Sisu
Kunagi ütles keegi, et Kreeka köök on vürtside ja ürtidega maitsestatud ning oliiviõliga maitsestatud värskete toodete harmoonia. Ja meil pole põhjust selles kahelda. Kui lisada, et seda värskete toodete harmooniat täiendavad fetajuust, mereannid ja vein.
Kreeka köögi ajalukku süvenedes tasub tõdeda, et selle juured ulatuvad sajandeid tagasi - Hellase ehk Vana-Kreeka olemasolu ajal. Sel ajal tekkis siin just toidukultuur, mis hiljem sai Vahemere köögi aluseks.
Vana-Kreeka köök põhines toitudel, mis ei tõstnud veresuhkru taset ehk ei viinud rasvumiseni. Samal ajal pöörati nõuetekohast tähelepanu oliividele (neid säilitati meresoolaga) ja külmpressitud oliiviõlile, mida peetakse kõige kasulikumaks.
Muide, võlgneme kreeklastele leiva päritolu. Lõppude lõpuks on siin leiba küpsetatud jämedast jahust alates XNUMX sajandist eKr, ehkki toona said seda endale lubada vaid rikkad inimesed. Pealegi oli see nende jaoks iseseisev roog - väga väärtuslik ja väga napp. Siit ka vanasõna “Leib on kõige pea.”
Kreeklased pidasid väga lugu ka köögiviljadest, puuviljadest, oadest ja viigimarjadest. Nad eelistasid juua lambapiima, millest valmistati lambakohupiima või veini. Ehkki viimast lahjendasid nad veega vahekorras 1: 2 (kus 2 osa vett) või 1: 3. Muide, Kreeka veinivalmistamist käsitletakse endiselt kunstiteosena, mis põhineb aastatuhande traditsioonidel.
Kreeklased armastasid väga liha, eelistatavalt ulukit, kala ja mereande. Kuigi kalaköök hakkas siin hiljem välja kujunema. Ja kala on pikka aega peetud vaeste toiduks. Kui see koostisosa aga sattus Kreeka meistrite kätte, räägiti selle maa suurusest kogu maailmas.
On huvitav, et mõned retseptid Vana-Kreeka roogade valmistamiseks pole veel lahendatud. Näiteks roog, mis põhineb tervel kalal. Kuid üks kolmandik sellest on praetud, teine on keedetud ja kolmas soolatud.
Pealegi imporditi kreeklastele mõeldud kreeka pähkleid ja me põletame hõrgutise ära, kuid nad ei kuulnud tatrast (tatar) kunagi. Sellest hoolimata olid mesi ja… pidusöögid siin väga populaarsed. Ja kõik sellepärast, et kreeklaste jaoks ei ole söögikord lihtsalt võimalus kaotatud jõudu täiendada, vaid ka lõõgastuda, äri arutada ja mõnusalt aega veeta.
Muide, Kreeka köögis pole Hellase ajast praktiliselt midagi muutunud.
Nagu varem, armastavad nad siin:
- oliiviõli;
- köögiviljad: tomatid, baklažaanid, kartul, sibul ja oad;
- puuviljad: viinamarjad, aprikoosid, virsikud, kirsid, melonid, arbuusid, sidrunid ja apelsinid;
- maitsetaimed: pune, tüümian, piparmünt, rosmariin, basiilik, küüslauk, till, loorberileht, muskaatpähkel, pune;
- juustud, eriti feta. Kreekas on aga teada vähemalt 50 juustuliiki;
- jogurtid;
- liha, eriti lambaliha, sealiha ja kalkun;
- kala ja mereannid;
- mesi;
- pähklid;
- vein. Muide, kõige iidsem ja kuulsam - retsina - kerge männivaigu järelmaitsega;
- looduslikud mahlad;
- kohv. Kreeka keelt serveeritakse väikestes tassides koos klaasi külma veega. On ka frape ja muid tüüpe.
Kreeka peamised toiduvalmistamismeetodid on:
- 1 kokkamine;
- 2 praadimine, mõnikord söel või süljel;
- 3 küpsetamine;
- 4 kustutamine;
- 5 marineerimine.
Kreeka tüüpilist kööki iseloomustab lihtsus, heledus ja aroom. Ja kuigi turistid ei ole veel kogu Kreeka roogade paljastanud, paistavad mõned neist silma - kreeklaste endi jaoks traditsioonilised ja külaliste jaoks nõudlikud:
Dzatziki on üks populaarsemaid kastmeid, mis on valmistatud jogurti, kurkide, ürtide, küüslaugu ja vürtsidega. Seda serveeritakse siin eraldi või pearoa lisandina.
Suvlaki - kala- või lihakebab. Valmistatud puidust vardas ja serveeritud köögiviljade ja leivaga.
Taramasalata on suupiste, mida serveeritakse oliivide ja leivaga. Valmistatud suitsutatud tursamari, küüslaugu, sidruni ja oliiviõliga.
Kreeka salat on omamoodi Kreeka visiitkaart. Üks värvikamaid ja traditsioonilisemaid Kreeka roogasid. Siia kuuluvad värsked kurgid, tomatid, paprika, punane sibul, fetajuust, oliivid, mõnikord kapparid ja salat, maitsestatud oliiviõliga.
Moussaka on küpsetatud lehtroog, mis on valmistatud tomatitest, hakklihast, baklažaanist, kastmest, mõnikord kartulist ja seentest. See eksisteerib mitte ainult Kreekas, vaid ka Bulgaarias, Serbias, Rumeenias, Bosnias, Moldovas.
Teine võimalus moussaka jaoks.
Dolmades on kapsarullide analoog, mille täidis on mähitud viinamarjalehtedesse, mitte kapsalehtedesse. Serveeritakse sidrunimahla ja oliiviõliga. Lisaks Kreekale on see kõrgelt hinnatud ka Aasias, Transkaukaasias, Balkani poolsaarel.
Pastitsio on pajaroog. See on valmistatud torukujulistest pastadest, millel on juust ja liha kreemja kastmega.
Kala.
Spanakopita - lehttaigna pirukad fetajuustu, spinati ja ürtidega. Mõnikord valmistatakse ühe suure koogina.
Tiropita on lehttaigna pirukas fetajuustuga.
Kaheksajalg.
Pita - leivakoogid.
Lucoumades on sõõrikute kreekakeelne versioon.
Melomakarona - küpsised meega.
Kreeka köögi kasulikud omadused
Kreeka on üks päikesepaistelisemaid riike. Tänu sellele kasvatatakse siin tohutul hulgal köögivilju ja puuvilju. Kreeklased kasutavad neid aktiivselt toidus, tänu millele peetakse neid üheks tervislikumaks rahvaks.
Nad suhtuvad roogade valmistamisel toodete valikusse väga vastutustundlikult, eelistades ainult kvaliteetseid. Lisaks ei kasuta kreeklased säilitusaineid, mistõttu nende juustud ja jogurtid erinevad meie omadest oluliselt – nii välimuse, toiteväärtuse kui ka kasulikkuse poolest.
Materjalide põhjal Ülilahedad pildid