Marineerimine

Kuidas anda köögiviljasalatitele, lihale ja linnulihale eriti vürtsikas, peen maitse? Noh, muidugi, marineerimine. See toiduvalmistamisviis on eriti populaarne Koreas.

Just neilt võtsime vastu Korea porgandi, kapsa, suvikõrvitsa, peedi valmistamise retseptid. Tõenäoliselt leiate igast turul olevast linnast selle rahvuse esindajaid, kes müüvad marineeritud köögivilju, seeni, tofu juustu ja mereande, aga ka paljusid muid hõrgutisi.

Meie riigis kasutatakse marineeritud roogasid kõige sagedamini pidulike pidude pidamiseks ja talveperioodil ning marineerimise elemente kasutatakse kebabi konserveerimisel ja küpsetamisel.

Marineerimise olemus on äädik- või sidrunhappe, aga ka igasuguste vürtside ja ürtide kasutamine erinevate roogade valmistamiseks.

Marinaadid jagunevad vastavalt äädikhappe sisaldusele 4 rühma:

• Kergelt happeline (0,2 - 0,6% happe);
• Mõõdukalt happeline (0,6–0.9% happe sisaldus);
• Hapu (1-2%);
• Vürtsikad (eriti küllastunud marinaadid). Tüüpiline Ungari, Bulgaaria, Gruusia, Moldova ja Rumeenia rahvusköögile.

Parim on kasutada kergelt happelist marinaadi, mis on meie kehale tuttavam ja tervisele vähem kahjulik!

Liha marineerimine

Marineeritud lihast valmistatakse kebabi ja mõnikord lihtsalt hautatakse, serveeritakse lisandiga ja kastmega. Marineeritud liha osutub pehmemaks ja maitsvamaks.

Toiduvalmistamise põhitõed: liha valatakse veini või äädikaga, kombineeritakse vürtsidega (erinevat tüüpi paprika, loorberilehed, sibul, rõngasteks hakitud, küüslauk). Segu jäetakse 8-12 tunniks külmkapi alumisele riiulile. Ja pärast seda valmistatakse see vastavalt valitud retseptile.

Kodulindude marineerimine

Linnuliha omandab marineerimise tõttu erilise maitse ja aroomi. Selleks pannakse eelnevalt valmistatud lind marinaadi, mis koosneb äädikast või veinist, samuti vürtsidest. Lisaks lisatakse maitsele marinaadile majoneesi. Pärast 8-10 tundi marineerimist on linnuliha küpsetamiseks valmis. Seda meetodit kasutades valmistatud kanahautis maitseb nagu grillkana.

Kalade marineerimine

Seda retsepti kasutatakse harva. Enamasti siis, kui nad tahavad kalakebabi küpsetada või ahjus kala küpsetada. Kala marineerimiseks võite kasutada eelmist retsepti. Peamine on valida talle sobivad maitseained.

Köögiviljade marineerimine salatite jaoks

Korea ekspresssalatite, näiteks porgandisalatite valmistamiseks kulub vaid 30 minutit. Selleks riivitakse või tükeldatakse köögiviljad noaga hästi. Seejärel lisage veidi äädikat, parem kui õunasiider, ja oma lemmikvürtse. Salat suletakse kaanega ja jäetakse 25 minutiks. Pärast seda saate seda maitsestada õliga, kaunistada ürtidega ja serveerida.

Kui marineeritakse kõvasid köögivilju (näiteks ube) või veidi hakitud köögivilju, kasutatakse sageli esmalt marineerimise või marineerimise meetodit ning alles pärast seda minnakse edasi marineerimisele, mis annab köögiviljadele erilise maitse.

Köögiviljade ja puuviljade marineerimine säilitamiseks

Konserveerimiseks mõeldud köögiviljad sorteeritakse, kooritakse, eemaldades igasugused plekid ja vead. Tükkideks lõigatud või terved puuviljad pannakse purki, mille põhjale pannakse esialgu vürtsid. Marinaadideks kasutatakse tavaliselt nelki, erinevat tüüpi paprikat, kaneeli, köömneid, küüslauku, tilli, mädarõika, peterselli ja sellerit, aga ka majoraani ja soolaseid.

Riidepuudega täidetud purk on marinaadi valamiseks valmis. Vajalik marinaadi kogus arvutatakse põhimõttel: ühe pooleliitrise purgi jaoks kulub umbes 200 grammi marinaadi, see tähendab, et marinaaditäidis võtab umbes 40 protsenti purgi mahust.

Marinaadi on kõige parem küpsetada emailitud kastrulis. Selleks lisage vette soola ja suhkrut, pange tulele, keetke ja keetke 10 minutit. Jahutage temperatuurini 80-85 kraadi, lisage äädikas ja täitke purgid kohe marinaadiga. Katteid tuleks kasutada ainult emailitud kujul, rauast katteid hävitab äädikhape.

Suurepärase maitse saamiseks peavad sellised konservid pärast õmblemist olema "küpsed". Marineeritud säilitamise säilitamisel immutatakse puuvilju aroomide ja vürtsidega. Küpsetamiseks kulub konservideks 40–50 päeva, sõltuvalt juur- ja puuviljasordist ning nende jahvatamise astmest.

Marinaatide hoidmine

Marinaate hoitakse tavaliselt keldrites ja kappides. Samuti on vastuvõetav ladustamine toatingimustes. Alla 0 kraadi temperatuuril on purkide külmumise oht.

Teravad temperatuurimuutused on vastuvõetamatud, kuna see halvendab konservide kvaliteeti. Kõrgel säilitustemperatuuril (30 - 40 kraadi) halveneb marinaadide kvaliteet, viljades kaob kasulikke aineid ja nende maitse halveneb. Köögiviljad muutuvad pehmeks, maitsetuks. Kõrgel säilitustemperatuuril luuakse tingimused tervisele ohtlike toksiinide kogunemiseks.

Marinaate hoitakse ühe aasta jooksul pimedas ruumis. Valguses hävitatakse vitamiinid kiiremini, toote värv halveneb.