Keeda kalkunikintsu soolaga maitsestatud vees 40 minutit.
Kuidas keeta kalkunireit
1. Peske kalkuni reie jahedas vees, kontrollige, kas sulgede jäänuseid, nn “kanepit” pole: kui on, siis eemaldage need pintsettidega.
2. Valage kastrulisse 2 liitrit vett, oodake, kuni see suurel kuumusel keeb. Kui reie keetmise tagajärjel soovite saada puljongit ja mitte ainult dieediliha, siis tuleks reie valada külma, mitte kuuma veega, sest järk-järgult kuumutades eraldub suurim kogus ekstraheerivaid aineid vesi.
3. Soolavesi koguses 10 g (kaks teelusikatäit) soola pooleteise liitri vee kohta.
4. Kastke kalkuni reie soolaga maitsestatud vette, laske sellel uuesti keeda.
5. Küpseta kalkunireit 40 minutit liha, salati või eelroa jaoks, 1 tund puljongi jaoks ja vähemalt 1,5 tundi tarretatud lihas, kaanega kaetud. Kui lõikate kalkuniliha kondist, küpsetage kalkuni reiefileed 30 minutit.
Retsept kiirkeedupotis
Küpsetage kiirkuumutuses reite 15 minutit pärast klapi sulgemist - see on iseloomulik susisemine või spetsiaalne heli, kui survepliit on elektrooniline. Keeda reie keedupotis supi jaoks 10 minutit kauem, tarretatud liha puhul - 1 tund ja siis oota tund suletud klapiga.
Toiduvalmistamise näpunäited
Kui enne keetmist on vaja kanep eemaldada, aga pintsetid puuduvad, võib kasutada vana keetmisviisi: hõõruda reie jahuga ja kõrvetada kanep tulemasinaga. Jahu tõstab ülejäänud suled horisontaalasendisse ja kaitseb ka linnu nahka kuumtöötlemise ajal deformatsiooni eest.
Türgi reie - kuigi see on madala kalorsusega, on see kalkuni väga toitev osa. Just reiest keedetakse toitvaid kalkunisuppe, milles reie liha ei lagune, vaid jääb lihavaks tükiks.
Keedetud kalkunile maitsva ilme andmiseks võite seda küpsetada ahjus kuldpruuniks.
Kalkunikintsu on maitsev keeta koores või piimas – liha muutub palju pehmemaks, puljongist tulevad suurepärased kastmed. Piisab puljongi paksendamiseks jahuga segamisest ja veidi keetmisest. See on üks lihtsamaid ja kiiremaid kalkuniroogasid pidulikule lauale.
Pärast küpsetamist ärge kiirustage liha välja võtma, vaid laske sellel puljongis jahtuda - nii imavad lihakiud pärast kuumtöötlemist lõdvestunud osa puljongist, muutes toote mahlasemaks ja aromaatsemaks.