Sisu
Faasan on seltsi Galliformes lind, kelle liha on gurmaanide seas väga populaarne. Sellel on suurepärane maitse ning see on ka tõeline vitamiinide ja mineraalainete ladu.
Faasan on üsna suur lind. Täiskasvanu kehapikkus võib olla 0,8 meetrit. Suure faasani kaal ulatub kahe kilogrammini.
Üldised karakteristikud
Metsikute faasanite elupaigaks on tiheda alusmetsaga metsad. Eelduseks on põõsaste olemasolu, milles lind tunneb end turvaliselt ja mugavalt. Kõige sagedamini püüavad kõik faasanid viibida järvede või jõgede läheduses, et vett saada.
Vaatamata väga kindlatele mõõtmetele on need linnud väga häbelikud. Samal ajal, mis on tähelepanuväärne, üritavad nad varjuda rohus ja põõsastes, olles märganud mingit ohtu. Faasanid lendavad puude otsas harva.
Nende lindude põhitoiduks on terad, seemned, marjad, aga ka taimede võrsed ja viljad. Ka faasanite toidus on putukaid ja väikseid molluskeid.
Looduses on faasanid monogaamsed ja valivad ühe korra kogu eluks. Tuleb märkida, et isasfaasanid pole mitte ainult emastest palju suuremad, vaid ka palju heledamat värvi. Nende pea ja kael on kuldrohelised, tumelilla kuni musta varjundiga. Tagaküljel on suled väga erksad, tulioranžid, suurejoonelise musta äärisega, taguots on vaskpunane, lillaka varjundiga. Saba on väga pikk, koosneb kaheksateistkümnest kollakaspruunist sulest, vasest "äärisega", millel on lilla varjund. Isastel on käppadel kannused.
Samal ajal on emased faasanid võrreldes “tugevama soo” esindajatega üsna kahvatu välimusega. Neil on tuhm sulestik, mille värvus varieerub pruunist liivahallini. Ainus "kaunistus" on mustjaspruunid laigud ja kriipsud.
Faasanipesad rajatakse maapinnale. Nende sidurid on tavaliselt suured - kaheksa kuni kakskümmend pruuni muna. Neid hauduvad eranditult emased, “õnnelikud isad” ei osale selles protsessis ega tibude edasises kasvatamises.
Ajalooline teave
Selle linnu ladinakeelne nimi on Phasianus colchicus. Arvatakse, et see näitab ühemõtteliselt, kus täpselt see esmakordselt avastati.
Niisiis, nagu legend ütleb, sai faasanite "pioneer" Kreeka kangelasest Jasonist, argonautide juhist. Colchises, kus ta Kuldvillaku järele läks, nägi Jason Phasis jõe kaldal uskumatult kauneid linde, kelle sulestik säras päikesekiirte all kõigis vikerkaarevärvides. Muidugi kiirustasid argonaudid neile püüniseid asetama. Tulel praetud linnuliha osutus väga mahlakaks ja õrnaks.
Jason ja argonaudid tõid Kreekasse trofeena mõned faasanid. Võõrad linnud saavutasid koheselt populaarsuse. Nad hakkasid neid aretama aristokraatide aedade "elava kaunistustena". Faasaniliha küpsetati ja seda pakuti külalistele uhketel pidusöökidel.
Faasanid ei olnud liiga nõudlikud. Nad harjusid vangistusega kiiresti, paljunesid aktiivselt, kuid nende liha jäi siiski delikatessiks.
Mainida tuleb ka suhtumist faasanitesse nende “ajaloolisel kodumaal” – Gruusias. Seal peetakse seda lindu Thbilisi sümboliks. Teda on kujutatud isegi riigi pealinna vapil. Huvitav legend räägib sellest, miks faasan pälvis sellise au.
