Kuidas kodus kala kuivatada ja kuivatada

Kuivatatud kala peetakse inimestele maitsvaks ja tervislikuks toidutooteks. Kuivatustehnoloogia ei võimalda kala töötlemist kõrgel temperatuuril. Protsess viiakse läbi looduslikus keskkonnas.

Sellist kala nimetatakse ka kuivatatuks, kuna selle liha on tihe ja kuiv. Selle tehnoloogia abil valmistatud kala säilitatakse pikka aega ilma eriliste säilitustingimusteta.

Kuivatatud kala on suurepärane eelroog, mida saab serveerida õhtusöögilauas. Lisaks võivad sellised kalad reisil abiks olla, kuna see ei halvene.

Mis on närbumine?

Kuivatatud kala on toode, mida küpsetatakse looduslikes tingimustes, kuid enne seda protsessi tuleb kala soolata.

Huvitav teada! Kuivatusprotsessi iseloomustab asjaolu, et selle tulemusena omandab kala hoopis teistsugused omadused ja sellel tekib huvitav atraktiivne maitse. Seda tehnoloogiat nimetatakse ka kuivatamiseks.

Aeglaste protsesside tulemusena liha kuivab ning keskkonna mõju aitab lihal küpseda. Tulemusena:

• Liha küllastub rasvaga, muutub tihedaks ja elastseks.
• Liha omandab poolläbipaistva välimuse ja kauni merevaigu varjundiga.
• Kui kala on kaaviar, siis saab kaaviarist hõrk teraline maius.

Kuivatatud kala aroomi ei saa segi ajada ühegi teise aroomiga. Liha süüakse pärast seda, kui kalalt on nahk koos soomustega eemaldatud.

Millist kala saab kuivatada?

Oluline on teada, millised kalasordid selle toiduvalmistamistehnoloogia protsessis võivad suurepäraseid tulemusi pakkuda.

Kõik kalasordid ei sobi laagerdamiseks, kuna osade kalade liha ei küpse korralikult, mistõttu ei saa sealt kätte õiget struktuuri, aga ka kuivatatud lihale omast aroomi.

Väikestel kalasortidel, mida ei peeta väärtuslikuks, on sarnased positiivsed omadused. Nende kalaliikide hulka kuuluvad särg, jäär, mõõk, latikas jt, mis kuuluvad nn osaliste hulka. Kuivatamiseks võib kasutada ka suuremaid kalu, nagu latikat, koha, säga jne.

Kui soolate püügipäeval püütud värsket kala, saate selle tulemusel kõrgeima kvaliteediga lõpptoote. Tuleb meeles pidada, et kala rikneb piisavalt kiiresti. Kala “lõhnaga” kuivatamist harrastavad põhjapoolsed põlisrahvad, kuid tuttavatele see tehnoloogia ei sobi. Pärast sulatamist on võimalik kala kuivatada, kuid see toode ei vasta kõigile vajalikele omadustele. Mõnikord külmutatakse saak ja seejärel sulatatakse ja kuivatatakse, kuid see on ainult viimane abinõu.

Kala maitsvaks muutmiseks on parem keskmise ja kõrge rasvasisaldusega kala kuivatada. Algtoote kvaliteet sõltub ka sellest, millal kala on püütud – talvel, kevadel, suvel või sügisel. Eelistada tuleks kalu, mis on püütud talvel või varakevadel enne kudemisprotsessi, kuna neil perioodidel on kaladel suurimad rasvavarud.

Kala ettevalmistamine kuivatamiseks

Enne kala soolamist on soovitatav see loputada ja ka limast puhastada, kuigi mõned kalurid usuvad, et see võib kala maitset negatiivselt mõjutada, mistõttu eemaldavad nad mustuse vaid lapiga.

Mitte mingil juhul ei tohi soomuseid maha koorida ja väiksemaid kalu on parem mitte rookida, kuna kõhukelme rasv ja kala sisemus annab tootele erksama maitse.

Suvel, kui taimtoiduliste kalaliikide maosisu kiiresti rikneb, tuleb sellised kalad roogida, muidu võib kalale tekkida kibedus.

