Matsutake (Tricholoma matsutake) foto ja kirjeldus

Matsutake (Tricholoma matsutake)

• Iiveldav trikoloom;
• Iiveldav relvastus;
• Armillaria matsutake.

Matsutake (Tricholoma matsutake) on perekonda Tricholome kuuluv seen.

Seene väline kirjeldus

Matsutake (Tricholoma matsutake) on kübara ja varrega viljakehaga. Selle viljaliha on valge, seda iseloomustab meeldiv vürtsikas aroom, mis sarnaneb kaneeli lõhnaga. Kübar on pruuni värvi ning küpsetel ja üleküpsenud seentel selle pind praguneb ja nendest pragudest piilub valge seene viljaliha. Läbimõõdu poolest on selle seene kübar üsna suur, ümara-kumera kujuga, sellel on selgelt näha suure laiusega tuberkul. Korgi pind on kuiv, esialgu valkjas või pruunikas, sile. Hiljem tekivad sellele kiulised soomused. Seenekübara servad on veidi üles tõmmatud; neil on sageli näha kiud ja jääkloor.

Viljakeha hümenofoori esindab lamelltüüp. Plaate iseloomustab kreemjas või valge värvus, mis tugeva surve või vigastuse korral muutub pruuniks. Seene viljaliha on väga paks ja tihe, eritab pirni-kaneeli aroomi, maitseb pehme, jätab mõrkja järelmaitse.

Seene jalg on üsna paks ja tihe, selle pikkus võib olla 9–25 cm ja paksus 1.5–3 cm. See laieneb baasile klubi kujul. Mõnikord võib see vastupidi kitseneda. Seda iseloomustab valkjas värvus ja ebaühtlane pruun kiuline ring. Selle kohal on märgatav pulbriline kate ja seenekääre alumine osa on kaetud pähklipruunide kiuliste soomustega.

Jalal on tumepruun värvus ja suur pikkus. Seda on väga raske maa seest välja saada.

Kasvukoht ja viljaperiood

Matsutake seen, mille nimi on jaapani keelest tõlkes männiseen, kasvab peamiselt Aasias, Hiinas ja Jaapanis, Põhja-Ameerikas ja Põhja-Euroopas. Ta kasvab puude jalamil, sageli peidus langenud lehtede all. Matsutake seente iseloomulik tunnus on sümbioos teatud piirkondades kasvavate võimsate puude juurtega. Näiteks Põhja-Ameerikas on seen sümbioos männi või kuusega ja Jaapanis punase männiga. Eelistab kasvada viljatul ja kuival pinnasel, moodustab rõngakujulisi kolooniaid. Huvitav on see, et seda tüüpi seente küpsedes muutub seeneniidistiku all olev pinnas mingil põhjusel valgeks. Kui järsku mulla viljakus suureneb, muutub selline keskkond Matsutake (Tricholoma matsutake) edasiseks kasvuks sobimatuks. Tavaliselt juhtub see siis, kui langevate okste ja vanade lehtede arv suureneb.

Matsutake vilja kandmine algab septembris ja kestab oktoobrini. Föderatsiooni territooriumil on seda tüüpi seened levinud Lõuna-Uuralites, Uuralites, Kaug-Idas ja Primorye's, Ida- ja Lõuna-Siberis.

Matsutake (Tricholoma matsutake) on tamme ja männi mükoriisaliik, mida leidub tamme-männi- ja männimetsades. Seene viljakehi leidub ainult rühmadena.

Söödavus

Matsutake seen (Tricholoma matsutake) on söödav ja seda võib kasutada mis tahes kujul, nii toorelt kui ka keedetult, hautatult või praetult. Seeni iseloomustab kõrge maitseomadus, mõnikord marineeritakse või soolatakse, kuid sagedamini süüakse värskelt. Võib kuivatada. Viljakeha viljaliha on elastne ja maitse spetsiifiline, nagu ka aroom (matsutake lõhnab vaigu järele). Gurmaanid hindavad seda kõrgelt. Matsutake saab kuivatada.

Sarnased liigid, neilt iseloomulikud tunnused

1999. aastal viisid Rootsi teadlased Danell ja Bergius läbi uuringu, mis võimaldas täpselt kindlaks teha, et Rootsi seen Tricholoma nauseosum, mida varem peeti lihtsalt Jaapani matsutake sarnaseks liigiks, on tegelikult sama sort. Võrdleva DNA ametlikud tulemused võimaldasid oluliselt suurendada selle seenesordi eksporti Skandinaaviast Jaapanisse. Ja selle toote nõudluse peamine põhjus oli selle hõrk maitse ja meeldiv seente aroom.