Kõige sagedamini on kulinaarsetes retseptides vajalike toodete kogus näidatud grammides. Paljud lähevad ilma mugavate improviseeritud arvestiteta. Neile tuleb appi tavaline õhuke köögiklaas mahuga 250 ml.
Sama koguse erinevate toodete puhul on nende mass erinev. Kaal sõltub koostisosa tihedusest ja mahust, nii et näiteks vesi on raskem kui sulatatud või, riis aga soolast kergem. Üheksakümnendatel oli see tooteomadus spekulatsioonide ettekäändeks. Ebaausad müüjad müüsid ühe kilogrammi hinnaga taimeõli liitristes pudelites, mis vähendas ostjaid 85 grammi.
Praeguseks on välja töötatud suur hulk erinevaid mõõtude ja kaalude tabeleid. Isegi klaasil granuleeritud suhkrut ja soola võib olenevalt jahvatusastmest olla erinev kaal, nii et kõik mõõtmistabelid on ligikaudsed. Kuid kuna toiduvalmistamisel pole vaja sellist täpsust kui ravimite valmistamisel, kus on oluline arvestada iga milligrammiga, saate keskenduda allolevatele ligikaudsetele arvudele. Koos kokaga mõtleme välja, mitu grammi erinevaid tooteid lihtsasse klaasi mahub.
Puistetooted
Puistetooted on kuivad, anumast ühtlaselt valatud segud. Enamik hulgitooteid on teraviljad ja kondiitritooted. Kuigi neil on sageli sarnased omadused, võib puistetoodete mass erineda. Toote massi mõjutavad paljud näitajad: säilitustingimused ja tähtajad, niiskus, tihedus, küpsus, töötlemisomadused.
Kuidas hulgitooteid õigesti mõõta? Neid ei saa tampida ja klaasis loksutada, need peavad olema vabalt üle anuma laiali. Mõne segu, näiteks jahu valamisel saab aga sisu lusikaga segades kontrollida, kas õhutaskuid on tekkinud. Samal ajal valatakse lahtised koostisosad ilma slaidita klaasi serva serva tasemele. Klaas peab olema kuiv, sest märja klaasi kasutamine annab mõningase mõõtmisvea. Allpool on mõõdetud tabelid puistetoodete kaalu kohta kuni klaasi servani.
Suhkur (liiv)
| Kaal | 200 g |
Piimapulber
| Kaal | 120 g |
kartulijahu
| Kaal | 180 g |
Nisujahu
| Kaal | 160 g |
Maisi jahu
| Kaal | 160 g |
Rukkijahu
| Kaal | 170 g |
Tatar jahu
| Kaal | 150 g |
Sool
| Kaal | 325 g |
riis
| Kaal | 180 g |
Läätsed
| Kaal | 210 g |
Tatar teravilja
| Kaal | 210 g |
Pärl oder
| Kaal | 230 g |
Odrajahud
| Kaal | 230 g |
Manna
| Kaal | 200 g |
Kakaopulber
| Kaal | 160 g |
Sooda
| Kaal | 200 g |
Sidrunhape
| Kaal | 300 g |
Tuhksuhkur
| Kaal | 190 g |
Tärklis
| Kaal | 160 g |
Poppy
| Kaal | 155 g |
Hirss
| Kaal | 220 g |
oad
| Kaal | 220 g |
Tükeldatud herned
| Kaal | 230 g |
Kaerahelbed
| Kaal | 90 g |
Jahvatatud kreekerid
| Kaal | 125 g |
Vermikelli
| Kaal | 190 g |
viinamarjad
| Kaal | 190 g |
Sago
| Kaal | 150 g |
pehmed toidud
Pehmed koostisosad kaaluvad rohkem kui lahtised koostisosad, kuna need sisaldavad rohkem vedelikku, pektiine ja mõnikord ka suhkrut. Pehmete toitude mass võib oluliselt erineda, nii et te ei tohiks mõõtmist ignoreerida. Kui keetmisel lisada näiteks vähem mett või hapukoort, võib roog ebaõnnestuda. Klaasis olevate pehmete toitude kaalu määramisel on oluline arvestada temperatuuriga. Soojad või kuumad segud on kergemini valatavad, mistõttu osa toiduaineid esmalt kuumutatakse ja seejärel kaalutakse. Pehmed toidud on parem panna lusikaga klaasi, et need ühtlaselt anuma peale jaotuks, ilma et õhuga õõnsusi tekiks. Allpool oleme koostanud tabeli levinumate pehmete toiduainete ja nende kaaluga 250 ml klaasis.