Kui kavatsete kuivatada suurt kala, tuleb see täielikult lõigata. Kala siseküljed eemaldatakse, kuid soomustega nahka ei tohi puudutada. Samuti ei puudutata kõhtu, kuna see sisaldab palju kõvenemisprotsessiks vajalikku rasva. Sisekülgede eemaldamiseks on kõige parem teha sisselõige piki seljauime. Pärast sellist lõikamist ei pea kala rümpa pesema.

Kuidas kuivatada kala suvel kodus: toiduvalmistamise sammud

Kuivatusprotsessi iseloomustab teatud etappide olemasolu, mis viiakse läbi õiges järjekorras. Niisiis:

1. Kala soolamine. Selleks sobib iga anum, kuid mitte metall. Kala puistatakse soolaga ja täidetakse seejärel soolalahusega. Pärast seda asetatakse kala külma kohta.
2. Kalade pesemine ja leotamine. Pesemine ja seejärel leotamine toimub värskes vees. Protsessi kestus sõltub soolamise kestusest.
3. Kuivamisprotsess (kuivatamine). Seda tehakse looduslikes tingimustes, kuigi kasutada saab mis tahes seadmeid.

Suvised soolamismeetodid

Soolamise protsessi jaoks vajate ainult soola ja anumat. Toiduks mittekasutatavate toodete jaoks on parem mitte kasutada nõusid. Kõige tähtsam on see, et selle maht võimaldab marineerida õiges koguses kala. Parem on võtta jämedat soola, mis lahustub aeglaselt, võttes kalalt liigse niiskuse. Peen sool kiirendab soolamisprotsessi ilma kala kuivatamata.

Kuiv suursaadik

See soolamisviis sobib rohkem 1 kilogrammi või rohkem kaaluvate rümpade kuivatamiseks.

Tehnoloogia on järgmine:

1. Kala rümp vabastatakse seestpoolt, tehes seljale sisselõike, misjärel puhastatakse kala lapiga.
2. Kala sees on soolatud ohtralt, kuid mitte väga palju.
3. Kalarümbad asetatakse konteineritesse ridadesse, konteineri põhjale tuleks asetada riie. Kala on laotatud peast sabani ja kõhud ülespoole.
4. Pärast seda soolatakse kala uuesti. 10 kilogrammi kala jaoks on vaja kuni poolteist kilogrammi soola.

Peale soolamisprotsessi kaetakse kala tihedalt kaanega, kaane peale asetatakse aga raske ese (rõhumine).

Märkuses! Surve olemasolu võimaldab vältida õhumullide teket, milles võivad areneda kahjulikud bakterid. Toimiva rõhu tagajärjel suureneb liha tihedus.

Kala soolatakse 5-10 päeva. Soolamise käigus eraldub mahl, mis peab voolama läbi mahuti põhjas olevate pilude. Sellega seoses nimetati protsessi "kuivaks" soolamiseks.

Kui väikesed kalad on soolatud, ei saa selle sisemust eemaldada. Sel juhul asetatakse väike kala tihedalt üks ühele kangale, seejärel puistatakse see soolaga ja mähitakse samasse kangasse. Eespool peate panema koorma. Soolamise tulemusena tekkiv mahl voolab läbi kanga välja.

Märg meetod

Kui kala on väike, on parem kasutada märgmeetodit. Kala, nagu särg, ahven või latikas, soolatakse järgmiselt:

1. Kõigepealt tuleb nõud võtta ja selle põhjale sool valada, siis mahub kala sellesse nõusse päris tihedalt.
2. Pärast esimese kihi laotamist puistatakse kala soolaga, seejärel laotakse järgmised kihid soolaga, valades igasse kihti, sealhulgas ülemisse kihti. 10 kilogrammi kala jaoks on vaja umbes 1 kg soola.
3. Kui lisada soolale vähemalt üks supilusikatäis suhkrut, on maitse rafineeritum.
4. Kõik kalad pressitakse rõhumise (koormuse) abil.

Soolamise käigus ilmub mahla ja mahla on nii palju, et see võib üle anuma serva välja voolata (muidugi, kui kala pole täis). Soolamise ajaks asetatakse kala jahedasse kohta, vastasel juhul võib kala ilma täielikult küpsemata rikneda.

