Kuidas valida õige kõrvits?
Kõrvitsaid on palju sorte ja suurusi. Neid ostetakse mitte ainult söömiseks, vaid ka dekoratiivsete elementide loomiseks. Kõrvitsa valimine söömiseks peaks olema kooskõlas teatud reeglitega. Suurtel kõrvitsatel on maitse rikkumine ja naha märkimisväärne tihenemine. Parim variant on keskmise suurusega puuviljad.
Peamised kõrvitsa liigid:
- suureviljalised sordid (need on ovaalsed või ümarad);
- vastupidavad sordid (enamasti ümarad);
- Muskaatliigid (kuju meenutab pirni, kitarri või elektripirni).
Kõik kõrvitsasordid erinevad värvi, viljaliha konsistentsi, maitse ja suuruse poolest. Vilja kaal võib ulatuda 20-25 kg. Väikseimaid puuvilju eristavad muskaatpähklid, mille kaal ei ulatu sageli isegi 1 kg -ni. Lisaks võivad kõrvitsad sõltuvalt valmimisajast olla suvised või talvised. Esimesel sordil on õhem nahk ja mahlane viljaliha, teist tüüpi peetakse ideaalseks pikaajaliseks säilitamiseks, kuid nahk on tihe ja kindel.
Kuidas valida kõrvitsa
Sõltumata kõrvitsasordist viiakse puuviljade kontroll enne ostmist läbi vastavalt teatud reeglitele. Puuvilju on vaja hinnata puudutades, aroomi olemasolu jaoks ning läbi viia visuaalne hindamine küpsusastme ja kvaliteedi kohta.
Millist kõrvitsat peaksin ostma:
- mida suurem on kõrvits, seda kiulisem võib olla selle viljaliha, seega peate ostma väikeseid või keskmise suurusega puuvilju;
- mis tahes kõrvitsal on iseloomulikud triibud, mis peaksid olema sirged;
- kõrvitsa vars peab olema kuiv;
- küpse kõrvitsa märk on selgelt nähtava ja ühtlase mustriga kõva koor;
- kõrvitsakoorel ei tohi olla mõlke, mädanemisjälgi ega mehaanilisi kahjustusi;
- arvatakse, et mida rohkem apelsini kõrvitsat koorel, seda magusam ja maitsvam see on;
- küpse kõrvitsa viljaliha värvus on heleoranž või rikkalik kollane;
- küpsel kõrvitsal ei tohiks olla jälgi, kui proovite selle nahka küünega läbi torgata;
- väikeste puuviljade ja sinakaskoorega kõrvitsat peetakse kõige magusamaks ja mitmekülgsemaks söömiseks;
- kui kõrvits ostetakse lõigatud, siis peaksite tähelepanu pöörama seemnetele (seemned peavad olema tugevad ja küpsed);
- kui koputate kõrvitsa pinnale, peaks ilmuma iseloomulik tuhm heli;
- kõrvitsa eripäraks on lahknevus väliste parameetrite ja kaalu vahel (kõrvits võib olla palju raskem, kui seda visuaalselt hinnates võiks eeldada).
Millist kõrvitsat ei tasu osta:
- kui kõrvitsa naha triibud on painutatud või kriipsjoonte kujul, võib see olla märk suurenenud nitraadisisaldusest;
- roheline vars võib olla märk kõrvitsa ebapiisavast küpsusest;
- kui kõrvitsal on mõlgid või laigud, võib see olla märk ebaõigest transportimisest või lagunemisprotsessi algusest;
- mehaaniliste kahjustustega kõrvits võib seest kahjustada ja seda ei saa säilitada;
- kui kõrvitsa vars lõigatakse ära, siis võiks müüja selle eemaldada, et varjata tõsiasja, et kõrvits pole küps;
- kui kõrvitsa koor on küünega hästi pressitud, pole viljad küpsed;
- liiga suurtel kõrvitsatel võib olla mitte ainult kiuline viljaliha, vaid need võivad erineda ka vesisuse või kibeduse poolest (kui kõrvitsat müüakse lõigatud kujul, siis on selle suurus tõenäoliselt liiga suur, et seda tervikuna realiseerida);
- üleküpsenud kõrvitsa viljaliha võib sarnaneda taigna konsistentsiga;
- kui kõrvits ostetakse tükeldatuna ja seemned on küpsed, siis ei jää ka viljad ise liiga küpsed.
Üks suvi- ja talikõrvitsasortide eristavaid omadusi on pehmusaste. Suvisordid on õrnema tekstuuriga ja sobivad igasuguste toitude valmistamiseks, sh hautamiseks ja praadimiseks. Talisordid on jäigema ja toekama viljalihaga, mistõttu sobivad rohkem küpsetamiseks või täidise valmistamiseks.