Sisu
Sügisseened on seenekorjajate seas alati populaarsed olnud. Kasvavad need viljakehad ju suurte kolooniatena ja ühelt kännult või mahalangenud puutüvelt saab koguda arvestatava seenesaagi. Lisaks peetakse seeni väga kasulikuks fosfori, raua, kaltsiumi, aga ka erinevate vitamiinide ja mikroelementide sisalduse tõttu. On ka sügisseeni, mida kutsutakse kuninglikeks seenteks.
Kuninglikud seened õigustavad täielikult oma nime, rahva seas laialt levinud. Selle liigi mütsid ulatuvad kuni 20 cm läbimõõduni ja kasvavad üle 20 cm kõrguseks. Teadusmaailmas nimetatakse kuninglikke seeni kuldsete helvesteks.
Need sügisseened ei kasva nii suurtes kobarates kui teised liigid. Mesi agaric kuninglik või kuldne helves eelistab "ükindust" või kasvab väikestes rühmades. See liik on haruldane, kuid seenekorjajad ei kogu neid isegi sellistel juhtudel alati, pidades neid mittesöödavaks. Kuid pean ütlema, et kestendav kuninglik seente maitse praktiliselt ei erine kõigi lemmik- ja populaarsetest sügisliikidest.
Algajad seenekorjajad küsivad: kas kuninglik seen on söödav või mitte? Sellele küsimusele vastuse leidmiseks vaatame kuninglike seente fotot ja kirjeldust.
[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]
Millised näevad välja kuninglikud seened: seente fotod ja kirjeldused
Ladinakeelne nimi: Pholiota aurivella.
Perekond: strophariaceae.
Sorteeri: foolium või helbed.
Sünonüümid: kuninglik mesi agaric, kuldhelves, väävelkollane helves, paju.
Söödavus: söögiseen.
rida: korgi läbimõõt on suur, noores eas 5–10 cm; täiskasvanud isenditel 10–20 cm. Kork on laias laastus kellukesekujuline, kuid muutub vanusega lamedaks ümaraks. Korgi värvus varieerub roostekollasest määrdunudkullani. Kogu korgi pind on täpiline punaka tooniga ketendavate soomustega.
Jalg: pikkus 6-12 cm, läbimõõt 1-2 cm. Tihe kollakaspruun varjund, millel paiknevad pruunikad soomused. Tüve raamib kiuline rõngas, kuid seente kasvades rõngas kaob.
Rekordid: lai ja kleepuvad hammastega jala külge. Plaatide värvus seene noores eas on hele põhk. Nende küpsedes muutub värv oliiviks või pruuniks.
Tselluloos: on meeldiva lõhnaga, värvuselt valkjaskollane.
Kuidas kasutatda: seened on väga kasulikud aneemia all kannatavatele inimestele. Need sisaldavad palju magneesiumi ja rauda – aineid, mis osalevad vereloomes. Sügis-kuningliku meega agariku söömine aitab korvata inimkeha mineraalainete puudust ja tõstab hemoglobiini. Lisaks reguleerib seda tüüpi seened kilpnäärme nõuetekohast toimimist.
Levik: leidub sageli lehtmetsades, aga ka soostunud alade okasmetsades kogu meie riigis.
Fotod kuninglikest seentest aitavad algajatel seenekorjajatel seda liiki valedest seentest eristada:
[ »]
Kus kasvavad sügisesed kuninglikud seened?
[ »»]
Tasub teada, et söödavad kuninglike seente liigid kasvavad kahjustatud puutüvedel, vanadel pikaks lõigatud kändudel. Neid võib leida ka maapinnast surnud leht- ja okaspuude juurte kõrval. Kuldse ehk kuningliku mee-agari viljumine algab augustis ja kestab septembri lõpuni. Primorsky krai elanikud saavad neid hämmastavaid seeni korjata mai keskpaigast septembri keskpaigani.
Kus veel kasvavad kuninglikud seened ja milliseid puid nad enim eelistavad? Tavaliselt asustab see seeneliik lehtpuude tüvedele, eriti lepale või pajule, valib vahel kaske ja kasekännud, harvemini – märgaladel okaspuid. Vaadake allolevaid fotosid, mis näitavad, kuidas kuninglikud seened metsas puudel välja näevad:
Mõnikord ajavad isegi kogenud seenekorjajad kuldsete helveste haruldase välimuse tõttu need segamini samadel territooriumidel kasvavate valeseentega. Seetõttu soovitame teil söödavate ja kuninglike seente fotod hoolikalt läbi lugeda:
Nagu juba mainitud, on helbed ehk kuninglikud seened söögiseened. Enne kasutamist tuleb seda aga keeta soolaga maitsestatud vees 20-25 minutit. Kuna kuninglikel seentel on suurepärane maitse, kasutatakse neid eelroogades, salatites, esimeses ja teises toidus. Helbed sobivad eriti hästi prae- või keedukartuliga. Lisaks teevad paljud koduperenaised nendest seentest talveks ettevalmistusi: marineeritud, soolatud, külmutatud ja kuivatatud.
