Sisu
Sealiha kõht: kuidas maitsvalt soolata. Video
Seakõht on kulinaariaekspertidele tõeline leid. Odava lõikamise vähese oskusega saate valmistada palju igapäevaseid ja pidulikke roogasid - maitsvaid, toitev ja aromaatseid. Erinevad maitsvate rasvaste kihtidega soolatud rinnatüki retseptid võimaldavad teil seda toodet tulevikus kasutada. Kodus kasutatakse tavaliselt kuiva ja kuuma liha ja searasva soolamise meetodit või spetsiaalset soolvee vürtside ja vürtside kimp.
Sealiha kõht: kuidas marineerida
Soola sealiha kõht rõhumise all
Loputage värske 1 kg rinnatükk põhjalikult voolavas vees, seejärel puhastage valge puuvillase salvrätikuga. sealiha maitsvaks soolamiseks lõika lõige 5–6 cm paksusteks ühtlasteks kihtideks. Seejärel täitke rinnatükk maitse järgi õhukeste küüslauguküüntega ja hõõruge jämedalt jahvatatud lauasoolaga (4 supilusikatäit) ning erinevate vürtside ja ürtide seguga.
Marineerimiseks vali terve värske lõige õhukese, terve naha ja ligikaudu võrdsete peekoni- ja lihakihtidega. Terav nuga peaks kergesti, ilma tõmblemata sisenema rinnakorvi
Valige maitsekimp individuaalselt.
Näiteks võib see sisaldada järgmist:
- värskelt jahvatatud must pipar (5 g)
- kuivatatud ja hakitud tillipead (5 g)
- koriander (5 g)
- muskaatpähkel (2,5 g)
Asetage emaili poti põhjale veidi soola ja maitseaineid, 2-3 purustatud loorberilehte ja näputäis pipraherneid. Kastke rinnatükk nõusse, nahk allapoole, katke puidust kruusiga ja vajutage sobiva pressiga alla. Esimesel päeval hoidke panni toatemperatuuril päikesevalguse eest eemal, seejärel hoidke seda külmkapis kuni pakkumiseni (kuid mitte külmas!) 3-5 päeva.
Kuum rinnatüki soolamise meetod
Lõika sealiha optimaalse pikkusega (olenevalt roa tüübist) ja 3–3,5 cm paksuseks. Loputage ja kuivatage liha ning kraapige nahk terava noaga maha, kuni see on valge. Seejärel lase vesi emailitud kastrulis keema ning lisa vürtsid ja ürdid. Purustage eelnevalt lõhnav pipar lusikaga.
1 kg rinnatüki ja 1,5 liitri vee jaoks peate valmistama:
- lauasool (1 klaas)
- pipraterad (10-15)
- adžiku (2,5-5 g)
- loorberileht (4 tk)
- küüslauk (1-2 küünt)
Aseta rinnatükid keevasse vette ja hauta keskmisel kuumusel 5 minutit. Pärast seda eemaldage nõud pliidilt ja hoidke neid 10-12 tundi soojas kohas. Eemaldage sealiha, laske niiskusel ära voolata, hõõruge maitse järgi riivitud küüslauguga ja hoidke toidukiles külmkapi riiulil. 2-3 tunni pärast on suurepärane vahepala söömiseks valmis.
Maitsev seakõhk soolvees
Soolatud sealiha keetmine soolvees (“märg” meetod) on praktiline kodune konserveerimismeetod, kuna see võimaldab toodet pikka aega säilitada ja mitte kaotada oma maitset. Sel juhul tuleb rinnatükk lõigata väikesteks tükkideks ja panna steriilsesse klaaspurki, mis on vooderdatud pipraterade ja küüslauguküüntega.
Soolatud seakõhtu serveeritakse köögiviljade lisandi ja rukkileivaga, samuti eraldi suupisteid. See on suurepärane lisand värskete ürtidega garneeringule ja lihale
Seejärel soolavesi (1 liiter klaasi soola), keetke vedelik ja jahutage toatemperatuurini. Vala soolvesi sealihale ja kata nõud lõdvalt. Hoidke nädal (kuni pakkumiseni) jahedas ja pimedas kohas, seejärel hoidke külmkapis.