Kuidas valida õige sterlett?

Sterlet on üks suuremaid kalu. Täiskasvanu suurus ulatub 60 cm-ni. Selle kala eripäraks on terav pea, mille esiosas on selgelt näha kaks antenni. Sterletil pole kaalusid, kuid seal on seda meenutavad taldrikud. Seda tüüpi kala müüakse külmutatud või jahutatud kujul.

Sterlet saab müüa:

• terve ja lõikamata;
• roogitud;
• külmutatud;
• filee kujul, pakendatud pakenditesse.

Kuidas valida sterlett

Sterlett tuleb valida mitte ainult kala ostmise üldreeglite kohaselt, vaid ka hinnata seda vastavalt mõnele individuaalsele omadusele. Kui teil on isegi vähimatki kahtlust, peaksite selle ostmisest keelduma. Rikutud kala ei maitse mitte ainult halvasti, vaid on ka tervisele ohtlik.

Millist sterletti saate osta:

• jahutatud sterleti pind peaks alati olema märg, kuid mitte kleepuv ega liiga libe;
• igasugused defektid sterleti pinnal ei ole lubatud (kahjustuste kohtades tekivad koheselt bakterid, mis kiirendavad kalade mädanemist);
• sterleti silmad peaksid olema puhtad ja ühtlaselt "välja nägema" (kui kala "pilk" on suunatud ülespoole, on selle säilivusaeg liiga pikk);
• sõrmega sterleti nahale vajutades ei tohiks olla mõlke (see hindamismeetod on rakendatav ainult jahutatud kaladele, külmutatud toote puhul selline katse ei toimi);
• värske sterleti lõpused on alati heledad ja iseloomuliku punase varjundiga (lõpused peavad olema puhtad);
• lõikamisel on värske sterleti liha alati raske kontidest eraldada;
• külmutatud sterletti ei tohiks eristada liiga suure jää või lumega (kui lund on palju ja selle pinnal on kollane või roosakas varjund, siis kala külmutati mitu korda);
• jahutatud või külmutatud sterlett peab alati olema puhas (külmunud prahiosakesed, saastumine lõpustes või muudes kalapiirkondades on märk püügi-, transpordi- ja ladustamisreeglite rikkumisest).

Kui sterlett ostetakse külmutatud, tuleb see sulatada looduslikult või külmas vees. Pärast sulatamist peaks kala säilitama oma kuju ja traditsioonilise kalalõhna.

Millist sterletti ei tohiks osta:

• kui jahutatud kala pind on liiga kuiv või lima on selgelt nähtav, peate selle ostmisest keelduma (kala hoiti valesti või hakkas halvenema);
• kui iseloomulik kalalõhn sisaldab kõrvalisi lõhnu, ei saa te sterletti osta (lõhn võib olla mäda või meenutada hallitust);
• kollane õitsemine kaladel on alati riknemise märk (õitsemine võib olla laikude või triipude kujul);
• te ei tohiks osta sterletti, kui selle pinnal on verevalumid, kahjustused või tundmatu päritoluga plekid);
• halli lõpuseid võib leida ainult sterletist, mida on pikka aega valesti hoitud (kõik kõrvalekalded punasest toonist peaksid sel juhul olema kala ostmisest keeldumise põhjuseks);
• kui liha eraldub sterleti lõikamisel luudest liiga hästi, siis pole kala värske (kui selline nüanss on kombineeritud hapu lõhna ja naha limaga, siis ei tohi mingil juhul sellist sterletti süüa);
• kui sõrmega sterleti nahale vajutades jääb mõlk, siis on kala kindlasti vananenud (sterlett võib hakata halvenema, on korduvalt külmunud või sulanud või valesti hoitud);
• jahutatud kala saab teatud aja jooksul (reeglina mitte kauem kui 14 päeva) poelettidel müüa, seetõttu on kahtluste korral parem müüjalt küsida sertifikaat, milles on märgitud sterleti püügi kuupäev ja selle müügiletuleku aeg).

Kaalude asemel on sterletil omamoodi luuplaadid, mis võivad olla kala värskuse näitajad. Kui need sobivad kehaga tihedalt, on sterlett värske. Kui taldrikud maha kooritakse, ei saa kvaliteetset kala nimetada.