Nii et legendi järgi ei otsinud Gruusia kuningas Vakhtang I Gorgasal pistrikupüügist hingi ja pühendas kogu oma vaba aja sellele okupatsioonile. Kord tormas kuningas jahil olles haavatud faasanit taga ajama – väga suurt ja ilusat. Pikka aega ei õnnestunud tal põgenevast linnust mööduda. Kuningas jõudis faasanile järele mitte kaugel kuumaveeallikatest, mis maa seest välja paiskusid. Poolsurnuna, verekaotusest nõrgenenud faasan jõi allikast, misjärel ta ärkas hetkega ellu ja tormas minema. Selle sündmuse mälestuseks käskis kuningas rajada Thbilisi linna tervendavate kuumaveeallikate lähedusse.
Tänu oma eredale sulestikule ja maitsele on faasanist saanud pikka aega nii Euroopa aristokraatia kui ka idamaade aadli lemmikobjekt jahipidamisel. Alates XNUMX. sajandist hakati Inglismaal faasaneid vangistuses tahtlikult kasvatama, et seejärel kuue nädala vanuselt jahimaadele vabastada. Juba sajand hiljem, nagu kroonikad tunnistavad, kasvatati Foggy Albioni territooriumil selleks otstarbeks kuni kaheksa tuhat lindu aastas.
Praeguseks on faasani elupaigaks looduses Hiina, Väike-Aasia ja Kesk-Aasia, Kaukaasia, aga ka Kesk-Euroopa osariigid. Seda lindu võib kohata ka Jaapanis ja Ameerikas.
Samal ajal on paljudes osariikides metsikute faasanite laskmise range keeld, kuna asurkond on salaküttide tegevuse tõttu oluliselt vähenenud. Kariloomade suurendamiseks luuakse spetsiaalsed farmid – faasanid. Enamik neist on Ühendkuningriigis. Siin kasvatatakse igal aastal rohkem kui XNUMX lindu.
Samas peetakse faasaniliha delikatessiks ja on väga kallis, mida aga tõelised gurmaanid takistuseks ei pea.
Liigid
Kokku leidub looduses umbes kolmkümmend hariliku faasani liiki. Nende esindajad erinevad üksteisest oma elupaiga, suuruse ja sulestiku värvi poolest. Vangistuses kasvatatakse kõige sagedamini kuld-, ungari- ja jahifaasanit, mille liha on kvaliteetne ja gurmaanide seas väga hinnatud.
Arvatakse, et faasanid saavutavad kulinaarse küpsuse kuue kuu vanuselt. Selleks ajaks ulatub nende kaal pooleteise kilogrammini. Noorte faasanite liha on väga mahlane ja seda peetakse dieediliseks.
Linnujaht erialadel on lubatud ainult novembrist veebruarini. Sel perioodil ei istu faasanid pesadel ega kasvata tibusid. Samas müüvad faasanifarmid aastaringselt värsket liha jahutatud või külmutatud kujul. Üldjuhul on see klassifitseeritud I kategooriasse, metsfaasani liha kvaliteet on aga erinev – see võib olla kas I või II kategooria.
Kalorid ja keemiline koostis
Faasaniliha peetakse dieettooteks. Selle energiasisaldus on suhteliselt väike ja moodustab 253,9 kcal 100 g kohta. Toitainete koostis on järgmine: valku 18 g, rasvu 20 g ja süsivesikuid 0,5 g.
Samal ajal, nagu eespool märgitud, on faasaniliha tõeline vitamiinide, aga ka mikro- ja makroelementide ladu.
Faasaniliha on hinnatud eelkõige kui asendamatut B-vitamiini allikat. Nende rolli keha elus on võimatu üle hinnata. Just selle rühma vitamiinid toetavad energiavahetust, normaliseerivad seedesüsteemi tegevust ja aitavad hoida veresuhkru taset vastuvõetaval tasemel. Samal ajal "töötavad" toitumisspetsialistide sõnul B-vitamiinid palju tõhusamalt, kui nad sisenevad kehasse mitte eraldi, vaid korraga. Seetõttu on faasaniliha toitumisspetsialistide seas nii hinnatud – see sisaldab peaaegu kõiki selle rühma vitamiine.
