Sisu
Noh, mis võiks olla lihtsam - praadida, küpsetada või hautada õhtusöögiks rinda või kana jalgu. Kuid on üks konks: me kõik eksime seda tehes.
Läbisime professionaalsete kokkade nõuanded ja saime teada, milliseid tüüpilisi vigu teevad koduperenaised kana küpsetades. Vaadake meie nimekirja - kas teete midagi sarnast?
1. Minu kana
Liha, linnuliha ja kala ei saa üldse pesta - see on rangelt keelatud. Fakt on see, et te ei saa pesta maha baktereid, mis on linnu pinnal täis, vaid levitada seda kogu köögis ainult mikropiiskadega. Selle tulemusel kubisevad kõik pritsitud pinnad salmonellast. Seetõttu jätke see lõbus, parem on lind enne toiduvalmistamist paberrätikuga lihtsalt pühkida.
2. Pane kuumutamata pannile
Teine kohutav patt on lülitada pliit sisse, panna praepann, valada sellele kohe õli ja panna kana. Selle triki tulemusena jääb liha kinni, kiud purunevad ja te ei saa mahlast kana. Rääkimata sellest, et kleepunud tükid hakkavad põlema, suitsema, rikkudes kogu meeleolu. Kõigepealt peate panni korralikult soojendama ja seejärel pange sellele liha või linnuliha. Ja kui kavatsete õlis praadida, valage see eelsoojendatud pannile ja oodake, kuni see on korralikult kuumutatud.
3. Cooking poe kanapuljong
Broilerikanad pole puljongile head. Neid kasvatatakse spetsiaalselt praadimiseks, röstimiseks ja hautamiseks. Liha osutub mahlaseks ja maitsvaks ning puljongis roomab broilerilind vaid minema - sellest pole rasva. Puljongi jaoks on parem osta omatehtud kana ja mitte noor: liha on karm, kuid supp on kirjeldamatult ilus.
4. Ärge tühjendage esimest puljongit
Te ei saa pesta, kuid võite puljongi tühjendada. See on isegi vajalik: nii vabanete kõigist bakteritest, mida varem proovisite maha pesta, ning samal ajal antibiootikumide jälgedest ja muudest võimalikest “keemilistest” lisanditest lihas. Kana ei ole vaja liiga kaua küpsetada: veidi vesi keeb - tühjendame selle kohe, kogume uue ja küpsetame selle puhtaks koopiaks.
5. Alaküpsetamine
Kana valmib väga kiiresti, kuid kui teil on liiga kiire, on oht nakatunud või alaküpsetatud linnulihast salmonelloosi saada. Isegi verega veiseliha praad pole nii ohtlik kui kana, mis pole piisavalt küpsetatud. Seega on parem hoida fileed minutil kauem tulel kui hiljem kõhuga vaeva näha.
6. Ostame külmutatud linnuliha
Tootjate sõnul on kana šokkkülmutatud, mis tähendab, et see külmub väga kiiresti. Samal ajal ei ole lihakiududel aega kahjustada ja deformeeruda, nagu see juhtub tavalises külmikus aeglase külmutamise ajal. Kuid igal juhul pole liha pärast sulatamist enam endine: see kaotab mahlasuse ja maitse. Probleem on selles, et kauplused ostavad sageli külmutatud linnuliha, sulatavad selle ja panevad selle letile nagu “leiliruum”. Kuid seda saab tuvastada nahal olevate laikude järgi - tavaliselt näeb kana pärast sulatamist välja kuivem kui värske.
7. Sulatage kana mikrolaineahjus
Kokad ütlevad, et see on üks kõige ebasobivamaid viise sulatada kõike - isegi kana, isegi liha, isegi kala. Isegi kui mikrolaineahjus on spetsiaalne sulatusrežiim. Fakt on see, et mikrolaineahi soojendab toitu ebaühtlaselt. Selle tulemusena selgub, et ühelt poolt pole lind isegi sulatama hakanud, kuid teisest küljest on see juba veidi küpsetatud. Kana sulatamine kuumas vees pole samuti seda väärt - nii hakkavad bakterid selle pinnal kiirendatud kiirusega paljunema. Parim on panna lind kaussi ja katta külma veega.
8. Liha küpsetamine otse külmkapist
Nad tõmbasid selle riiulilt välja - ja kohe kastrulisse, küpsetusplaadile või praepannile. Ja see on vale! Selliseid vorste ei oska isegi küpsetada. Enne küpsetamist jäta liha lauale vähemalt pooleks tunniks, et see toatemperatuurini soojeneda. See muudab selle palju mahlasemaks.
9. Pane kana kuuma vette
Jah, ja halvasti sulatatud. Liha või linnuliha saate küpsetada ainult külmas vees - neid tuleb samal ajal soojendada. Vastasel juhul osutub liha temperatuuride erinevuse tõttu sitkeks ja maitseta.
10. Külmuta kana uuesti
Andestamatu viga. Kui lind on juba sulanud, küpseta seda. Viimase abinõuna keetke see lihtsalt ära, et kana halvaks ei läheks, siis saate aru, mida sellega teha. Kuid mitte mingil juhul ei tohiks te seda uuesti külmutada - pärast seda, kui kana uuesti sulab, ei maitse see kartongist paremini.