Meloniveinid kodus – 3 tõestatud retsepti

Suvi hakkab läbi saama ja sul pole olnud piisavalt aega puuviljaveinidega katsetamiseks? Pole probleemi – meloneid ikka on! Vaatamata levinud arvamusele saab nendest puuviljadest valmistada suurepärast magusat ja kanget veini – lihtsalt korja häid, lõhnavaid puuvilju ja pinguta veidi ning melon rõõmustab Sind oma päikeselise maitsega aasta läbi, meenutades pöördumatult läinud India suve. !

Melon annab piiramatu ruumi katseteks ja eksperimenteerimiseks omatehtud alkoholiga. Suurepärased on näiteks meloniliköörid a la Midori, millega tehakse likööre ja lõhnavat brändit. Kodus tehakse meloniveine harva, aga asjata – jook tuleb imeline, õrna kuldse värvi, kerge pealetükkimatu aroomi ja täidlase maitsega, mis on igati vaeva väärt. Sellist veini toodetakse aeg-ajalt isegi tehases – näiteks Türgi melonivein on väga populaarne, turistid märgivad, et see on põhimõtteliselt üks väheseid Türgis toodetud alkoholiliike, mida saab ilma suurema vastikustundeta tarbida. Ja kvaliteetsest toorainest hoolikalt “nende kätega” valmistatud ja isegi normaalselt laagerdunud koduvein on veinivalmistaja vaieldamatu uhkus!

Meloniveini valmistamine kodus – põhimõtted ja nüansid

Vein arbuusist ja melonist on haruldane, kuid seda leidub, näiteks pühendasime ühe eelnevatest artiklitest arbuusiveinile. Selle põhjuseks on “hiigelmarjade” – ju kõrvitsate – mõneti vale koostis. Melonid sisaldavad vähe happeid ja liiga palju vett – kuni 91%, kuid suhkrut on piisavalt – umbes 16%. Lisaks, nagu peaaegu kõik kõrvitsad, on melon üsna kiuline ja sellest on üsna keeruline normaalselt mahla pressida, et puhta “valge” tehnoloogiaga jooki valmistada. Kõik on aga lahendatav – tuleb vaid filtreerimisega veel veidi nokitseda ja virret hapendada spetsiaalsete veinivalmistamise lisanditega, sidruni- või õunamahlaga.

Sellist veini on parem kääritada puhtal veinipärmil, metslased sel juhul hästi ei tööta. Kui CKD-ga absoluutselt hätta jääb, võib eelroa teha vaarikatest või rosinatest. Peate valima lõhnavad ja täielikult küpsed melonid, selle ettevõtte jaoks on parimad sordid Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Päikese kingitus - üldiselt sobivad kõik lõhnavad melonid, mida tugevam on lõhn, seda maitsvam on vein. Üldiselt piisavalt räuskamist – nüanssidest räägime retseptides.

Meloni veini põhiretsept

“Õige” veinivalmistamise tehnoloogia, mis annab 100% vastuvõetava tulemuse, on kange, magus, väga aromaatne kauni kollase värvi ja üsna tugeva aroomiga vein. Lisa kindlasti happeid – kas spetsiaalset veini (neid saab osta veebipoodidest) või – improviseeritud, näiteks sidruni- või õunamahla.

Parem on kasutada veinipärmi, nii käärib virre kiiremini, omandab rohkem kraadi ja säilib probleemideta.

1. Melonitelt lõikame ära koore koos mittesöödava valge osaga, olemata ahne – vaja on vaid mahlast lõhnavat viljaliha. Eemaldame koos seemnetega seemnepesa ja jahvatame viljad suvalisel sobival viisil, eesmärk on mahla pigistada.
2. Näidatud melonite kogusest tuleks saada 8-8.5 liitrit mahla. Saate seda ekstraheerida nii, nagu soovite – pressis, mahlapressis või lihtsalt meloni peeneks lõigates ja läbi mitme marli kihi pigistades. Jah, protsess on ebameeldiv, kuid vajalik – me ei vaja virdesse lisamassi. Push-ups tuleks teha nii kiiresti kui võimalik, et viljaliha võimalikult vähe õhuga kokku puutuks.
3. Lahusta pärm soojas vees. Kui kasutate rosina starterit, tuleks see eelnevalt ette valmistada, nagu loe sellest artiklist. Segage melonimahlas suhkur ja happed või sidrunite, õunte mahl. Virret võib ja isegi peab proovima – see peaks olema magus, tuntava hapukusega, kui maitsele ei jää piisavalt suhkrut või hapet – nende sisaldust tuleks suurendada, sest kõik melonid on erinevad.
4. Nüüd kallame virde kääritusnõusse või pudelisse, lisame juurde teenitud pärmi ja pealmise kastme ning paneme hüdro- või halvemal juhul “kinnas” siibri alla. Tõsta pimedasse sooja kohta kõrvale.
5. Päeva-kahe jooksul peaks vein hakkama elumärke ilmutama – susisema ja vulisema, eralduma vahtu ja vastavat hapukat lõhna. Kõik läheb hästi – käärimine kestab 10 päevast kuuni, olenevalt sellest, millist juuretist kasutasid ja kui soe on tuba. Niipea, kui vesitihend lakkas vulisemast, tühjenes kinnas õhust, vein puhastus ja pudeli põhja ilmus sete – see tuleb kõrrega kurnata.
6. Järgmisena tuleb noor vein valada teise, väiksemasse anumasse, nii et vedelik hõivaks vähemalt 3/4 pudeli mahust, asetada see pimedasse, kuid seekord jahedasse kohta ümber ja jätta veel 2-3. kuud. Selle aja jooksul muutub jook täielikult heledamaks, omandab iseloomuliku õlevärvi. Kui sete langeb, tuleb vein dekanteerida, seda tehakse sekundaarse käärimise ajal vähemalt 3-4 korda.