Seega on B1-vitamiin (0,1 mg) tõhus antioksüdant, parandab kognitiivseid protsesse ja mälu ning normaliseerib söögiisu. B2-vitamiin (0,2 mg) soodustab raua imendumist, aidates seeläbi kaasa verepildi normaliseerumisele, reguleerib kilpnäärme aktiivsust ning aitab hoida nahka ja juukseid tervena. Vitamiin B3 (6,5 mg) aitab alandada “halva” kolesterooli taset, osaleb hemoglobiini sünteesis, soodustab toiduga organismi sattuva valgu imendumist. Koliin, tuntud ka kui vitamiin B4 (70 mg), on maksa normaalseks talitluseks asendamatu – eelkõige aitab see selle organi kudedel taastuda pärast antibiootikumide või alkoholi tarvitamist, aga ka pärast põetud haigusi. Lisaks hepatoprotektiivsetele omadustele alandab koliin ka “halva” kolesterooli taset ja normaliseerib rasvade ainevahetust. B5-vitamiin (0,5 mg) stimuleerib neerupealiste tööd ja aitab organismil ka teisi toidust saadavaid vitamiine omastada. Lisaks suurendab see organismi vastupanuvõimet. Vitamiin B6 (0,4 mg) on vajalik valkude ja rasvade õigeks omastamiseks. Vitamiin B7, tuntud ka kui H-vitamiin (3 mcg), aitab säilitada naha ja juuste seisundit, hoiab tervena soolestiku mikrofloorat. Vitamiin B9 (8 mcg) aitab stabiliseerida emotsionaalset tausta, toetab kardiovaskulaarsüsteemi ning osaleb ka ensüümide ja aminohapete sünteesis. Lõpuks on vitamiin B12 (2 mcg) vajalik punaste vereliblede moodustamiseks ja takistab aneemia teket.
Faasaniliha keemiline koostis sisaldab ka A-vitamiini (40 mcg) – võimsat antioksüdanti, mis aitab immuunsüsteemi tegevust “hajutada”.
Toode on hinnatud ka suure makro- ja mikroelementide sisalduse poolest. Kõigepealt tuleb mainida faasanilihas sisalduvat suurt kaaliumi (250 mg), väävli (230 mg), fosfori (200 mg), vase (180 mg) ja naatriumi (100 mg) sisaldust. Kaalium on vajalik südame löögisageduse normaliseerimiseks, parandab ajurakkude varustamist hapnikuga, aitab vähendada turset, normaliseerides veetasakaalu organismis. Väävel osaleb kollageeni sünteesis, mis on vajalik naha ja juuste normaalseks hoidmiseks, omab antihistamiinilisi omadusi ja normaliseerib vere hüübimist. Fosfor vastutab luude ja hammaste kudede seisundi, aga ka kognitiivsete võimete eest. Vase puudus võib põhjustada seedehäireid, depressiooni ja püsivat väsimust ning aneemiat. Naatrium osaleb maomahla tootmises, omab veresooni laiendavat toimet.
Üsna kõrge sisaldus tootes on ka kloori (60 mg), magneesiumi (20 mg) ja kaltsiumi (15 mg). Kloor vastutab seedimise reguleerimise eest, takistab maksa rasvade degeneratsiooni. Magneesium vastutab lihaste aktiivsuse eest ning koos kaltsiumiga ka luu- ja hambakoe seisundi eest.
