Sisu
Toidumärgiste lugemise juhend: Mida tähistab täht "E" pärast numbrit?
toit
Meie toidus on tavaline näha selliseid koode nagu E621 või E303, mis näitavad selle toote lisaaineid
Toote ostmisel märkavad paljud selle silti. Kas näha suhkrute kogus see sisaldab, selle kaloreid või toitaineid, mida see annab. Ja paljudel juhtudel leiavad nad nendelt siltidelt, et vaatavad hoolikalt E -tähte, millele järgneb numbriline kood.
Kuigi esmapilgul võivad need tunduda segadust tekitavad, pole see näitaja – mis saab olema näiteks E621 või E303 – nii kummaline: enamik tooteid, mida me supermarketist ostame, kannavad seda. Need “E” ei näita midagi muud peale selle, et selle toidu koostises on lisaaine.
Ärge muretsege, sest paljudes toiduainetes on selline ühend. Nagu selgitab toidutehnoloog ja toiduohutuse ekspert Beatriz Robles, on oluline, et tarbijad teaksid, et enne lisaainete kasutamist peavad nad kulutama mõned turvakontroll.
Ja mis on lisand? Juan José Samper, raamatu «Definitive Guide for silte tõlgendada Toidu lisaaineks loetakse mis tahes ainet, mida tavaliselt ei kasutata toiduna iseenesest ega kasutata toidu iseloomuliku koostisosana, vaid lisatakse toidule tahtlikult, tavaliselt selle valmistamise või muundamise ajal.
Lisandite kontroll
Nende lisandite reguleerimise eest vastutab Euroopa Liit. Enne selle kasutamist räägib toidutehnoloog järgnevast protsessist. Esiteks peab lisand olema hindas Euroopa ohutusamet Toit, seega on oluline teada, "et seda ei saa tasuta kasutada". Lisaks ei ole loendamisel reguleeritud mitte ainult seda, millist tüüpi lisandit kasutatakse, vaid ka annus ja kasutusviis. "Sõltuvalt toidust võib kogus varieeruda ... absoluutselt kõik on reguleeritud. Pärast loa saamist ei saa vabalt kasutadaSelle asemel tuleb täpsustada, millises toidus seda kasutatakse ja millal, see on väga kontrollitud, ”lisab ekspert.
Juan José Samper annab võtmed, et mõista, miks nende komponentide kasutamine on nii laialt levinud. Neid aineid kasutatakse toidu valmistamiseks erinevatel eesmärkidel, näiteks värvimine, säilivus, maitse tugevus, maiustamineJne
«Üksikasjalik klassifikatsioon on üsna ulatuslik, kuid võime esile tõsta järgmisi lisandite funktsionaalseid klasse, peamiselt seetõttu, et need on tuntumad: magusained, värvained, säilitusained, Antioksüdandid, näiteks emulgaatorid, maitsetugevdajad, stabilisaatorid või paksendajad, “loetleb ekspert.
Teisest küljest on vaja teada, et selle märgistuse leidmiseks on kaks võimalust. Esiteks, tehnoloogiline funktsioon et sellel on säilitusaine, värvaine või näiteks antioksüdant. Siis saab konkreetset lisandit kuvada kahel viisil, koos koodiga või otse selle nimega.
Kas nad on ohutud?
Nende ühendite ohutust ei saa kahtluse alla seada, kuna need on heaks kiitnud toiduohutusamet. Beatriz Robles kinnitab, et „on toiduaineid, mis sisaldavad selliseid lisaaineid nagu konservid, ja seetõttu ei tähenda see, et toit on halb või toiteväärtus on halb”. "Kui neid kasutatakse, siis sellepärast, et need on vajalikud toidu omaduste säilitamiseks ja säilitamiseks," ütleb ta.
Juan José Samper kommenteerib omalt poolt, et "laskumata sellesse, mida mõned nimetavad" kemofoobiaks ", on vaja välja tuua mitu olulist küsimust. See juhib tähelepanu asjaolule, et mõnel juhul lisatakse toiduainetele lisaaineid, mis pole „hädavajalikud”, näiteks värvaineid või maitsetugevdajaid. õhutada tarbijat suuremale tarbimisele tootest ”. Samuti hoiatab see selle liigse tarbimise eest, kuna "võib koguneda".
Marián García, farmaatsiadoktor ning inimeste toitumise ja dieedi eriala lõpetanud, selgitab oma raamatus “York singi ei eksisteeri”, et on oluline teha vahet mõistetel “ohutu” ja “tervislik” ning kinnitab, et kuigi lisandid on ohutud, nad ei ole alati terved. Ta toob näitena „lisandid, mis teevad” E330 (sidrunhape), lisand, mida lisatakse praetud tomatile happesuse regulaatorina, või EDTA, mis lisatakse läätsekonservidele, et need ei tumeneks.
Teisest küljest räägib ta "lisanditest, mis seda ei tee", nagu maitsetugevdajad. Kuigi ta märgib, et „need ei kahjusta aju, nagu mõned väidavad, kinnitab ta, et nende probleem on selles, et nad muudavad meie söömiskäitumist, pannes meid rohkem sööma. "Nad lisavad neid toidule, mis tavaliselt ei ole tervislik, nii et mõju on halvem," selgitab autor.
"Lisandid on ohutud, kuid neid tuleb vaadata väga ettevaatlikult. Minu soovitus on neid võimaluse korral vältida, ”ütleb Juan José Samper ja viitab lõpuks sellele, et„ selle kohta on palju arvamusi ja paljudel juhtudel on nad vastu ”.