Täielikult selitatud kodune melonivein tuleb villida ja laagerdada vähemalt kuus kuud, misjärel saab hakata maitsma!

Türgi meloniveini retsept – tooraine kuumtöötlusega

See retsept võimaldab mahla pressimisega palju vähem askeldada – kõrge temperatuur teeb osa tööst meie eest ära. Nad ütlevad, et kuumtöötlemine muudab meloni maitset veidi - see muutub "taimsemaks", kuid vananemisega see puudus silub. Kuid keemise ajal kaob aroom ja see ei taastu enam. Nii et otsustage ise, kuidas meloniveini valmistada – retseptid on üsna mitmekesised, nagu öeldakse, igale maitsele.

Selles meloniveini retseptis kasutatakse erakordselt puhast pärmikultuuri. Pealisvärv ei ole nõutav, kuid soovitav.

1. Koori melonid ja lõika mis tahes suurusega kuubikuteks. Keeda kastrulis vesi, lisa suhkur, lisa sidrunimahl. Keeda, eemaldades vahu, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Meloniviilud saadetakse keevasse segusse ja keedetakse 10 minutit madalal kuumusel, nii et viljaliha täielikult pehmendab ja loobub kogu veest.
2. Nüüd tuleks segu jahutada 30 kraadini ja valada kohe koos viljalihaga kääritusseadmesse. Lisa pärm vastavalt pakendil olevale juhisele, pealiskiht. Paigaldage mahutile veetihend.
3. Pärast esmase kääritamise lõppu – 10-20 päeva pärast tuleks vein koheselt viljalihast kurnata ja viia peaaegu ääreni väiksemasse anumasse, mis asetada kuni täieliku selginemiseni pimedasse jahedasse kohta.

Seda meloniveini ei säilitata nii hästi kui eelmist, kuid see ei nõua ka pikka laagerdamist – proovida võib pärast vaikse käärimisfaasi lõppu ehk 2-3 kuu möödudes.

Meloni ja kollase vaarika vein

Muidugi on vaarikad juba lahkumas nii kollaste kui ka muude melonite põhisaagiga. Selle meloniveini retsepti puhul võid kasutada varajasi, kui vaarikad on veel lahtiselt – siis pole meil ostupärmi vaja, kuna vaarikad käärivad erakordselt hästi, oleme sellest vaarikaveini artiklis juba juttu teinud. Võib kasutada ka tavalisi sügismeloneid ja külmutatud vaarikaid, aga siis ainult CKD-d, muidu mitte midagi.

Eeldame, et meil on küpsed, värskelt korjatud, pesemata vaarikad, lõhnavad melonid ja ongi kõik – vaarikad sisaldavad piisavalt happeid, mis kompenseerivad meloni puudujäägi. Kui aga tanniinhapet on liiga palju, ei tee virdele 20 grammi lisamine paha. Küpsetustehnoloogia on palju lihtsam kui kahes eelmises retseptis.

1. Vaarikaid ei pesta – lihtsalt sorteeritakse. Puhastame meloni koorest ja seemnepesadest, lõikame tükkideks. Purustame puuviljad taignarulliga või lihtsalt kätega pudruks ja jätame üheks-kaheks päevaks laia kaelaga anumasse. Mass peaks moodustama tiheda vahukorgi – see tuleb maha lüüa, virret segades, et see ei hallitaks.
2. Paari päeva pärast pigistage viljaliha ettevaatlikult pressi või marli abil. Peaksime saama umbes 10 liitrit mahla. Lisa sinna 2/3 suhkrut, sega korralikult läbi ja pane vesitihendi või kinda alla, pimedasse kohta, mille temperatuur on umbes 20-25 kraadi. Kui kõik läks hästi, tõmbub päeva jooksul kinnas täis, katik hakkab mullitama ja virdes algab aktiivne käärimine. Kui ei, lugege seda kasulikku artiklit.
3. Metsiku pärmiga kääritamine võtab kauem aega kui CKD puhul – kuni viis nädalat. Selle aja jooksul peame virdele lisama ülejäänud kolmandiku suhkrust, seda tuleb teha kaks korda, näiteks nädal ja kaks pärast käärimise algust. Pärast veini selginemist ja urisemise lõpetamist tuleb see settest välja kurnata, viia väiksemasse anumasse ja saata sekundaarseks kääritamiseks jahedasse kohta.
4. Sekundaarse käärimise käigus vein selgineb, moodustades põhja tiheda sette – seda tuleb kõrrega kurnata vähemalt 3-4 korda. Paari kuu pärast on jook villimiseks valmis.

Kodus korralikult valmistatud melonist ja vaarikast valmistatud veinil on särav kuldne värv, rikkalik lõhn ja maitse, see säilib suurepäraselt. Jook paljastavad täielikult oma maitse- ja aroomiomadused ligikaudu pärast kuuekuulist hoiustamist – me kinnitame teile, see on ootamist väärt!