Ristiõielise köögiviljana kuulub spargelkapsas samasse perekonda lehtkapsa, lillkapsa ja rooskapsaga. Brokkoli on rikas kiudainete, C-, K-vitamiini, raua ja kaaliumi allikas. Lisaks on selles kapsas rohkem valku kui enamikus teistes köögiviljades. Brokkolit võib tarbida nii toorelt kui ka keedetud kujul. Värsked uuringud näitavad aga, et kerge aurutamine parandab brokkoli seeduvust. Teadusuuringute kohaselt on peamiseks põhjuseks glükorafaniini, glükonasturtiini ja glükobrassitsiini olemasolu ainulaadses kombinatsioonis. Võõrutusprotsess hõlmab mitut etappi: aktiveerimine, neutraliseerimine ja toksiinide eemaldamine süsteemist. Veel üks huvitav brokkoli omadus on see, et see on rikas flavanoidi kaempferooli poolest, mis leevendab tõhusalt allergilist reaktsiooni. Sellest tulenevalt sisaldab see ka oomega-3 rasvhappeid, mis võitlevad põletikuga. Brokkoli sisaldab antioksüdante nagu Lisaks sisaldab brokkoli kõigist ristõielistest kõrgeima kontsentratsiooniga C-vitamiini, samuti piisavas koguses flavanoide, mis on vajalikud vitamiini tõhusaks kasutamiseks.
2022-11-11