Minu pere armastab pannkooke! See on "pannkoogid", mitte "pannkoogid". Õhuke, ja nii palju, ja nii, et saab nii hapukoorega kui ka kodujuustuga ja moosiga!
Üle kõige armastame aga pannkooke lihaga. See on minu firmaroog, mis naudib sama edu igas ettevõttes.
Ja kui täidisena kasutada mitte ainult liha, vaid liha seentega, siis üldiselt – super.
Jagan retsepti.
Kõigepealt peate pannkoogid küpsetama. Retsept võib olla ükskõik milline, peaasi, et need oleksid õhukesed ja elastsed. Teen palju, sadu ja pool, millest viiskümmend haarab, nagu öeldakse, “otse pannilt” (üritus kestab mitu tundi, praen kahel pannil).
Seejärel valmistame täidise. Vaja on keedetud veiseliha. Küpsetan liha ette, väikeses koguses vees (me lihtsalt joome puljongit, kuigi saate sellel ka suppi keeta), lisan kindlasti sibula, paar porgandit, loorberilehti ja piment-herneid.
Valmistame seened ette. Minu puhul oli see väävelkollane tinaseen, paar noort väikest “pannkooki”: keedetud ja väikesteks “õlgedeks” lõigatud. Proovisin teha meeseente, puravikega, ketendunud plekk-seenega ja maksarohuga. Kõik variandid on väga maitsvad, igaüks omal moel. See on liha seentega. Pannkooke saab teha lihtsalt seenetäidisega, aga meile meeldib see variant vähem.
Keedetud ja jahutatud veiseliha keerame hakklihamasinas koos keedetud porgandiga (see, mis oli keedetud veiselihaga).
Haki paar sibulat peeneks ja prae väheses koguses taimeõlis läbipaistvaks. Niipea, kui sibul on veidi praetud, lisage seened, sool ja jätkake praadimist madalal kuumusel, on oluline, et sibul ei kõrbeks.
10 minuti pärast lisa pannile keerutatud liha ning sega väga põhjalikult sibula ja seentega. Lisa võid, veidi, 50-70 grammi, vajadusel lisa soola ja jätka segamist, kuni või on täielikult sulanud.
Oluline saladus: selline praetud hakkliha osutub mõnevõrra kuivaks. Siis, kui on aeg see pannkookidesse mähkida, hakkab see murenema. Seetõttu lisan täidise valmistamise päris lõpus pannile puljongi.
Nii tuleb pannkookide täidis, mitte kuiv ja mitte liiga “märg”, siin on näha sibulat ja seenetükke.
Edasi kirjutasin lihtsalt, mässin täidise pannkookidesse ja naudin rooga, aga selgus, et mitte kõik mu sõbrad ei oska pannkooke “kinnise servaga” tuubulitesse pakkida – olin üllatunud.
Nii et siin on üksikasjalik juhend, samm-sammult, kõik on fotol.
Ja nüüd – veel üks “brändi” saladus. Ärge kuumutage pannkooke mikrolaineahjus. Sooja traditsiooniliselt, pannil. Kui sulatad veidi võid ja kuumutad pannkoogid kaane all, lastes tekkida krõbedale koorikule (keeran ümber, praen mõlemalt poolt) – tuleb lihtsalt kirjeldamatult maitsev!
Tahan tsiteerida oma noorimat: “Väga paks. Väga kahjulik. Väga maitsev!"