Cream
| Kaal | 150 g |
Mesi
| Kaal | 220 g |
Povidlo
| Kaal | 290 g |
Kohupiim
| Kaal | 250 g |
Kondenspiim
| Kaal | 300 g |
Keedetud kondenspiim
| Kaal | 280 g |
moos
| Kaal | 350 g |
Marjapüree
| Kaal | 350 g |
Või
| Kaal | 240 g |
Majonees
| Kaal | 250 g |
tomatipasta
| Kaal | 300 g |
Jogurt
| Kaal | 250 g |
vedelad tooted
Enamik roogasid valmistatakse vedelate toodetega. Klaasis oleva vedeliku massi teadmine lihtsustab isegi keeruka retsepti valmistamist. Vedelad tooted nagu alkohol, viin, vein, konjak, viski, mahl klaasis on sama kaaluga kui vesi. Kui vedelik on aga tihedam, muutub selle kaal. Mõõtmisel valatakse vedelad tooted kuni serva servani.
Vesi
| Kaal | 250 g |
Äädikas
| Kaal | 250 g |
Keefir, ryazhenka, jogurt
| Kaal | 250 g |
Sulatatud loomavõi
| Kaal | 240 g |
Sulatatud margariin
| Kaal | 230 g |
Milk
| Kaal | 250 g |
Päevalilleõli
| Kaal | 225 g |
Puuviljamahl
| Kaal | 250 g |
Cream
| Kaal | 250 g |
Marjad, kuivatatud puuviljad ja pähklid
Marjad, kuivatatud puuviljad ja pähklid on kõvad toiduained, sest neid tuleb põhjalikult närida. Klaas täitub tahkete toodetega üsna ebaühtlaselt, kuna koostisosade vahekaugus on suur. Sel juhul võib nende mõõtmise viga ulatuda 3-5 grammi. Samuti mõjutab toote kaalu selle küpsus. Küpsed marjad on sama koguse puhul heledamad kui valmimata. Klaasis mõõdetud tahkete ainete ligikaudne kaal on toodud allolevas tabelis.
Must sõstar
| Kaal | 175 g |
Vaarikas
| Kaal | 140 g |
Kuivatatud metsik roos
| Kaal | 200 g |
Cherry
| Kaal | 165 g |
Kuivatatud seened
| Kaal | 100 g |
Jõhvikad
| Kaal | 200 g |
Maasikad
| Kaal | 250 g |
Murakas
| Kaal | 190 g |
Kuivatatud pirn
| Kaal | 70 g |
Kreeka pähklid
| Kaal | 165 g |
Kedrovыe kreeka pähklid
| Kaal | 140 g |
Funduk
| Kaal | 170 g |
Арахис
| Kaal | 175 g |
Mandlid
| Kaal | 160 g |
Päevalilleseemned
| Kaal | 125 g |
viinamarjad
| Kaal | 190 g |
Ekspertnõukogu
Marina Kalenskaja, sanatooriumi “Slavjanka” restorani vanemkokk:
– Oma klaasi mahu mõistmiseks võid valada kahe klaasi sisu pooleliitrisesse pudelisse. Kui see on ülevalt täidetud, on teie klaasi maht 250 ml. Erinevate roogade valmistamisel retseptide järgi on parem võtta sama või kaks identset anumat, et mitte tekitada suuri mõõtmisvigu. Samas on teie roa samade koostisosade omadused alati erinevad: munad on erineva suurusega ning köögiviljad ja puuviljad võivad olla vesisema või kuivama tekstuuriga. Seetõttu on vigade oht alati kõigi mõõtmiste puhul. Suppide või soojade roogade valmistamisel pole valed proportsioonid nii olulised kui küpsetiste valmistamisel, kus vale koostisainete kogus võib roa rikkuda. Kui lisate liiga palju vedelikku, on tainas raske, kleepuv ja ei küpse. Ja kui, vastupidi, lisate ebapiisava koguse vett, ei osutu küpsetis nii lopsakas, see mureneb palju ning selle valmistamise ja kääritamise kestus pikeneb palju. Seetõttu pole oluline mitte ainult anum, vaid ka koostisosade kogus, millega selle täidate. Sellegipoolest on mugavuse huvides parem osta mõõtetops või köögikaal – see lihtsustab toiduvalmistamise protsessi, muudab selle kiiremaks ja nauditavamaks.