Küpseta vana maisi 50 minutit.
Kuidas küpsetada vana maisi
Te vajate - 4 maisi kõrva, vett.
1. Pange pott veega tulele.
2. Vee keemise ajal puhastage mais lehtedest ja stigmadest - vanal mais on need valkjad, juba veidi kuivanud lehed ja tumedad stigmad. Lõigake mädanenud tuumad, kui need on olemas.
3. Asetage kõrvad kastrulisse (vajadusel murra mõlemad kõrvad pooleks).
4. Oodake, kuni see keeb, vähendage kuumust, nii et keetjad keedaksid vaikse keetmisega, kergelt kaanega.
5. Keeda maisi 50 minutit, proovige tera kahvliga läbi torgata: kui see on pehme, siis ei jää vanad maisi kõrvad noortele alla.
6. Kui tera on kõva, küpseta veel 10 minutit.
Toiduvalmistamise reeglid
Vana mais tähendab pikka aega üleküpsenud või kitkutud - vana ja vananenud maisi küpsetusmeetod on sama, küpsetusaeg on 50 minutit. Vana maisi on võimalus osta alles hooaja lõpus ja kogenematuse tõttu. Samal ajal võib üleküpsenud mais olla ka vananenud ja siis tuleks küpsetusaega pikendada 10 minuti võrra.
Vana mais on kergelt kuivanud, sitked terad, mida on raske küünega läbistada; kui vajutate terale, ilmub mahl, kuid mitte palju. Vana maisi lehtede värvus on valkjas, lehed on õhukesed ja kuivad. Parem on mitte osta vana maisi täielikult ilma lehtedeta, sest just lehed vastutavad keedetud maisitõlviku mahlakuse ja maitse säilitamise eest. Vana maisi siid on kuiv, valkjas või isegi pruun. Terade värvi järgi ei erine maisi vanadus noorest - rohekasest kuni helekollase toonini.
Üleküpsenud kõrvad on suured, terad näivad kasvavat üksteisest, selline mais vajab sama pikka keetmist kui vananenud mais.
Vana piima känd on paks, samas kui see ise võib olla keskmise suurusega. Vana maisitõlviku pooleks murdmiseks on vaja füüsilist pingutust.