Kuidas ja kus hiina kapsast õigesti säilitada?

Hiina kapsa säilitamiseks ei ole vaja eritingimusi. Kapsapea küpsusaste mängib võtmerolli. Ideaalne kapsa hoidmiseks kindla ja kindla kapsapea ja värskete lehtedega. Kui kapsapea on rikutud või närbumise staadiumis, pole selle säilivusaega võimalik pikendada.

Pekingi kapsa säilitamise nüansid:

• võite Pekingi kapsast hoida külmkapis (kui pakite kapsapea toidukilega, siis säilib selle säilivusaeg mitu päeva);
• Pekingi kapsast ei tohiks õunte kõrvale panna (nendest viljadest eralduv etüleen kahjustab kapsalehti, mis muutuvad maitseta ja loiuks vaid mõne päevaga sellises naabruskonnas);
• Pekingi kapsa hoidmiseks mõeldud pakendeid ja mahuteid ei tohiks sulgeda;
• Pekingi kapsast saate hoida väljaspool külmkappi (peamised nüansid on sel juhul otsese päikesevalguse puudumine, maksimaalne tumenemine ja jahe temperatuur);
• Hiina kapsas on hästi hoitud keldrites või keldrites;
• Pekingi kapsast võib külmutada (kapsapead tuleb lehtedeks lahti võtta ja kilekottidesse panna või toidukilesse mässida);
• hiina kapsa ladustamisel ei ole vaja ülemisi lehti eemaldada (nii säilitab kapsapea paremini oma mahlasust);
• kõrge õhuniiskus (üle 100%) aitab kaasa kapsapeade kiirele lagunemisele;
• külmkapis võib hiina kapsast hoida paberkotti või pakendada tavalisse ajalehte;
• säilitada saab ainult absoluutselt kuivi kapsapäid (lehtedesse kogunenud niiskus kiirendab lagunemisprotsessi);
• saate Pekingi kapsast värskena hoida tänu soolalahuses marineerimisele (lehti saab lõigata või jätta puutumata, panna purki või nõusse ja täita soolase veega, seejärel asetada toorik külmkappi);
• kui Pekingi kapsast on palju, saate seda hoida puidust kastis (sel juhul tuleb kapsapead kottidest või toidukilest plastist sisestustega eraldada);
• kui Pekingi kapsa ülemistel lehtedel ilmnevad närbumistunnused, tuleb need eemaldada ja kapsapea ise võimalikult kiiresti ära süüa;
• kui lehed kapsapeast eraldatakse, väheneb Pekingi kapsa säilivusaeg (seetõttu tuleb seda tervikuna säilitada või võimalikult kiiresti tarbida).

Kui proovite hoida Pekingi kapsa värskust hakitud kujul, siis on seda praktiliselt võimatu teha. Lehtede niiskus aurustub ja päeva pärast ilmuvad esimesed närbumistunnused. Kapsas hakkab oma maitset kaotama ja muutub järk -järgult maitsetuks.

Kui palju ja mis temperatuuril saab Pekingi kapsast säilitada

Kui õhuniiskus on alla 95%, hakkab Pekingi kapsas kiiresti oma mahlasust kaotama ja lehed närbuma. Optimaalseks niiskuse režiimiks loetakse 98% ja temperatuur ei ületa +3 kraadi. Piisava küpsuse ja tingimuste korral võib hiina kapsas värskena püsida kuni kolm kuud.

Temperatuurirežiimi nüansid Pekingi kapsa ladustamisel:

• temperatuuril -3 kuni +3 kraadi hoitakse Pekingi kapsast 10-15 päeva;
• temperatuuril 0 kuni +2 kraadi hoitakse Pekingi kapsast peaaegu kolm kuud;
• temperatuuril üle +4 kraadi hakkab Pekingi kapsas idanema (seda saab sellistes tingimustes säilitada mitte kauem kui paar päeva);
• Hiina kapsast hoitakse sügavkülmas üle kolme kuu.

Kui Pekingi kapsa kogumise kuupäeva on võimalik välja selgitada või seda kasvatatakse iseseisvalt, siis sügisel koristatud kapsapead ületavad säilivusaja poolest varavalmivaid sorte. See kapsas on äärmuslike temperatuuride suhtes vastupidavam ja võib värskena püsida kauem kui kolm kuud.

Hiina kapsast on soovitatav hoida toatemperatuuril mitte rohkem kui päev. Koht tuleb valida võimalikult pimedas ja ventileeritavas kohas. Vastasel juhul kaotavad lehed kiiresti mahla ja muutuvad loiuks.