Kodus soolamisel pannakse kala külmkappi ja matkal soolamisel tuleks kaevata maasse auk, kattes selle okstega. Kui kala pole suur, siis piisab paaripäevasest käeshoidmisest ja kui rümbad on suured, siis tuleb neid umbes nädal aega soolas hoida. Kala võib lugeda valmis, kui selle liha muutub kõvaks ja peast tõmmates on kuulda iseloomulikku krõbinat. Kui kontrolli tulemusena need omadused kinnitust ei leia, jäetakse kala veel üheks päevaks soolvette. Pärast soolamist saab soolvett uuesti kasutada ja kui seda enam ei vajata, siis valatakse see välja.

Tuzluchny viis

Enne soolamist nööritakse kala nõelaga nöörile. Sellises kogutud olekus vajub kala olenevalt suurusest mitu päeva soolveesse – soolveesse. Piisab, kui väikesed kalad lamavad soolvees 2-3 päeva ja kui kalad on suured, siis pumbatakse nende rümpadesse süstla abil lisaks soolalahust.

Soolalahus valmistatakse kiirusega 350 g soola 1 liitri vee kohta. Võite kombineerida värskelt valmistatud soolvett eelmise soolamise soolveega või ostetud vürtsika soolaheeringa soolveega.

Oluline reegel! Kui valmistate soolveelahuse õigesti, ei tohiks toores muna sellesse uppuda.

Mida suurem kala, seda kauem peaks see soolalahuses olema. Kala soolatakse temperatuuril 20 kraadi:

• Nädala jooksul soolatakse kala, kui selle kaal on üle 1 kilogrammi.
• Kui rümba kaal ei ületa 0,5 kilogrammi, kulub selleks umbes 2–3 päeva.
• Väikest kala nagu kilu soolatakse 1 tund.

Kala valmisoleku määrab pikisuunaline venitamine. Kui tõmbate kala peast, peaksite kuulma krõbina häält. Krõmpsu puudumisel pole kala veel valmis, kuna sool pole selgroolülideni tunginud. Hästi soolatud kala ei pea sõrmesurvele vastu. Kui vajutad kala seljale, siis peaks auk jääma.

Kui kala on soolvees korralikult küpsenud, tõmmatakse see soolveest välja ja jäetakse mitmeks tunniks puhkama. Selle tulemusena jaotub sool kalalihas ühtlaselt, mis annab kvaliteetse tulemuse.

Leotamine

Leotamisprotsessi peetakse mitte vähem vastutustundlikuks, kuna selle eesmärk on vabaneda liha välispinna soolasusest. Ülemiste kihtide magestamine toob kaasa asjaolu, et kuivatatud nahk ei ima ladustamisel niiskust ja see pikendab toote säilivusaega. Leotamise kestus sõltub soolamise kestusest: iga päev on soolamiseks vaja 1 tund leotamist.

Kala pesemine mustusest ja soolast on osa leotamisprotsessist. Kala pestakse hoolikalt käsitsi. On vaja tagada, et kaalud ei lendaks maha, mis kaitseb sisekudesid.

Kala leotatakse suures anumas külma veega. Mõne aja pärast hakkab kala pinnale hõljuma, mis näitab saavutatud tulemust. Pärast kuivatamist osutub see kergelt soolatuks ja selle liha omandab läbipaistva merevaigu tooni.

Liiga pikk leotamisprotsess võib rikneda, eriti rasvased suured kalad. Pika vees viibimise tulemusena imbub välimine kiht. Sel juhul on soovitatav leotada mitut lähenemist, võttes kala välja nii kaua, kuni see on vees olnud.

Kuivatamise reeglid erinevates tingimustes

Aastatepikkuse kuivatamiskogemuse tulemusena on kindlaks tehtud, et kala valmib kõige õigemini siis, kui see on nöörile või nöörile nööritud. Madala rasvasisaldusega kalasorte on kõige parem riputada, kinnitades selle nöörile pea allapoole. Kalu, näiteks latikat või koha, on parem kuivatada, asetades need pea püsti, nöörides nöörile, tõmmates seda läbi silmade. See on vajalik selleks, et rasv ei saaks kõhust välja lekkida. Teise võimalusena on lubatud kasutada muid seadmeid konksude, naelte või õhukeste varraste kujul.

väljas

Kõige maitsvam on see kala, mida kuivatatakse õige ilmaga vabas õhus. Üldjuhul on tegemist kevadise päevaga, õhutemperatuur jääb vahemikku 18-20 kraadi. Kala riputatakse mis tahes seadmete abil.

