Pasteet seentega
Ettevalmistus:
Lõika eelõhtul seentelt juured koos maaga, puhasta need rohulibledest, kuid
ära pese. Keeda soolaga maitsestatud vesi suures kastrulis, pane sisse
terved seened. Laske neil 2 minutit podiseda, seejärel pange kõrvale
kurn, loputage need kohe kiiresti külma veega ja kuivatage salvrätikuga.
Koori ja haki peeneks murulauk, šalottsibul ja petersell. Vasikaliha
lase läbi hakklihamasina, pane kaussi, lisa pool teelusikatäit
peen sool, hakitud. sibul ja petersell. Sega kõik kahvliga, lisades
1 st. lusikatäis külma vett. Lõika singiviil väikesteks tükkideks,
pane hakkliha sisse. Klopi munad hapukoorega lahti, vala hakkliha hulka, sega kõik läbi,
pane külmkappi.
Lähme jälle seenele. Jäta väikesed terved (paar kõrvale
tükid kaunistuseks), keskmine – lõigata 2-4 osaks, suur
viilud. Prae seeni pannil keevas vees kolm minutit.
taimeõli, koos purustatud küüslauguküüntidega, pärast mida
pane seened salvrätikule – liigse õli eemaldamiseks.
Määri koogivorm rasvaga. Tõsta põhjale kolmas osa hakklihast
vormid, peale panna kiht seeni, jälle kiht hakkliha, unustamata
tihenda hästi käsitsi, siis ülejäänud seened ja viimistle kõik
hakkliha. Veel kord sulgege kõik, lõigake, katke vorm fooliumiga,
asetada veevanni ja panna kuuma ahju.
30 minuti pärast eemalda pasteedilt foolium ja küpseta veel 15 minutit. Siis
lülita ahi välja ja jäta pasteet sinna veel 10-15 minutiks seisma. Serveeri
jahutatud.
Enne serveerimist kasta vorm väga kuuma vette, tõsta peale
lõikelaud ja keera ümber. Serveerimisel kaunista pasteeti viiludega,
taldrikule pandud, salat, väikesed seened.
Head isu!