Teadlased uurivad toidu mõju organismi happe-aluse tasakaalule, analüüsides toiduainete mineraalset koostist. Kui mineraalne koostis on tugevalt aluseline, on tootel tõenäolisem aluseline toime ja vastupidi.
Ehk siis organismi reaktsioon teatud mikroelementidele määrab, millised toiduained leelistavad ja millised oksüdeerivad. Näiteks sidrunid on iseenesest happelised, kuid seedimisel leeliselise toimega. Samamoodi on piimal väljaspool keha aluseline, seedimisel aga happeline toime.
Puu- ja köögiviljade kasvatamiseks kasutatava mulla koostisel on oluline mõju nende mineraalainetele. Sellest tulenevalt võib teatud ainete sisaldus varieeruda ning erinevad tabelid võivad kajastada samade toodete erinevaid pH tasemeid (happesus-aluselisus).
Toitumises on peamine asi töödeldud toidud dieedist välja jätta, asendades need värsketega ning eelistada puu- ja köögivilju.
Aluseliste ja oksüdeerivate puuviljade, köögiviljade ja muude toiduainete loetelu
aluselised toidud
Väga leeliseline: söögisooda, klorella, dulse, sidrunid, läätsed, pärn, lootosejuur, mineraalvesi, nektariin, sibul, hurma, ananass, kõrvitsaseemned, vaarikad, meresool, mere- ja muud vetikad, spirulina, bataat, mandariin, umeboshi ploom, juurtaro, köögiviljamahlad, arbuus.
Mõõdukalt aluselised toidud:
aprikoosid, rukola, spargel, teekobarad, oad (värsked rohelised), brokoli, kantaluup, jaanipuu, porgand, õunad, india pähklid, kastanid, tsitrusviljad, võilill, võililletee, murakad, endiivia, küüslauk, ingver (värske), ženšenni tee , nuikapsas, Keenia pipar, greip, pipar, taimetee, kombucha, passionivili, pruunvetikas, kiivi, oliivid, petersell, mango, pastinaak, herned, vaarikad, sojakaste, sinep, vürtsid, suhkrumais, kaalikas.
Nõrgalt aluselised toidud:
hapud õunad, pirnid, õunaäädikas, mandlid, avokaadod, paprika, murakad, pruuni riisiäädikas, kapsas, lillkapsas, kirsid, baklažaan, ženšenn, roheline tee, taimeteed, seesamiseemned, mesi, porrulauk, toitev pärm, papaia, redis, seened, virsik, marinaadid, kartul, kõrvits, riisisiirup, roots.
Madala leelisesisaldusega toidud:
lutsernikapsas, avokaadoõli, peet, rooskapsas, mustikad, seller, koriander, banaan, kookosõli, kurk, sõstrad, fermenteeritud köögiviljad, linaseemneõli, küpsetatud piim, ingveri tee, kohv, viinamarjad, kanepiõli, salat, kaer, oliiv õli, kinoa, rosinad, suvikõrvits, maasikad, päevalilleseemned, tahini, kaalikas, umeboshi äädikas, metsik riis.
Oksüdeerivad tooted
Väga kergelt oksüdeerivad tooted:
kitsejuust, amarant, pruun riis, kookospähkel, karri, kuivatatud puuviljad, oad, viigimarjad, viinamarjaseemneõli, mesi, kohv, vahtrasiirup, piiniapähklid, rabarber, lambajuust, rapsiõli, spinat, oad, suvikõrvits.
Nõrgalt oksüdeerivad tooted:
adzuki, alkohol, must tee, mandliõli, tofu, kitsepiim, palsamiäädikas, tatar, mangold, lehmapiim, seesamiõli, tomatid.
Mõõdukalt oksüdeerivad toidud:
odrakruup, maapähklid, basmati riis, kohv, mais, sinep, muskaatpähkel, kaerakliid, pekanipähklid, granaatõun, ploomid.
Tugevalt oksüdeerivad tooted:
kunstlikud magusained, oder, pruun suhkur, kakao, sarapuupähklid, humal, sojaoad, suhkur, sool, kreeka pähklid, sai, puuvillaseemneõli, valge äädikas, vein, pärm.