Oluline punkt! On soovitav, et kalad oleksid üksteisega lõdvalt külgnevad ja nende kõht paikneks väljapoole. Kui kala on piisavalt väike, nagu kilu, siis on parem kuivatada horisontaalselt venitatud võrgul.

Kui kala asetatakse päikese kätte, eriti kuuma ilmaga, siis see kas "küpseb" või hakkab enne kuivamist kaduma. Lisaks voolab kalast välja väärtuslik toode – rasv. Ideaalne kuivatusprotsess viiakse läbi varjus või varikatuse all. Kui õues on liiga niiske, siis on parem kala tuppa tuua.

Jahedas keldris

Kui inimene elab eramajas, siis peab tal olema kelder, mis on suurepärane koht kala soolamiseks. Lisaks saab keldris kuivatada väiksemaid kalu, kuigi siis kuivatatakse soojemas kohas.

Mis puutub suurtesse kaladesse, siis tavatingimustes kuivatamisel võib sinna tekkida kibedust, kuid keldris kuivatamisel seda ei juhtu, kuigi selleks võib kuluda kuni 3 nädalat. Keldris kuivatatud kala iseloomustavad parimad maitseandmed.

Rõdul ja lodžal

Kalade kuivatamiseks sobib ka rõdu või lodža, kui need on klaasitud ja neil on ventilatsiooniks avanevad osad. Siin on kala kaitstud nii vihma kui külma eest. Peaasi on kala riputada nii, et tekkiv rasv põrandale ei tilguks. Valikuliselt paigaldatakse kala alla bassein või muu anum.

Parim variant on see, kui kala kuivatatakse tuuletõmbuses, nii saab rõdu või lodža avada ka siis, kui väljas on külm.

Kuivatamine pööningul

Reeglina on pööning hästi ventileeritav ruum, kui sellel ei ole elu- ega abiruume. Pööning on läbi katuse köetav, kuid jääb tuuletõmbuse tõttu jahedaks. Siin on kala usaldusväärselt kaitstud otsese päikesevalguse ja sademete eest. Peaasi, et kassid kala kätte ei saaks.

Kuivatamine eluruumides

On juhtumeid, kus muude võimaluste puudumisel on vaja kala toas kuivatada, kuigi ruum täitub paratamatult spetsiifilise kalalõhnaga, mis paljudele ei meeldi. Kuigi sellise toote kvaliteet on märgatavalt halvem kui avamaal kuivatatud toode, jääb selle maitse vastuvõetavale tasemele. Seda protsessi saab kiirendada erinevate kütteseadmete abil.

Märkuses! Protsess kiireneb märgatavalt, kui kasutate ventilaatorit. Kui kalu on vähe, on see täiesti võimalik paigutada gaasipliidi piiridesse.

Elektrilises kuivatis

Kalade kuivatamiseks võite end relvastada mis tahes tüüpi elektrikuivatiga, mis töötab konvektsiooni põhimõttel, kusjuures küte peab olema reguleeritud. Ärge seadke temperatuuri üle 30 kraadi, kuna kalaliha hakkab luude küljest lahti kukkuma.

Kuivatamise tagab ventilaatori töö. Kuivamisaeg on umbes 2 päeva. Loomulikult on inimese kodus kalalõhn, kuid toote kvaliteet on vastuvõetav.

Kui kaua kuivatada ja kuidas valmisolekut määrata?

Kala kuivatamise protsess sõltub nii õhutemperatuurist kui ka selle niiskusest, sealhulgas rümpade suurusest. Väike kala saab valmis paari päevaga, kuigi tegelikult venib see protsess nädalaks-kaheks. Suurte kalade puhul võib see kuivada kuu aega.

