Part õuntega on pidulik uusaastaroog. Pardi kohalolek vana-aastaõhtu laual on kogu pere õnne, rahu, õitsengu ja heaolu sümbol.
Lisaks on part valgu, B-vitamiinide, fosfori, tsingi, seleeni ja paljude teiste kasulike ainete allikas. Et see oleks tõeliselt maitsev, hästi küpsetatud, peaksite järgima selle valmistamise reegleid.
Sulatage õigesti
Küpsetatud roogi jaoks sobib ideaalselt rümp kaaluga kuni 2–2,5 kilogrammi. Selles pardis on palju tailiha ja vähe rasva. Kui part oli ette ostetud ja õnnestus sügavkülma külastada, peaksite selle õigesti sulatama. Viige lind mõni tund sügavkülmast külmkappi, seejärel eemaldage part ja sulatage see toatemperatuuril. Ärge kasutage vett ega mikrolaineahju - pardi maitse kaotab ning liha muutub maitsetuks ja sitkeks.
Käsitsege õigesti
Tavaliselt müüakse pardirümpasid kitkutuna. Kuid siiski on soovitatav nahka hoolikalt uurida ning ülejäänud karvad ja kanep eemaldada. Hoidke pardi sisselülitatud põleti kohal ja eemaldage pimettidega pimendatud kanep. Muidugi tuleks part puhastada ripsmetest, pardi saba välja lõigata (rasvaallikas ja ebameeldiv lõhn).
Enne küpsetamist lõigake tiibade juurest falangid ära, et saaksite need selga keerata, et need ahjus ära ei kõrbeks.
Korja vürtsid üles
Pardilihal on spetsiifiline maitse, seetõttu tuleb rümba töödelda aromaatsete vürtside või marinaadiga. Marinaadiks kasuta veini, õunaäädikat, sidruni-, granaatõuna- või apelsinimahla. Pardimaitsetes on ühendatud ingver, kaneel, kardemon, tähtaniis, pune ja kõikvõimalik pipar. Hõõru vürtsid soolaga ja hõõru ohtralt pardinaha siseküljele.
Valmista täidis
Täidise jaoks peaksite valima õiged õunad - need on kohalikud talvised sordid, millel on pikantne hapukus, mis aitavad veelgi maos ja soolestikus rasva lõhustada. Need on kõvad, mis tähendab, et küpsetamisel ei muutu nad vormituks pudruks. Ja et õunad ei tumeneks, ärge unustage neid sidrunimahlaga piserdada ning lisada kaneeli ja suhkrut-soola.
Värk
Selleks, et pardi nahk ei tekiks täidise ajal lõhkemist, ärge pingutage seda täidisega. Veelgi enam, kui on palju täidiseid, on küpsetamisel suur oht, et see käärib. Pärast toppimist õmble rümba jämeda niidiga üle ääre või näpista nahka hambatikkudega.
Kõhukinnisus
2,5 kilogrammi kaaluvat parti küpsetatakse umbes 3 tundi temperatuuril 90 kraadi. Ava ahi iga poole tunni tagant ja kasta linnuliha eritunud mahla ja rasvaga. Kontrolli pardi valmisolekut, et see ära ei kuivaks: torka rümp noaga kõige paksemast kohast läbi – kui eraldunud mahl on läbipaistev, siis on part valmis.