Teistest faasaniliha keemilises koostises leiduvatest mineraalidest tuleks eristada tina (75 μg), fluori (63 μg), molübdeeni (12 μg) ja niklit (10 μg). Tina puudumine kutsub esile juuste väljalangemise ja kuulmislanguse. Fluor aitab tõsta organismi vastupanuvõimet, tugevdab küünte, luude ja hammaste kudet, aitab eemaldada organismist mürgiseid aineid, sh raskmetalle. Molübdeen hoiab ära aneemia tekke, tõstes hemoglobiini taset, samuti soodustab kusihappe eritumist organismist. Nikkel normaliseerib hüpofüüsi ja neerude tegevust, alandab vererõhku.
Kasulikud omadused
Tänu oma ainulaadsele keemilisele koostisele on faasanilihal lai valik kasulikke omadusi.
Selle linnu liha on väärtusliku valgu allikas, mis on organismis väga kergesti omastatav.
Seda toodet peetakse dieediks selle madala rasvasisalduse ja peaaegu täieliku kolesterooli puudumise tõttu. Seetõttu saavad seda kasutada tervislike eluviiside järgijad ja vanemad inimesed.
Täiuslikult tasakaalustatud B-vitamiinide koostis annab faasanilihale võime tõsta organismi vastupanuvõimet ning muudab selle rasedate toitumise asendamatuks komponendiks.
Väga madal süsivesikute sisaldus teeb faasanilihast diabeedi ja ateroskleroosi põdevatele inimestele soovitatavaks tooteks.
Faasaniliha on üks parimaid tooteid aneemia ennetamiseks ja raviks, kuna see aitab normaliseerida verevalemit.
Kulinaarne kasutamine ja maitse
Vaatamata sellele, et faasaniliha on kanaga võrreldes tumedama värvusega ja selle rasvasisaldus suurusjärgus madalam, ei muutu see pärast igat küpsetamist sitkeks ega kiduraks. Veelgi enam, see ei vaja eelmarineerimist, mis erineb suurepärase maitse, mahlasuse ja meeldiva aroomi poolest.
Toitumise seisukohalt võib linnurinda pidada rümba kõige väärtuslikumaks osaks. Samal ajal valmistatakse see reeglina omas mahlas, kasutades süvendatud küpsetusplaati. Valmisroas võib sageli esineda luutükke, sest faasani toruluud on kana omast peenemad ja hapramad ning sageli lagunevad kuumtöötlemisel.
Traditsiooniliselt on selle linnu liha Kaukaasia, aga ka Kesk- ja Väike-Aasia ning mitmete Euroopa riikide rahvaköökide koostisosa.
Juba iidsetest aegadest on faasaneid peetud erilisteks puhkudeks ja ainult kõige silmapaistvamatele külalistele mõeldud maiuspalaks. Vana-Rooma pidusöökide ajal serveeriti sarapuukurgede, vuttide ja datlitega täidetud korjuseid. Tsaariaegsed kokad Venemaal said osa tervete faasanirümpade röstimisest, säilitades sulestiku. Sellise roa valmistamine nõudis kokalt tõeliselt fantastilist oskust, sest tuli kuidagi jälgida, et kitkumata jäänud lind oleks piisavalt praetud. Lisaks ei tohtinud faasani uhke sulestik tules kannatada saada.
Lähis-Idas olid faasaniliha valmistamise meetodid vähem ekstravagantsed. Filee pandi lihtsalt pilafi sisse või lisati kuskussile, praeti eelnevalt karri või safraniga, et maitse oleks soolasem.
Euroopas kasutatakse aspici alusena faasanilihast valmistatud puljongit. Lisaks küpsetatakse lindu sageli, hautatakse seente, paprikate, hapude marjade ja lõhnavate ürtidega. Samuti valmistatakse omletti faasanilihaga, mis on eemaldatud jalgadest, rinnast ja tiibadest.
Kokad topivad faasanirümpadele pähklite ja kastanite, marineeritud või praetud šampinjone ning hakitud muna rohelise sibula sulgedega. Samuti röstitakse faasaneid “vanal moel” sülitamisel. Lisandiks serveeritakse kartuli-, riisi- või köögiviljaroogasid.