Kala ei tohiks üle kuivatada, kuid parem on seda mitte veidi kuivatada, määrates kindlaks selle maitsevalmidus.

Kui liha pole piisavalt kuiv, võib kala mõneks ajaks jätta.

• Küpsetatud liha on üsna läbipaistev, samas tihe ja elastne, rasvase läikega.
• Kala pinnal pole soolajälgi, samas nahk on tugev ja kergesti eemaldatav.
• Sellisel kalal on meeldiv aroom, mis tekitab isu.

Pärast kuivatamist võib kala kohe süüa, kuid liha täielik laagerdumine on võimalik alles 3-4 nädala pärast. Selleks mähitakse kala riidesse või pärgamenti, mille järel asetatakse see jahedasse kohta. Pärast selles olekus lamamist omandab kala lõpuks oma täisväärtusliku toidutoote omadused.

Kuidas kärbestest lahti saada

Õues kuivatatud kala meelitab oma aroomiga ligi paljusid putukaid, eriti herilasi ja kärbseid. Herilased toituvad peamiselt kalalihast, kuid kärbsed mitte ainult ei söö, vaid püüavad ka oma munad kalaliha sisse jätta, misjärel ilmuvad selle vastsed – tõugud.

Ilma probleemideta saab kala kuivatada kevadel, kui putukaid veel pole, või sügisel, kui neid enam pole. Suvel on parem hakata kuivatama õhtul, siis kuivab kala üleöö, aga putukaid, kes kala vastu huvi tunneksid, pimedas praktiliselt pole. Kärbeste või herilaste eest pole nii lihtne pääseda, kuigi kala kuivatamiskoha võib peene võrguga riputada, kala pinnale määrida õli või nõrga äädika lahusega. Paljud küpsetavad kala pärast siseruumides kuivatamist lihtsalt õues.

Kuidas talvel kala kuivatada?

Kala kuivatamise protsess talvel on mõnevõrra erinev, kuna seda tuleb kuivatada siseruumides ja see mõjutab suuresti liha õiget küpsemist. Tänu sellele, et inimese kodus on talvel liiga soe, kiirenevad protsessid ja liha ei jõua kõiki positiivseid omadusi omandada.

Kalade talvisel kuivatamisel on üks positiivne külg: talvel pole putukaid, kuid on ebatõenäoline, et saate selle aroomist lahti saada.

Märkuses! Kui kala kuivatatakse talvel, on liigsest niiskusest vabanemiseks parem kasutada kuivsoolamise meetodit.

Kala riputatakse peamiselt kööki lae alla või radiaatori kõrvale, samuti pliidi kohale. Loomulikult on vähetõenäoline, et talvel eluruumides palju kala kuivatatakse.

Kas kala on võimalik külmas kuivatada?

Soovitav on, et temperatuur oleks üle nulli, kuna kuded on kahjustatud miinustemperatuuridel.

Märkuses! Kõik teavad, et niiskuse eemaldamise protsess toimub ka miinustemperatuuridel.

Kui asetate talvesaagi rõdule või varikatuse alla, kuivab kala, kuigi aeglaselt, kuid see tuleb siseruumides kuivatada.

Kasulikud nõuanded

Kala kuivatamise tehnoloogiat on lubatud lihtsustada, kuid protsessi efektiivsus sellest ei kannata.

Ja nii:

• Kalade soolamisel asetatakse suured rümbad paagi põhja ja väikesed kalad suurte peale.
• Parem on sama suurusega kalad ühele köiele nöörida.
• Kõhud avatakse sisestatud hambaorkide abil, mis kiirendab oluliselt protsessi.
• Kui teha spetsiaalne kast-raam, siis saab kala igal ajal lihtsalt õigesse kohta teisaldada.
• Selle tehnoloogia abil on lubatud lõhet saada suurtest kaladest.
• Säilitamisrežiimi rikkumise korral, kui kala imab niiskust ja tekib ebameeldiv lõhn, võib kala pesta soolases vees ja kuivatada.

Kala kuivatamine pole keeruline, kuid see tehnoloogia on üsna tõhus, võimaldades teil saada inimestele maitsvat ja tervislikku toiduainet.