Escalope on õhuke, purustatud lihatükk, ümara kujuga, praetud ilma paneerimiseta. Escalope on valmistatud sealihast, vasikalihast, veiselihast ja lambalihast. Eskaloop võib olla rümba mis tahes osast, peamine on see, et see on ümmargune tükk, mis on lõigatud üle kiudude, paksus mitte üle 1 cm ja purunenud olekus muutub see 0,5 cm paksuseks.
Juba nimi eskalope tähistab kreeka pähkli koort, tundub, et mis on lihal sellega pistmist, kuid fakt on see, et kui õhuke lihatükk kõrgel temperatuuril praadida, hakkab see kokku rulluma ja sarnaneb lühidalt oma kontuurides. Selle vältimiseks lõigatakse liha praadimise ajal veidi.
Peate eskaloppi kõrgel kuumusel praadima, pannile panema vaid paar tükki, et liha pannil kitsaks ei jääks. Kui tükid on väga tihedad, võivad nad hakata eritama mahla ja siis saate praetud asemel hautise ja sellel roogil pole enam mingit seost eskalopiga.
Eskalope valmistamise teine saladus on see, et liha peab olema pipar ja sool hetkel, kui see pannil on, mitte enne seda. Niipea kui eskaloop on omandanud kuldse värvi, pööratakse see ümber ning soolatakse ja pipartatakse uuesti.
Korralikult valmistatud eskaloop jätab peale taldrikule laotamist sellele veidi punakaspruuni mahla.
Eskalope tuleks keeta vahetult enne serveerimist. Eskaloobi jaoks on parem valida värske, mitte külmutatud liha, sellisel juhul osutub roog maitsvaks, mahlakaks ja tervislikuks.
Eskaloopi saab kaunistada kartuli, riisi, köögiviljasalati, keedetud või hautatud köögiviljadega.
Klassikaline sealiha eskalope
Koostis:
- Sealiha viljaliha - 500 gr.
- Sool - maitse järgi
- Maitsestatud pipar
- Taimeõli - praadimiseks
Lõika sealiha tükkideks, mille paksus ei ületa 1 cm. Klopi maha, kuni nende paksus on umbes 5 mm.
Kuumuta pannil õli. Pange lihatükid välja nii, et need üksteist ei puudutaks. Prae ühel küljel mitte rohkem kui 3 minutit. Enne liha keeramist soola ja pipart, soola ja pipart praetud pool samamoodi, prae veel 2 minutit.
Eskalope on valmis, kartulipüree võib olla lisandiks, kuid kui te ei soovi selle keetmisega jamada, võite lihtsalt pakkuda köögiviljasalatit.
Eskalope tomatitega
See ei ole klassikaline eskaloop, kuid see ei muuda seda vähem maitsvaks.
Koostis:
- Sealiha viljaliha - 350 gr.
- Tomat-2-3 tk.
- Kõva juust - 50 gr.
- Muna - 1 tk.
- Jahu - 2 art. l
- Soola maitse järgi
- Maitsestatud pipar
- Taimeõli - praadimiseks
Lõika sealiha üle tera 1–1,5 cm paksusteks viiludeks. Peksid hästi.
Klopi kausis muna, lisa sool ja pipar, vala jahu teise anumasse.
Kuumutage praepannil taimeõli.
Kastke iga lihatükk munasse, seejärel jahu ja pange kuumale pannile. Prae 3 minutit mõlemalt poolt.
Lõika tomatid õhukesteks viiludeks, riivi juust jämeda riiviga.
Pane praetud lihale tomativiilud ja puista peale riivjuust, kata pann kaanega ja prae veel mõned minutid tasasel tulel, nii et juust sulab ja leotab liha veidi.
Serveeri kuumalt ja kaunista rohuoksaga. Kaunistus valikuline.
Sealiha eskaloop pirni ja kõrvitsa garneeringuga
Tõeline pidulik roog.
Koostis:
- Sealiha viljaliha - 350 gr.
- Sibul - 1/2 tk.
- Kõva pirn - 1 tk.
- Kõrvits - 150 gr.
- Palsamiäädikas - 2 spl l.
- Kuiv valge vein - ½ tassi
- Oliiviõli - praadimiseks
- Või - väike tükk
- Sool - maitse järgi
- Maitsestatud pipar
Lõika liha umbes 1 cm paksusteks viiludeks, klopi korralikult läbi.
Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks. Koorige pirn, eemaldage südamik, lõigake õhukesteks viiludeks. Koorige kõrvits ja lõigake kuubikuteks.
Sulata või pannil, lisa sellele oliiviõli, kuumuta korralikult, prae eskaloppi kõrgel kuumusel 2-3 minutit mõlemalt poolt.
Viige eskaloop plaadile ja katke fooliumiga või kilega.
Vähendage pannil kuumust mõõdukaks, lisage veidi oliiviõli. Asetage sibul ja kõrvits. Lisa sool, pipar ja kuiv vein. Hauta 10 minutit, seejärel lisa pirn, hauta veel 5 minutit, pane pannile praetud eskaloop, vala juurde palsamiäädikas. Sool ja pipar.
Lülitage gaas välja ja jätke liha kaetuks 2-3 minutiks.
Serveeri kuumalt ja kaunista ürtidega.
Kana escalope kreemjas kastmes
Klassikaline eskaloop on tavaks valmistada punasest lihast, kuid keegi ei keela meil fantaseerida, nii et traditsioonilise sealiha ja vasikaliha saab kergesti asendada kana või kalkuniga.
Koostis:
- Kanafilee - 2 tk.
- Jahu - 1 art. l
- Või - väike tükk praadimiseks
- Taimeõli - praadimiseks
- Küüslauk - 1 hammast
- Kana puljong - 150 ml.
- Kreem - 120 ml.
- Sinep - 1 tl
- Till - paar oksa
Klopi kanafilee korralikult läbi. Lisage jahule soola ja pipart, veeretage selles kanafilee ja prae mõlemal küljel suurel tulel. Viige plaadile ja katke fooliumiga või kilega.
Sulata potis või, prae selles peeneks hakitud küüslauk, lisa sellele kanapuljong, keera kuumus maksimaalseks ja keeda, kuni maht väheneb kolm korda. Lisa koor, lase keema tõusta ja keeda paar minutit, kuni kaste pakseneb. Lisage sellele sinep, peeneks hakitud till, segage ja eemaldage tulelt.
Serveeri kana eskaloppi koos kuuma kastmega. Kaunista enda valitud järgi.
Küpsetatud eskaloop
Koostis:
- Sealiha viljaliha - 4 tk
- Majonees - 3 spl. l.
- Oliiviõli - praadimiseks
- Luk - 1 nr.
- Kõva juust - 50 gr.
- Sool - maitse järgi
- Maitsestatud pipar
Klopi sealiha eskaloop lahti, pane võiga määritud ahjuvormi. Sool ja pipar.
Lõika sibul rõngasteks ja pane see liha peale. Määri majoneesiga ja puista peale peeneks riivitud juust.
Kuumuta ahi 220 kraadini. Pange anum sinna ja küpseta pool tundi suurel tulel, seejärel vähendage gaasi, alandage temperatuur 180 kraadini ja küpsetage veel tund.
Head isu!
Nagu näete, on eskaloobi teemal palju variatsioone, mistõttu pole vaja järgida klassikalist retsepti, on täiesti võimalik anda oma kulinaarsele kujutlusvõimele vabad käed, ideid, mille leiate meie lehtedelt .