Sisu
Selgub, et vanaemal pole alati õigus. Ja isegi sellises "pühas" sfääris nagu toiduvalmistamine. Meie vanaemad õpetasid meile mitmeid reegleid, mida on parem mitte pähe õppida ja oma köögis mitte järgida.
1. Lisage lihale äädikat
Jah, hape pehmendab liha. Äädikas on aga liiga agressiivne. See annab lihale ebameeldiva järelmaitse, pinguldab kiude. Parim viis sitke liha hautamiseks ja marineerimiseks on kasutada kuiva punast veini.
2. Leota kotlettide jaoks mõeldud leib piimas
Et kotletid oleksid õrnemad ja õhulisemad, soovitasid vanaemad hakklihale lisada piimas leotatud pätsi.
Kuid parem on seda protseduuri “väntada” nii: keerake liha läbi hakklihamasina ja jätke viimases pöördes paar pätsiviilu vahele, et samal ajal hakklihajääkidest hakklihamasin puhastada. Kui kotleti mass tundub sulle liiga kuiv, siis vala sisse 1-2 spl. l. piim või koor.
3. Kustuta sooda äädikaga
Ja isegi kui meie vanaemade ajal küpsetuspulbriga kotte müügil polnud, saab sooda ise ka ilma äädikata hästi hakkama. Lisame ju taignale soodat kobeda efekti huvides, mis juhtub siis, kui leelis (sooda) puutub kokku happega, mis sisaldub taigna teistes koostisosades (keefir, jogurt). Enne tainasse panekut kustutatud sooda on tühi komponent, sest see on juba vabastanud kobendamiseks vajaliku süsihappegaasi.
Parem segada söögisoodat otse jahuga. Kui retsept ei tähenda fermenteeritud piimatoodete lisamist, valage tainasse 1 spl. l. sidrunimahl
4. Sulata liha vees
Kui vanaemad kavatsesid lihast midagi küpsetada ja see oli külmunud, panid nad lihtsalt lihatüki veekaussi. Ja nad tegid suure vea! Fakt on see, et ebaühtlaselt sulanud aladel hakkasid bakterid meeletu kiirusega paljunema, nakatades kõike ümbritsevat.
Liha ohutuks sulatamiseks on parem kasutada külmkapi alumist riiulit.
5. Ärge leotage kuivatatud puuvilju
Muidugi, kui vanaemad kasutasid kompotiks oma aias hoolikalt kasvatatud puuviljade kuivatatud puuvilju, pole neid vaja leotada. Ja kui ostsite kuivatatud puuviljade segu, ei saa te ilma leotamiseta hakkama.
Kui loputate kuivatatud puuvilju kompoti jaoks lihtsalt kurnis jooksva vee all, pesete tolmu ja võimalikud putukate esemed. Kuid ärge kaotage keemiat, millega kuivatatud puuvilju on pikaajaliseks säilitamiseks töödeldud. Seetõttu valage enne kasutamist kuivatatud puuviljad sooja veega ja laske 40 minutit ja seejärel loputage.
6. Peske liha voolava vee all
Liha puhul on ka parem mitte piirduda ainult voolava veega. Vesi ei pese mikroobe liha pinnalt, pigem vastupidi: pritsmetega hajuvad mikroorganismid valamu, tööpinna, köögirätikute pinnale. Kõik patogeensed mikroorganismid surevad nõuetekohase kuumtöötluse abil. Aga kui soovite ikkagi liha pesta, siis tehke seda lihtsalt kausis, mitte voolava vee all.
7. Marineeri liha 12 tundi
Reegel “Mida kauem, seda paremini marineerub” ei kehti. Pikaajaline liha happes viibimine muudab selle mitte pehmemaks, vaid kuivemaks. Erinevat tüüpi liha marineerimiseks kulub erinev aeg. Veise- ja sealihale kulub kuni 5 tundi, kuid kana jaoks piisab tunnist.
Kuid mida tasub vanaemadelt õppida, on oskus süüa teha „hingega“ - aeglaselt, põhjalikult, nautides just toiduvalmistamise protsessi.