Sisu
Idamaised muinasjutud: seitse araabia köögi populaarset rooga
Araabia köögi värvide, aroomide ja maitsete mitmekesisus on ammendamatu nagu nutika Scheherazade'i muinasjuttude kogum. Selles pulbitsevas katlas ühinesid erinevate riikide kokandustraditsioonid, tänu millele sündisid hämmastavad road.
Lihakinkid
Traditsiooniline araabia köök sealiha ei aktsepteeri, kuid ilma lihata on see mõeldamatu. Niisiis valmistavad araablased veiselihast kebbe suupisteid. Passeruem 2 hakitud sibulat riivitud porgandi ja 300 g veisehakklihaga. Lisa 100 g piiniaseemneid ja hunnik hakitud koriandrit. Eraldi segage 250 g eelnevalt leotatud kuskussi 700 g toores hakklihaga, ½ tl. kaneeli ja ½ tl. pipar. Vormime selle lihapallide massi, teeme süvendid, täidame need lihatäidisega ja silume augud. Kui teil on hakklihamasina jaoks spetsiaalne kebbe-kinnitus, läheb protsess palju kiiremini. Pärast seda jääb kebbe riivsaias veeretada ja friteerida.
Kuskuss on üldlevinud
Kuskuss on araabia köögi menüüs oluline koostisosa. Seda võib leida isegi salatitest. 120 g kuskussi vala keeva veega, kata alustassiga ja jäta paisuma. Vahepeal paneme 300 g ube kuuma vette, siis viskame kurn. Võtame ½ granaatõuna seemned lahti, segame need ½ apelsini mahla ja koorega. Magus punane pipar kooritakse seemnetest ja lõigatakse viiludeks. Kombineeri kuskuss köögiviljade ja granaatõunaga, vala kaste 1 sl oliiviõli, 1 sl narsharabi kastmega, 1 tl mett ja 1 tl õunasiidri äädikat. Enne serveerimist puista salatile seesamiseemneid – see annab roale ahvatlevaid pähkliseid noote.
Oa kuningriik
Kaunviljade rohkus on araabia kööki iseloomustanud sajandeid. Seetõttu on kikerherne falafeli kotletid idas nii populaarsed. Leota 400 g kikerherneid ööpäevas vees. Seejärel kuivatame salvrätikul, kombineerime sibula, 5-6 küüslauguküünega ja klopime segistiga püreeks. Lisa hunnik värsket hakitud koriandrit ja peterselli, 2 tl jahvatatud koriandrit ja köömneid, 2 sl seesamiseemneid, maitse järgi soola ja pipart. Sõtku mass korralikult läbi, vormi kotletid ja prae suures koguses õlis läbi. Täiendage suurepäraselt falafeli kastet, mis koosneb 200 g hapukoorest, 2 küüslauguküünt, ¼ kimbu majoraani ja 1 spl sidrunimahla.
Kuldsed plakatid
Riisitoidud on araabia köögis väga austatud. Mundy on üks neist. Jagame kanarümba portsjoniteks ja pruunistame potis hakitud sibula, loorberilehe ja näpuotsatäie kardemoniga. Vala peale 1.5 liitrit keeva vett ja küpseta lind pehmeks. Kõige lõpus lisa sool. Veereta küpsenud lihatükke jahus, prae need krõbedaks. Vala suurele õliga praepannile 350 g basmati riisi, passeruem veidi, vala 700 ml puljongit 2-3 kuivatatud nelgiga ja hauta madalal kuumusel kaane all 30 minutit. Serveeri kana ja kuldne riis koos köögiviljadega.
Avatud südamega
Teine populaarne araabia köögi roog on lambapirukad. Täida 11 g pärmi 250 ml sooja veega ja jäta 10 minutiks seisma. Sega 500 g jahu, 2 spl. l. oliiviõli, 1 tl. suhkur, ½ tl. sool, lisa pärm ja sõtku tainas. Kui see sobib, jahvatage uhmris köömnete, tüümiani, kaneeli, pipra ja soola segu — seda kõike ¼ tl. Tükeldage sibul ja tomat, segage 600 g lambahakkliha ja vürtsidega. Rulli taignast lahti 10-12 cm läbimõõduga tortillad, pane peale täidis ja näpi servad kinni, jättes pealt lahti. Pärast pirukate munaga määrimist saadame need 180 minutiks 20 °C ahju. Muide, neid saab küpsetada suvise pikniku jaoks.
Magusad laulud
Katayefi pannkoogid on araabia köögi roog, mida jumaldatakse kogu maailmas. Vala 1 tl pärmi ja 1 spl suhkru segu 250 ml sooja piima. 10 minuti pärast sisestage 170 g jahu ja jätke tainas 30 minutiks. Võiga määritud praepannil moodustame kohvialuse suurused pannkoogid. Prae neid ainult alt, kuid nii, et ka pealmine osa oleks küpsenud. Valmis pannkooke saab kokku panna pooleks ja täita maitse järgi täidisega, näiteks kodujuust marjadega.
Kallis õndsus
Baklava - araabia köögi kroonroog, mille retsept tekitab kartuses magusat. Küpseta madalal kuumusel siirupit, milles on 300 g mett ja 100 ml vett. Jahvatame puruks 100 g mandleid, maapähkleid ja sarapuupähkleid, ühendame need 100 g tuhksuhkruga. Filotainas jagatakse 5-6 osaks, määritakse võiga ja piserdatakse pähklitega. Kihi servale pange pliiats ja keerake rull kokku. Pigistage seda mõlemast otsast, et saada voldikutega kookon, võtke pliiats välja. Rullime ka ülejäänud kihid kokku, määrime need õliga ja küpsetame 30 minutit temperatuuril 180 ° C. Vala soe baklava meesiirupiga ja jäta paariks tunniks küpsema.
Kas soovite jätkata araabia köögi õppimist? Veebisait “Söö kodus!” sisaldab terve galerii rahvusliku maitsega retsepte. Ja milliseid araabia roogasid olete kunagi proovinud? Jagage kommentaarides oma muljeid ja maitsvaid avastusi.