SEENEKRAANA
Seenekaaviariks sobivad kõige paremini kukeseened ja puravikud. Kõigepealt peate värsked seened sorteerima, puhastama ja läbi kurn loputama.
Pärast seda võetakse emailitud pann, kuhu lisatakse klaas vett, 10 grammi soola ja 4 grammi sidrunhapet. Kogu see segu pannakse tulele ja pärast keetmist lisatakse sellele umbes kilogramm seeni. Samal ajal muutub tuli nõrgaks ja seeni tuleb õrnalt segades küpsetada, kuni see on täielikult keedetud. Saadud vahu eemaldamiseks kasutatakse skimmerit.
Seened on valmis, kui nad ujuvad panni ülaossa. Pärast seda asetatakse need uuesti kurn, pestakse külma veega. Pärast selle täielikku nõrgumist tuleb seened peeneks hakkida või lasta läbi peene riiviga hakklihamasina. Seejärel lisatakse neile 4-5 supilusikatäit taimeõli, supilusikatäis sinepit, mis tuleb esmalt lahjendada 4-5 supilusikatäit 5% äädikat. Maitse järgi lisatakse ka soola ja pipart. Pärast põhjalikku segamist tuleb segu jaotada purkidesse, katta kaanega, langetada temperatuurini 40 0Koos veega ja steriliseerige tund aega madalal kuumusel.
Seejärel suletakse purgid ja jahutatakse.
Loe ka:
Seenekaviar (retsept 1)
Seenekaaviar kuivatatud seentest