Püüdes oma kehakaalu hallata, otsivad üha enam inimesi toitu, mis maitseb hästi, kuid ei sisalda liigselt kaloreid. Teaduslikud uuringud näitavad, et inimesed kipuvad tarbima stabiilset kogust toitu, olenemata kalorite ja rasvade hulgast. Seetõttu võib eeldada, et rasvade ja kalorite sisalduse vähenemine toidus viib tarbitavate kalorite arvu üldise vähenemiseni. Kui uuringusse kaasati kõrge kalorsusega toiduained, võtsid terved, normaalkaalus või ülekaalulised naised vanuses 120 kuni 500 aastat lisaks 200 kalorit. Hiljem, õhtusöögi ajal, ei tundnud nad aga söögiisu vähenemist. Kindlasti mängib kaalulangetamisel olulist rolli madala kalorsusega toitude söömine. Kuid lihtsalt rasva eemaldamine dieedist ei pruugi olla parim lahendus. Kui roogades on rasvaasendajaid, peaksid need asendama rasvade poolt pakutavaid aistinguid, nimelt olema sarnase aroomi, maitse, tekstuuri ja mahuga, olles samas vähema kalorite allikad. Rasva eemaldamine juustudest annab tulemuseks sitke tekstuuri. Madala rasvasisaldusega pudingid, salatikastmed, supid ja piimatooted muutuvad vesiseks, välja arvatud juhul, kui need sisaldavad täiteaineid (komponente, mis on lisatud põhitootele selle odavamaks muutmiseks) või rasvasimulante. Küpsetistes aitab rasv kaasa toote pehmusele, kõrvaldab tükke ja aeglustab riknemisprotsessi. Rasvaasendajad käivad kaasas madala rasvasisaldusega ja rasvavabade toodete valmistamisega, kuna viimased on väärikas alternatiiv kõrge rasvasisaldusega toodetele. Kas selliste toitude söömisel on ikka vaja mõõdukust harjutada? Absoluutselt vajalik. Lahja toiduga liialdamine toob kaasa ka liigse kalorikoguse kehas. Regulaarne rasvaasendajate kasutamine krõpsudes, majoneesis, külmutatud magustoitudes, küpsetistes võimaldab osadel rasvunud inimestel vähendada tarbitava rasva kogust kolmandiku võrra ning järgida toitumisspetsialistide nõuandeid järgida minimaalse rasvasisaldusega dieeti. Pealegi võivad sellised inimesed vähendada tarbitavate kalorite arvu XNUMX-XNUMX kalorini päevas. Kaalujälgimisest huvitatud tarbija peaks aga teadma, et madala rasvasisaldusega toitude söömine ei ole kalorite vähendamise absoluutne garantii, sest madala rasvasisaldusega toit ei sisalda alati vähem kaloreid. Seega on paljudes margariinides, pasteetides ja maiustustes sisalduvatel rasvaasendajatel potentsiaal minimeerida toote kalorisisaldust, aga ka kahjulike transrasvhapete ja küllastunud rasvade sisaldust, mis on oluline sellist toitu regulaarselt tarbivatele inimestele.
Süsivesikupõhised rasvaasendajad on: dekstriinid, polüdekstroos, modifitseeritud tärklis, kaerakiud, ploomipasta. Neid tooteid saab kasutada külmutatud magustoitude, piimatoodete, ketšupite, kastmete, küpsetiste paksendajatena. Valgupõhised rasvaasendajad – piimast või munast, on osades madala rasvasisaldusega hapupiimatoodetes, pagaritoodetes, margariinides, supi- ja muudes kastmetes, majoneesis. Paljud rasvaasendajad on valdavalt füsioloogiliselt kasulikud. Inimesed, kes söövad madala rasvasisaldusega dieeti, kogevad kehakaalu langust, vere lipiidide normaliseerumist ja verehüüvete vähenemist. Lahustuvate kaerakiudainetega toitude söömine toob kaasa kehakaalu ja süstoolse vererõhu languse, vere lipiidide taseme normaliseerumise ja glükoositaluvuse suurenemise. Kui kahjutud on tööstuslikud rasvaasendajad? Üldiselt peetakse enamikku rasvaasendajaid säästlikul kasutamisel täiesti ohutuks. Suures koguses tarbimisel on polüdekstroosil aga lahtistav toime, samas kui olestra (olina) liigne tarbimine põhjustab sageli mõnede rasvlahustuvate vitamiinide tarbetut kadu. Teatud rasvaasendajate tegeliku terviseväärtuse väljaselgitamiseks on vaja pikaajalisi uuringuid. Hiljutiste teadusuuringute kohaselt mängib idee lisada oma dieeti kvaliteetseid rasvaasendajaid teie rasvatarbimise ja üldise kaloritarbimise minimeerimisel.