Lisaks on faasan end tõestanud koostisosana külmade eelroogade, pasteetide ja köögiviljasalatite valmistamisel õrnast kastmest või oliiviõlist valmistatud kastmega.
Kõige keerukamates restoranides serveeritakse kalleid veine koos fileetükkidega kastmes või röstitud liha viiludega.
Kuidas toodet valida
Selleks, et ostetud toote kvaliteet ei valmistaks teile pettumust, peaksite selle valikule lähenema vastutustundlikult.
Kõigepealt veenduge, et teie ees oleks faasanikorjus, mitte mõni muu lind. Faasanil on valge nahk nagu kana, kuid liha on toorelt tumepunane, erinevalt roosast kanast. Erinevus on eriti märgatav jalgade ja rindade näitel.
Kontrollige kindlasti liha värskust. Selleks vajutage seda kergelt sõrmega. Kui pärast seda see oma struktuuri taastab, saab toodet osta.
Praetud faasaniliha küpsetamine searasva peal
Selle roa valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi: üks faasani rümp, 100 g peekonit, 100 k võid, maitse järgi soola ja vürtse.
Pese kitkutud ja roogitud rümp põhjalikult nii väljast kui seest. Täida koivad ja rinnatükk peekoniga ning puista peale soola.
Pange rümba sisse peekoniviilud. Aseta sinna faasanitükid ja väike viil võid.
Pane rümba peale peekonitükid.
Prae sel viisil valmistatud rümp pannil eelsulatatud võis. Lisage perioodiliselt vett. Prae kuni kuldpruunini. Lisandiks võib olla keedetud või praetud kartul, köögiviljasalat või riis.
Faasaniliha küpsetamine ahjus
Selle roa valmistamiseks vajame järgmisi koostisosi: faasanikoivad ja rinnatükk, 3-4 spl sojakastet, sama palju majoneesi, üks sibul, sool, must pipar, loorberileht, ingver ja maitse järgi suhkrut.
Valmistage segu sojakastmest, majoneesist, soolast, vürtsidest ja suhkrust. Hõõruge liha selle seguga.
Pane lihatükid toidukilele (tüki pikkus peaks olema 30-40 sentimeetrit). Puista peale hakitud sibul ja keera liha tihendamiseks fooliumisse. Pange tähele: kilesse pakitud lihast ei tohi väljuda auru ega vedelikku.
Pange kimp küpsetusplaadile eelsoojendatud ahju. Küpseta 60-90 minutit.
Faasan koos viinamarjaistandusega on valmis
Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: üks faasani rümp, kaks rohelist õuna, 200 g viinamarju, supilusikatäis taimeõli, sama kogus võid, 150 ml poolkuiva punast veini (100 ml kasutatakse küpsetamiseks ja 50 ml viinamarjade ja õunte hautamiseks), supilusikatäis suhkrut, soola ja musta pipart maitse järgi.
Loputage ja kuivatage rümp paberrätikuga. Sulata või, lisa sellele jahvatatud pipar ja sool ning määri saadud seguga rümba sisemus. Hõõru liha pealt soola ja jahvatatud musta pipra seguga.
Prae liha pannil mõlemalt poolt, kuni tekib kuldne koorik. Pärast seda pange faasan sügavale praepannile, valage sama veini ja saatke see 200 kraadini kuumutatud ahju.
Valage faasan aeg-ajalt liha küpsetamisel tekkiva puljongiga ja keerake rümp ümber.
Kuni liha küpseb, tükelda õunad. Asetage viilud väikesesse anumasse, lisage viinamarjad ja 50 ml veini, samuti suhkur. Hauta ja lisa puuviljasegu lihale.
Umbes 30 minutit enne küpsetusprotsessi lõppu võta faasan ahjust välja ja sule fooliumiga. Kui vedelikul on selleks ajaks aega aurustuda, lisage anumasse veidi vett.