | 2.9% | 848 g |
Vask, Cu | 145.4 μg | 1000 μg | 14.5% | 3.6% | 688 g |
Molübdeen, Mo. | 12 μg | 70 μg | 17.1% | 4.3% | 583 g |
Nikkel, Ni | 28.3 μg | ~ | |||
Plii, Sn | 1.8 μg | ~ | |||
Rubiidium, Rb | 40.8 μg | ~ | |||
Seleen, Se | 1.5 μg | 55 μg | 2.7% | 0.7% | 3667 g |
Strontium, vanem | 8.9 μg | ~ | |||
Titan, sina | 20.2 μg | ~ | |||
Fluor, F | 77.8 μg | 4000 μg | 1.9% | 0.5% | 5141 g |
Kroom, kr | 7 μg | 50 μg | 14% | 3.5% | 714 g |
Tsink, Zn | 1.5872 mg | 12 mg | 13.2% | 3.3% | 756 g |
Tsirkoonium, Zr | 1.2 μg | ~ | |||
Seeditavad süsivesikud | |||||
Tärklis ja dekstriinid | 6.2 g | ~ | |||
Mono- ja disahhariidid (suhkrud) | 1.1 g | max 100 г |
Energeetiline väärtus on 400,2 kcal.
- A-vitamiini vastutab normaalse arengu, reproduktiivse funktsiooni, naha ja silmade tervise ning immuunsuse säilitamise eest.
- Segatud on letsitiini osa, mängib rolli fosfolipiidide sünteesis ja ainevahetuses maksas, on vabade metüülrühmade allikas, toimib lipotroopse tegurina.
- Vitamiin B5 osaleb valkude, rasvade, süsivesikute ainevahetuses, kolesterooli ainevahetuses, mitmete hormoonide, hemoglobiini sünteesis, soodustab aminohapete ja suhkrute imendumist soolestikus, toetab neerupealiste koore funktsiooni. Pantoteenhappe puudumine võib põhjustada naha ja limaskestade kahjustusi.
- Vitamiin B6 osaleb kesknärvisüsteemi immuunvastuse, inhibeerimis- ja ergutusprotsesside säilitamises, aminohapete muundamises, trüptofaani, lipiidide ja nukleiinhapete ainevahetuses, aitab kaasa erütrotsüütide normaalsele moodustumisele, normaalse taseme säilitamisele homotsüsteiini sisaldus veres. B6-vitamiini ebapiisava tarbimisega kaasneb söögiisu vähenemine, naha seisundi rikkumine, homotsüsteineemia, aneemia areng.
- E-vitamiin omab antioksüdatiivseid omadusi, on vajalik sugunäärmete toimimiseks, südamelihas, on rakumembraanide universaalne stabilisaator. E-vitamiini puuduse korral täheldatakse erütrotsüütide hemolüüsi ja neuroloogilisi häireid.
- H-vitamiin osaleb rasvade, glükogeeni sünteesis, aminohapete ainevahetuses. Selle vitamiini ebapiisav tarbimine võib põhjustada naha normaalse seisundi häireid.
- PP-vitamiin osaleb energia ainevahetuse redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasnevad naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
- kaalium on peamine rakusisese ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimisel, osaleb närviimpulsside protsessides, rõhu reguleerimisel.
- Räni on glükosaminoglükaanide struktuurse komponendina ja stimuleerib kollageeni sünteesi.
- Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sealhulgas energia ainevahetuses, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineraliseerimiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiiti.
- Iron on osa erinevate funktsioonidega valkudest, sealhulgas ensüümid. Osaleb elektronide, hapniku transpordis, tagab redoksreaktsioonide kulgu ja peroksüdatsiooni aktiveerimise. Ebapiisav tarbimine viib hüpokroomse aneemia, skeletilihaste müoglobiinipuuduliku atoonia, suurenenud väsimuse, müokardiopaatia, atroofilise gastriidini.
- Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
- Mangaan osaleb luu ja sidekoe moodustumisel, on osa ensüümidest, mis osalevad aminohapete, süsivesikute, katehhoolamiinide ainevahetuses; oluline kolesterooli ja nukleotiidide sünteesiks. Ebapiisava tarbimisega kaasneb kasvu aeglustumine, reproduktiivse süsteemi häired, luukoe suurenenud haprus, süsivesikute ja lipiidide ainevahetuse häired.
- Copper on redoksaktiivsusega ensüümide osa ja osaleb raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus avaldub häiretest kardiovaskulaarse süsteemi ja skeleti moodustumisel, sidekoe düsplaasia arengus.
- Molübdeen on paljude ensüümide kofaktor, mis tagavad väävlit sisaldavate aminohapete, puriinide ja pürimidiinide ainevahetuse.
- Kroom osaleb vere glükoosisisalduse reguleerimises, suurendades insuliini toimet. Puudus viib glükoositaluvuse vähenemiseni.
- tsink on osa enam kui 300 ensüümist, osaleb süsivesikute, valkude, rasvade, nukleiinhapete sünteesimis- ja lagunemisprotsessides ning paljude geenide ekspressiooni reguleerimises. Ebapiisav tarbimine viib aneemia, sekundaarse immuunpuudulikkuse, maksatsirroosi, seksuaalse düsfunktsiooni ja loote väärarenguteni. Hiljutised uuringud on näidanud tsingi suurte annuste võimet häirida vase imendumist ja aidata seeläbi kaasa aneemia tekkele.
- 238 kCal
- 629 kCal