Sisu
Koos suhkruga süüdistatakse leiba sageli ülekaalulisuse epideemia levitamises. Nisuleib sisaldab tõepoolest suures koguses kaloreid ja vähe toitaineid.
Kas see tähendab, et peaksime üldse leivast loobuma? Kas on olemas tervislikke küpsetisi?
Tootjad, kes üritavad ostjaid meelitada valjude nimedega: "Tervislik", "Teravili", "Dieet". Mida rohkem teavet leiva pakendil - seda segasem on tarbija.
Õppige õiget leiba valima.
Natuke teooriat
Täisterad - nisu, rukis ja muud - koosneb kolmest põhikomponendist: tera kest või kliid, idu ja endosperm.
Töötlemise käigus eemaldatakse kliid ja idud - tulemuseks on ainult endosperm, mis sisaldab palju kergesti seeditavaid "kiireid" süsivesikuid. Sellisel töötlemisel kiudained, asendamatud rasvhapped ja muud toitained on kadunud.
Nisutera endospermist saame peene valge jahu, mida kasutatakse valgete saiade ja saiakeste tootmiseks.
Terve nisu leib
Päris täisteraleib on väga tervislik. Igas viilus sisaldab see umbes kolm grammi kiudaineid.
Selle valimine on üsna lihtne - koostisosade loendis peaks olema kirje “täistera” Esiteks. See viitab sellele, et leiva tootmiseks jahu ei puhastatud ja sellel on endiselt kõik kasulikud komponendid.
märkused: kui leib kannab silti “looduslik nisu” või “looduslik rukis”, ei tähenda see, et leib oleks täistera.
Kõige sagedamini valmistati seda toodet ainult ühte sorti jahust, lisamata muid teraviljakultuure. Märge “looduslik” ei taga, et terad ei oleks kestadest ja embrüost puhastatud.
Tavaline jahu suudab end varjata rohkem ja selliseid kummalisi nimesid nagu “rikastatud jahu” ja “mitme teraga”.
Leib seemnete ja pähklitega
Leivapäts, heldelt puistatud seemnete või teradega, võib see tunduda tervislikum variant. Kuid ärge unustage, et need koostisosad lisavad lõpptootele rohkem kaloreid.
Näiteks kümme grammi päevalilleseemneid, jaotatuna ühtlaselt “tervislikus” muffinis, suurendavad selle kaloreid peaaegu 60 kalori võrra.
Lisaks seemnete, pähklite, kuivatatud puu- ja köögiviljalisandite tootjatele sageli maskeeri tehtud leiba tavalisest valgest jahust, andes sellele dieettoote.
Kontrollige kindlasti, kui palju kaloreid on seemnetega kuklis, ja otsige koostisosade loendist kirjet “täistera”.
Rasvad ja muud lisakalorite allikad
Pagaritoodete koostis sisaldab sageli taimset või loomset päritolu rasvu.
Liigse rasva vältimiseks proovige mitte osta leiba, mis koosneb hüdrogeenitud taimeõlid, osaliselt hüdrogeenitud õlid, margariin või toidurasv.
Koostisosad, mis lisavad kaloreid, on melass, suhkrusiirup ja karamell. Neid lisatakse sageli “tervislikule” leivale koos pähklite või kuivatatud puuviljadega. Uurige hoolikalt kompositsiooni!
Sool
Peaaegu kõik küpsetised sisaldavad soola, mida ma lisaks maitsele ka pärmi aktiivsust tainas kontrollisin.
Erinevate allikate andmetel sisaldab ainult üks viil täisteraleiba umbes 200 mg naatriumi. Esmapilgul on see väike kogus, kuid soovitatav päevane annus on umbes 1800 mg ainet ja normaalne toitumine, mis ei piirdu ühe kukliga.
Madalam soolakompositsioon on leivas, milles see koostisosa on nimekirjas viimane - ja kindlasti pärast jahu ja vett.
Kõige tähtsam
Tervislik leib, mis sisaldab maksimaalselt vitamiine ja kiudaineid, küpsetatud täisteranisust, mis sisaldab kliisid ja idusid.
Rasva, pähklite, seemnete ja kuivatatud puuviljade lisamine muudab leiva kalorsuseks.
Lisateavet tervisliku leiva valimise kohta vaadake allolevast videost:
