Mõned inimesed kannatavad gluteenitalumatuse, allergiate või tsöliaakia all. Omandatud tundlikkus gluteeni suhtes tekib kõige sagedamini pärast nisu söömist. Ja see võib põhjustada puhitus, kõhuvalu, oksendamist või tualettruumi probleeme. Kui sümptomid väljenduvad sügeluses, aevastamises ja vilistavas hingamises, võib see olla allergia. Et teha kindlaks, kas see on tõsi või mitte, peaksite konsulteerima arstiga ja võimaluse korral läbima diagnostilise testi.
Gluteenist põhjustatud haiguse väga tõsine vorm on tsöliaakia. Kui tsöliaakia tarbib gluteeni, ründab nende immuunsüsteem nende enda kudesid. Sümptomid võivad ulatuda puhitusest ja kõhulahtisusest suuhaavandite, äkilise või ootamatu kaalulanguse ja isegi aneemiani. Kui tsöliaakiahaige jätkab kiudainete söömist pikema aja jooksul, võib see põhjustada soole limaskesta tõsiseid kahjustusi, mis ei võimalda organismil toidust toitaineid tõhusalt omastada.
Mida gluteen sisaldab?
Leib. Enamik leibadest on valmistatud nisujahust ja sisaldavad seetõttu gluteeni. Rukkileib, mida inimesed oma tiheda tekstuuri ja pruuni värvuse tõttu sageli tervislikumaks peavad, ei sobi ka neile, kes on gluteenivabad, kuna rukis on üks gluteenivabadest teradest.
Teravili. Hommikusöögihelbed, granola, riisihelbed ja isegi kaerahelbed võivad sisaldada gluteeni või gluteeni jälgi, kui need on valmistatud gluteeni sisaldavaid tooteid tootvas tehases.
Pasta Enamiku pastade aluseks on jahu ja seetõttu sisaldab enamik pastasid gluteeni.
Pirukad ja koogid. Gluteeni pirukates ja kookides leidub kõige sagedamini jahus, kuid mõned maitseained ja isegi mõned šokolaadid, mida kasutate oma küpsetistes, võivad sisaldada gluteeni jälgi.
Kastmed Jahu kasutatakse sageli kastmetes paksendajana. Paljud ketšupi ja sinepi kaubamärgid sisaldavad gluteeni jälgi.
Kuskuss. Jämeteralisest nisust valmistatud kuskuss on tegelikult miniatuurne pasta ja sisaldab gluteeni.
Beer. Oder, vesi, humal ja pärm on õlle peamised koostisosad. Seetõttu sisaldab enamik õllesid gluteeni. Gluteenivabad inimesed saavad juua džinni ja muid kangeid alkohoolseid jooke, sest destilleerimisprotsess eemaldab tavaliselt joogist gluteeni.
seitan. Seitan on valmistatud nisugluteenist ja sisaldab seetõttu gluteeni, kuid gluteenivaba vegandieedi järgijatele on ka teisi lihaalternatiive.
Mugavad alternatiivid
Quinoa. Kinoa on gluteenivaba, kuid sisaldab kasulikke aminohappeid.
Gluteenivaba jahu. Pruuni riisijahu, tapiokki- ja mandlijahu võivad nisujahu asendada gluteenivaba dieediga inimeste jaoks. Maisijahu on valmistatud maisist, seega ei sisalda see gluteeni. See sobib suurepäraselt kastmete ja kastmete paksendamiseks.
Gluteenivaba tempeh. Fermenteeritud sojaubadest valmistatud tempeh on hea gluteenivaba alternatiiv seitanile. Lihtsalt veenduge, et ostetud tempeh oleks gluteenivaba.
ksantaankummi on polüsahhariid ja looduslik toidulisand, mis toimib stabilisaatorina. Kumm annab taignale elastsuse ja paksenemise.
Nõuanded gluteenivabaks küpsetamiseks
Ärge unustage ksantaankummi. Gluteenivaba jahuga valmistatud tainas või küpsised võivad olla liiga murenenud, kui pole lisatud ksantaankummi. Kumm hoiab niiskust ja annab küpsetistele nende kuju.
Rohkem vett. Gluteenivabale taignale on oluline lisada nii palju vett, et jahu rehüdreeriks.
Küpseta omatehtud leiba. Ise leiva küpsetamine võib säästa tunde poest ostetud koostisainete uurimisest.