"Piimatoodeteta jäämine põhjustab kaltsiumi puudujääki"

Kuidas reageerisite pärast selle kuulsa BMJ uuringu avaldamist, mis seob suure piimatarbimise ja suurenenud suremuse?

Lugesin seda tervikuna ja olin üllatunud, kuidas see uuring meedias vastu võeti. Sest see ütleb väga selgelt 2 asja. Esimene on see, et väga suur piimatarbimine (üle 600 ml päevas, mis on palju suurem kui prantslaste tarbimine, mis on keskmiselt 100 ml päevas) on seotud Rootsi naiste suremuse suurenemisega. Teine on see, et jogurti ja juustu tarbimine on vastupidi seotud suremuse vähenemisega.

Jagan ka nende autorite arvamust, kes ise järeldavad, et neid tulemusi tuleb tõlgendada ettevaatlikult, sest tegemist on vaatlusuuringuga, mis ei võimalda põhjuslikku seost järeldada ja et teised uuringud annavad erinevaid tulemusi.

Mis on põhjused, miks piima nii soovitatakse?

Samal põhjusel, miks soovitame süüa puu- ja köögivilju. Piim ja piimatooted pakuvad spetsiifilisi toitaineid, seega on tegemist terve toidugrupiga. Kuna inimene on kõigesööja, peab ta iga päev ammutama igast neist rühmadest. Seetõttu on soovitatav 3 portsjonit piimatooteid päevas ning 5 portsjonit puu- ja juurvilju päevas.

Piimas on tõepoolest erakordselt palju toitaineid, kuid selles sisalduvad rasvad on peamiselt küllastunud rasvad… Kas peaksime selle tarbimist piirama?

Piim sisaldab peamiselt vett, umbes 90%, ja vähe rasva: 3,5 g rasva 100 ml kohta tervena, 1,6 g, kui see on madala rasvasisaldusega (kõige tarbitavam) ja vähem 0,5 g. on kooritud. Kaks kolmandikku on väga mitmekesised küllastunud rasvhapped, mis pealegi ei ole seotud südame-veresoonkonna haiguste riskiga. “Ametlikku” tarbimise piirangut ei ole: piim on üks 3 soovitatud piimatootest (üks portsjon vastab 150 ml-le) ja neid on soovitav varieerida. Viimase CCAF-i uuringu kohaselt annab piim täiskasvanu kohta vähem kui 1 grammi küllastunud rasvhappeid päevas.

Kas seos kaltsiumi ja osteoporoosi vahel on tõestatud?

Osteoporoos on multifaktoriaalne haigus, mis hõlmab geneetilisi ja keskkonnategureid, nagu füüsiline aktiivsus, D-vitamiini tarbimine, valk, aga ka kaltsium… Jah, vajate kaltsiumi oma luustiku ehitamiseks ja hooldamiseks. Uuringud näitavad seost kaltsiumi, luumassi ja luumurdude riski vahel. Ja veganitel, kes välistavad kõik loomsed tooted, on suurem luumurdude oht.

Kuidas te seletate, et piima üle arutletakse? Ainult tervishoiutöötajadé astuma selle tarbimise vastu?

Toit on alati tekitanud moeröögatusi või irratsionaalseid hirme. See on liitumisprotsess, mis ulatub palju kaugemale kehale kütuse andmisest. Küsimus on ka kultuuris, perekonnaloos, sümbolites... Piim on väga sümboolne toit, mis kahtlemata seletab kirge, millega seda kiidetakse või kritiseeritakse. Kuid valdav enamus tervishoiutöötajaid ning kõik toitumisspetsialistid ja dietoloogid soovitavad piimatooteid tarbida tasakaalustatud toitumise osana.

Piimakriitikud teatavad seostest selle tarbimise ja teatud põletikuliste haiguste vahel, eelkõige piimavalkude põhjustatud soole läbilaskvuse tõttu. Mida arvate sellest teooriast? Kas uuringud lähevad selles suunas?

Ei, vastupidi, põletiku uuringud kipuvad minema vastupidises suunas. Ja kui soole läbilaskvusega oleks probleeme, puudutaks see ilmselgelt ka muid aineid peale piimas sisalduvate. Kuidas aga laiemalt mõelda, et väikelastele mõeldud toit võib olla „mürgine”? Kuna kogu piim, olenemata imetajast, sisaldab samu elemente ja eriti valgu koostisosi. Ainult nende koostisosade osakaal varieerub.

Kas saame mõistlikult hakkama ilma piimatoodeteta? Millised oleksid teie arvates võimalikud alternatiivid? Kas need on samaväärsed?

Oma toitumisomadustega toidugrupist ilma jäämine tähendab toitainete puudujäägi kompenseerimist. Näiteks piimatoodeteta jäämine tähendab kaltsiumi, vitamiinide B2 ja B12, joodi… leidmist teistest toitudest. Tõepoolest, piim ja selle derivaadid on meie dieedi peamised allikad. Seega annavad piim ja piimatooted 50% iga päev tarbitavast kaltsiumist. Selle puudujäägi kompenseerimiseks oleks vaja iga päev tarbida näiteks 8 taldrikutäit kapsast või 250 g mandleid, mis tundub ebapraktiline ja kahtlemata seedimise seisukohast ebamugav... Pealegi ei kompenseeri see joodi- ja joodipuudust. Kuna vitamiinid ja mandlid on väga kaloririkkad, suurendab energiatarbimine ja viib asendamatute rasvhapete omastamise tasakaalust välja. Mis puudutab sojamahla, siis on kunstlikult kaltsiumiga rikastatud versioone, kuid piimas puuduvad muud mikroelemendid. Piimatoodeteta jäämine on keeruline, häirib toitumisharjumusi ja põhjustab kaltsiumi puudujääki.

Minge tagasi suure piimaküsitluse esimesele lehele