SEENEKSTRAKTI VALMISTAMINE
Seeneekstrakti valmistamisel kasutatakse värskeid seeni või pärast konserveerimist jäänud jäätmeid. Seda saab kasutada suppides või lisandina.
Seened puhastatakse ja pestakse põhjalikult, seejärel lõigatakse väikesteks tükkideks, valatakse veega, soolatakse ja hautatakse pool tundi. Igale kilogrammile seentele lisatakse klaas vett. Küpsetamise ajal seentest eralduv mahl tuleb kurnata eraldi anumasse.
Pärast seda jahvatatakse seened läbi sõela. Neid võib ka läbi hakklihamasina lasta ja välja pressida. Kustutamise ajal ja ka pärast pressimist tekkinud mahl segatakse, pannakse tugevale tulele ja aurustatakse, kuni saadakse siirupine mass. Pärast seda valatakse see kohe väikestesse purkidesse või pudelitesse. Pangad suletakse kohe ja keeratakse tagurpidi. Selles asendis hoitakse neid kaks päeva, seejärel steriliseeritakse 30 minutit keevas vees.
See toiduvalmistamismeetod võimaldab teil ekstrakti pikka aega säilitada.
Tükeldatud seente pressimine on lubatud ka toorelt, kuid pärast seda tuleb mahla keeta, kuni see muutub paksuks. Lisaks lisatakse sellele sel juhul 2% soola.
Kui seeneekstrakti kasutada lisandina, lahjendatakse seda äädika abil (vahekorras 9:1), mis on eelnevalt keedetud vürtside, musta ja punase pipraga, samuti sinepiseemnete, loorberilehtede ja muude vürtsidega.
Vürtsidega maitsestatud seente ekstrakt ei vaja täiendavat steriliseerimist. Sellel lisandil on hea maitse ja lõhn.