Paljud tunnistavad, et on ammu tahtnud üle minna taimsele toitumisele, kuid ei suuda juustust loobuda. Samas tunnistavad nad, et tunnevad end sellest tootest sõltuvuses. Mõiste “sõltuvus” kirjeldab tavaliselt seisundit, kus sulle miski väga meeldib ja sellest on raske loobuda. See on normaalne olukord ja keegi ei pea end “juustusõltlaseks” ega lähe selle kire pärast võõrutusravile. Kuid uskuge või mitte, teaduslikult öeldes on piimajuustul võime tekitada sõltuvust nii füüsilisel kui ka keemilisel tasandil.
Kasomorfiin
Kui olete taimetoitlane, siis olete ilmselt kaseiiniga tuttav. See on loomne valk, mida leidub piimatoodetes. Seda leidub isegi vegan juustudes. Levinud on arvamus, et taimne juust ei sula, kui see ei sisalda kaseiini. Kuid siin on vähetuntud fakt kaseiini kohta – seedimise käigus muutub see aineks nimega kasomorfiin. Kas see ei kõla nagu morfiin, opiaatide valuvaigisti? Tõepoolest, kasomorfiin on samuti opiaat ja sellel on sarnane toime ajule. See on looduse poolt nii välja mõeldud, et imetajate piimas peaks olema ühendeid, mis julgustavad noori seda sööma. Seetõttu jäävad lapsed tavaliselt pärast toitmist magama – see on kasomorfiini toime. Ja see on imetamise puhul suurepärane. Kuid täiskasvanutele mõeldud piimatooted võivad põhjustada terviseprobleeme. Ja kui piim töödeldakse juustuks, kontsentreeritakse kaseiin ja seega ka kasomorfiin, mis näitab selle omadusi, sealhulgas sõltuvust tekitavat toimet.
Miks tõmbavad meid ebatervislikud toidud?
Soov süüa on kahjulik – rasvane, magus, soolane – see on sagedane. Miks on ebatervislikud toidud nii atraktiivsed? Arvatakse, et teatud toiduained parandavad tuju, toimides aju vastavatele retseptoritele. Põhimõtteliselt kasutatakse toitu enesetervendamise vormina, stimuleerides meeleolu eest vastutava hormooni serotoniini tootmist.
Siin aga ootame lõkse. Meeleolukõikumiste all kannatav inimene võib lihtsalt põdeda beriberit. Tuntumad meeleolu mõjutavad vitamiinid on B3 ja B6 (domineerivad küüslaugus, pistaatsiapähklites, täispruunis riisis, nisus ning enamikus puu- ja juurviljades). Nende vitamiinide puudust süvendab isu trüptofaanirikka toidu, näiteks piima ja linnuliha järele. Aga rahulolu läheb kiiresti üle, B-vitamiinide puudus tõmbab jälle tuju alla.
Miks on oluline sellest sõltuvusest vabaneda?
Uuringud on näidanud, et B-kasomorfiin-7 (BCM7) suurendab teatud mittenakkuslike haiguste, nagu autism, südame-veresoonkonna haigused ja I tüüpi diabeet, riski. Kaseiinist pärinevad opioidpeptiidid tungivad kesknärvisüsteemi, põhjustades selle kahjustusi. Piimatoodete eemaldamisel dieedist autismiga patsientidel täheldati ärajätusündroomi.
Kust tuleb veojõud?
Hippokrates ütles, et kõik haigused saavad alguse soolestikust. Tema väidet toetavad kaasaegsed uuringud. Toidueelistused on otseselt seotud seedetrakti taimestikuga. Teadlased on leidnud, et lapse soolestiku taimestik areneb isegi üsas, olenevalt ema raseduse ajal söödud toidust. Kui ema sõi rasvarikast dieeti, hakkab lapse aju rasvaseid toite söömisel vabastama dopamiini.
Aju on tähtsam kui kõht!
Isegi kui tähed ei soosi, on lootust. Teadlased on kliinilistes katsetes tõestanud, et toitumisalane haridus ja käitumisnõustamine korrigeerivad (isegi tugevat) isu rasvase toidu järele. Selliste programmide edu sõltub suuresti sellest, kui motiveeritud on inimene oma toitumises muudatusi tegema.
Mõne jaoks on ajendiks hirm tervise ees, kui tal on juba vähk või südamehaigus või kui patsiendil on oht haigestuda sellistesse kõrge kolesterooli või triglütseriidide tasemega haigustesse. Teiste jaoks on ajendiks loomade kannatused piimafarmides. Sellised farmid toodavad ka tohutul hulgal sõnnikut ja muid jäätmeid, mis mürgitavad õhku ja vett. Kuid enamiku jaoks on kõigi kolme teguri kombinatsioon määrav. Seega, kui soovite juustutükki süüa, olete relvastatud teadmistega selle soovi füsioloogilistest põhjustest. Teil on lihtne meeles pidada, miks otsustasite piimatooted oma dieedist välja jätta. Varu parimaid veganjuustusid (tapioki juust on geniaalne lahendus), mida roale puistata või terve tüki ära süüa. Seal on imelised feta ja sinihallitusjuustu kaerahelbed. Taimse dieedi raamides võite avastada palju maitseid.