Raki on Türgis, Albaanias, Iraanis ja Kreekas levinud magustamata kange alkohoolne jook, mida peetakse Türgi rahvuslikuks vaimuks. Tegelikult on see piirkondlik aniisisort, see tähendab viinamarjadestillaat, millele on lisatud aniisi. Raki serveeritakse kõige sagedamini aperitiivina, see sobib hästi mereandide või meze - väikeste külmade eelroogadega. Joogi kangus ulatub 45-50 mahuprotsendini.
Etümoloogia. Sõna "raki" pärineb araabia sõnast arak ("arak") ja tähendab "destillaati" või "essentsi". Pole üllatav, et paljudel alkohoolsetel jookidel on sama juur, sealhulgas rakia. Selle sõna teine tähendus on "aurustamine", võib-olla viitab see termin destilleerimisprotsessile.
ajalugu
Kuni 1870. sajandini moslemite Ottomani impeeriumis destillaadid rahvaarmastust ei nautinud, vein jäi peamiseks alkohoolseks joogiks (ja isegi veinisõltuvus mõistis võimud hukka ja võis inimesele palju probleeme tekitada). Alles pärast XNUMX-i liberaliseerimist tõusis raki esiplaanile. Jook saadi pärast veini valmistamist jäänud viinamarjajääkidest mesi destilleerimisel. Seejärel infundeeriti destillaati aniisi või kummiga (puukoore külmutatud mahl) – viimasel juhul nimetati jooki sakiz rakisi või mastikha. Kui alkohol villiti ilma vürtsideta, nimetati seda duz raki (“puhas” raki).
Kaasaegses Türgis on viinamarjaraki tootmine pikka aega jäänud riigiettevõtte Tekel (“Tekel”) monopoliks, esimene portsjon jooki ilmus 1944. aastal Izmiri linnas. Tänapäeval tegelevad raki tootmisega peamiselt eraettevõtted, sh 2004. aastal erastatud Tekel. Ilmunud on uued kaubamärgid ja tüübid nagu Efe, Cilingir, Mercan, Burgaz, Taris, Mey, Elda jt Mõned tootjad laagerdage destillaati tammevaatides, andes sellele selgelt kuldse tooni.
Tootmine
Traditsiooniline raki tootmisprotsess sisaldab järgmisi samme:
- Viinamarjapüree destilleerimine vasalambikas (mõnikord etüülalkoholi lisamisega).
- Kange alkoholi infusioon aniisile.
- Taasdestilleerimine.
See on vajalik põhi, kuid olenevalt kaubamärgist võib raki sisaldada ka lisamaitseid ja/või olla vaadis laagerdunud.
Tähelepanu! Moonshine'i pruulimine on Türgis laialt levinud. Ametlik raki võib kõrgete aktsiiside tõttu olla liiga kallis, mistõttu tuleb turgudel ette käsitööna valminud “lauldud” sorte. Selliste jookide kvaliteet jätab soovida ja mõnel juhul on need tervisele kahjulikud, seetõttu on parem osta vähki kauplustes, mitte käest.
Vähi liigid
Klassikaline raki on valmistatud viinamarjadest (kook, rosinad või värsked marjad), kuid Türgi lõunapoolsetes piirkondades on populaarsem ka viigimarjade variatsioon (nn incir rakisi).
Viinamarjavähi tüübid:
- Yeni Raki – valmistatud topeltdestilleerimisel, kõige populaarsem, "traditsiooniline" tüüp, on tugeva aniisi maitsega.
- Yas uzum rakisi – aluseks võetakse värsked viinamarjad.
- Dip rakisi on jook, mis jääb pärast aniisitinktuuri destilleerimist destillaatorisse. Seda peetakse kõige lõhnavamaks ja maitsvamaks, müüakse harva, sagedamini annab ettevõtete juhtkond selle vähi kõige lugupeetud klientidele.
- Must raki destilleeritakse kolmekordselt ja laagerdatakse seejärel veel kuus kuud tammevaatides.
Kuidas juua raki
Türgis lahjendatakse vähke vahekorras 1:2 või 1:3 (kaks-kolm osa vett ühe osa alkoholi kohta) ja pestakse ka külma veega maha. Huvitav on see, et eeterlike õlide suure kontsentratsiooni tõttu muutuvad vähid lahjendamisel häguseks ja omandavad piimvalge tooni, mistõttu leidub sageli mitteametlikku nimetust “lõvipiim”.
Vähki saab serveerida nii enne rikkalikku õhtusööki kui ka pärast seda, kusjuures koos joogiga pannakse lauale väikesed külmad ja kuumad eelroad, mereannid, kala, värske rukola, valge juust ja melon. Raki sobib hästi ka liharoogade, näiteks kebabidega. Jooki serveeritakse kitsastes kõrgetes kadeh-klaasides.
Türklased joovad rakit tihedas ringis ja suurtel pidusöökidel, et tähistada olulist päeva ja leevendada kaotusekibedust. Kohalikud usuvad, et raki mõju oleneb tujust: vahel joob inimene end paari ampsu järel purju ja jääb vahel ka terve pudeli peale kirgaks, tuleb vaid veidi rõõmsam tuju.