Mõnikord võib seeni leida männimetsades ja kuusemetsades. Kuidas näeb välja kuninglik seen, kui leidsite ta okasmetsast? Tavaliselt erinevad lehtmetsades kogutud soomused okaspuumetsades kasvavatest. Männimetsades leiduvate seente esimene erinevus on kübara ja soomuste tume värvus ning teiseks mõrkjas maitse. Küll aga on kuninglikes seentes palju C-, PP- ja E-vitamiini. Lisaks on 100 g helveste kohta vaid 22 kalorit, seega on selle liigi kalorisisaldus väga madal. Seetõttu on need kasulikud taimetoitlastele ja neile, kes järgivad madala kalorsusega dieeti. Fosfori ja kaltsiumi sisalduse järgi konkureerivad kuninglikud seened isegi kaladega.
Eksperdid määrasid kuninglikud seened söödavuse IV kategooriasse. Sellepärast teistes riikides neid ei sööda ja isegi ei koguta, kuna see kategooria kuulub välismaal mittesöödavate liikide hulka. Meie Maal valmistatakse neid aga samamoodi nagu tavalisi sügisseeni. Neid keedetakse eelnevalt soolaga maitsestatud vees ja alles seejärel praetakse, hautatakse või keedetakse esimesed toidukorrad. Lisaks kasutatakse kuninglikke sügisseeni ka teistes kulinaarsetes retseptides: valmistatakse seenehautist, julienne’i, valmistatakse kaaviari, pastasid, kastmeid, hodgepodge’i ning pitsade ja pirukate seenetäidiseid.
Kuninglike seente kübaraid, mis meenutavad torkivaid palle, on väga hea marineerida või soolata. Iga seen peab aga läbima esmase töötlemise: puhastama soomustest ja metsaprahist. Kuldhelbe põhimaitse on peidus kübarates. Jalad pärast pikka keemist muutuvad kõvaks ja kuivaks.
Kuigi kuldhelves on Meie Maal levinud ja hästi äratuntav, ei koguta seda nii sageli. Võib-olla on see tingitud asjaolust, et vähesed inimesed teavad seda tüüpi seeni. Tõelised seenehõrgutiste asjatundjad panevad selle aga ühte ritta sügisseente ja isegi seentega. Pakume teile vaadata videot "vaikse jahipidamise" armastajate poolt kuninglike seente kogumisest lehtmetsades:
Kuidas eristada kuninglikke seeni valedest seentest (koos fotoga)
[ »wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]
Sageli nimetatakse kuninglikke seeni pajudeks, kuna neid koristatakse just pajudelt. Need seened kasvavad peaaegu suve keskpaigast kuni külmadeni. Kogenematud seenekorjajad võivad söögiseene segamini ajada mittesöödava ööliblikaga. Kuidas eristada kuninglikke seeni valedest mittesöödavatest seentest? Vale mee agaric tuli kasvab ainult tuhal, samuti vanad lõkked, kasvanud rohu ja põõsastega. Sellel on ere värv, mõru maitse ja ebameeldiv lõhn. Kuigi viljaliha on mahlane ja tihe, ei sööda seda lõhna tõttu. Seen võib kujutada tõsist ohtu inimeste tervisele. Seetõttu teeme ettepaneku võrrelda kuningliku mee agariku ja vale fotosid:
On mitmeid kuninglikumaid seeneliike, mida peetakse tinglikult söödavaks.
Näiteks helves on limane, mis on väga sarnane kuningliku kuldhelbega. Noorte seente kübarad on kellukakujulised, mis muutuvad seente kasvades nõgusaks ja kübara servad kerkivad. Kui ilm on vihmane, siis muutub viljaliha limaseks ja kleepuvaks, mis oli helbe nimi – limane. Selle seene vars muutub lõpuks õõnsaks ja varre rõngas kaob täielikult. Limased helbed kasvavad augusti keskpaigast oktoobri alguseni ainult mädapuidul.
Veel üks võlts kuninglik meeagaric - tuhahelves, peetakse mittesöödavaks. Seene noores eas on kübara kuju poolkerakujuline ja küpses eas muutub see täiesti kummaliseks. Mütsi värvus on väga hele – oranžikaspruun, ääred kaetud voodikatte kildudega. Soomuse vars, eriti selle alumine osa, on tihedalt kaetud pruunide kiududega. Päris seentele omast sõrmust pole säärel üldse näha.
Tinglikult söödav on harilik helves, mis sarnaneb kuninglike seentega. Kuigi sellel on raviomadused, on sellel siiski üks puudus – hallutsinogeensus. Saate seda süüa, kuid alles pärast pikka kuumtöötlust. Keeda seda liiki vähemalt 40 minutit ja alles siis söö. Seda tüüpi seeni kogutakse väga harva, tavaliselt ainult need, kes teavad, kuidas seda süüa teha. Kogenud seenekorjajad teavad ju, et tavaliste helveste kasutamine alkoholiga on rangelt keelatud. Selles vormis sisalduval oopiumil võib koostoimes alkoholiga olla organismile ettearvamatud tagajärjed.Et teada saada, kuidas kuninglikke seeni eristada, soovitame vaadata fotosid, millel on järgmised erinevused:
Olles end nendega hästi kurssi viinud, võite julgelt metsa kuninglikke seeni otsima minna. Kui aga oma teadmistes ikka kindel pole, on parem mitte riskida, vaid koguda ainult neid viljakehi, mis on sulle tuttavad.