Sajandeid on kvass olnud Venemaa elanike igapäevases toidus aukohal, seda peeti nii toiduks kui joogiks. Nad hindasid seda selle eest, et see andis jõudu, parandas ainevahetust, kustutas suvel janu ja tugevdas külmal aastaajal immuunsüsteemi. Isegi sõja ajal haigetele või haavatutele määrati see üldtugevdava vahendina. Kvassi regulaarne tarbimine aitab ennetada haigusi ja kaitseb keha paljude nakkuste eest.
Venemaal, nagu ka Euroopas, on nohu kõige levinum talvine nakkushaigus. Tähelepanuväärne on Saksa kvassi “avastaja” katse. Wilhelm Kanne otsustas koos grupi arstidega analüüsida külmetuse ja joogi joomise suhet. Meditsiinilises eksperimendis osales 117 naist ja meest vanuses 48–55 aastat, kellest igaüks oli viimase viie aasta jooksul kannatanud talve jooksul vähemalt korra tugevat külmetust. Pooled katses osalenutest nõustusid jooma päevas 1 liitri köögiviljamahla ja teine pool rühmast pool liitrit kalja. Uuring viidi läbi külmal aastaajal, 1. oktoobrist 10. jaanuarini, pideva arstide järelevalve all.
Katse tulemusena selgus, et kvassi kasutanud inimesed olid hooajalistele külmetustele vähem vastuvõtlikud kui need, kellele köögiviljamahl meeldis. Kui keegi esimesest rühmast sai külma, siis külm möödus kergelt, ei andnud komplikatsioone.
Pole saladus, et külmetushaigusi ja grippi seostatakse eelkõige organismi kaitsevõime nõrgenemisega. Pole juhus, et arstid tuletavad igal aastal enne epideemialäve tulekut meelde külmetushaiguste ennetamise ja eelkõige organismi immuunsüsteemi tugevdamise vajadust. Loomulik ennetusviis võib olla ammu tuntud vene kaljateraapia. Viimased teaduslikud arengud tõestavad, et leivajook suudab nõrgendada kahjulike bakterite mõju. Arstid kipuvad seda mõju seletama teatud fermentatsiooni käigus tekkivate ensüümide ja bakterite mõjuga.
Joogi kasulikkust seletatakse piimhappe olemasoluga selles, mis tekib looduslikult piimhappe ja pärmi kääritamisel. Kuid tänapäeval on kaupluste riiulitel raske leida kvassi, mis on valmistatud traditsioonilise tehnoloogia abil. Tõeliseks vene kvasiks tuleks pidada ainult seda, mis on valmistatud topeltkääritamise tehnoloogia abil - pärm ja piimhape, kuna seda jooki valmistati Venemaal. Samamoodi toodeti seda NSV Liidus. Topeltkääritamisel kasutatakse pärmi- ja piimhappebakterite algkultuuri. Kvassi maitsvaks ja tervislikuks muutmiseks nõuab selle valmistamise protsess tööstuslikus ulatuses palju aega, rasket tööd ja rahakulusid. Kuid see on ainus viis tõelise traditsioonilise kvassi saamiseks.
Enamik tootjaid eelistab kvassi valmistada ühe pärmi kääritamise lihtsustatud tehnoloogia abil. See on traditsioonilise tehnoloogia ränk rikkumine ja mis kõige tähtsam - sel viisil saadud joogil pole traditsioonilise kvasa ravivaid omadusi. Kuid täna saate osta traditsioonilise topeltkääritamise tehnoloogia abil valmistatud kvassi ja paljud inimesed muidugi teavad seda. See on Venemaa populaarseim kvas - “Ochakovsky”. See mitte ainult ei kustuta ideaalselt janu, vaid tugevdab ka immuunsüsteemi tänu selles sisalduvatele vitamiinidele, aminohapetele ja kasulikele ainetele. “Ochakovsky” sisaldab kõike, mis on meie keha tervena hoidmiseks nii vajalik.