Aasta trajektoor Eneko Atxa (Amorebieta - Bizkaia) on lugu “Küpsetatud aususe, loovuse ja vaevaga”, nagu nad oma meeskonnast hästi määratlevad. Pärast seda, kui temast sai üks noorimaid kokkasid, kes saavutas kolmanda Michelini tähe Azurmendi ***, tema köök kasvab ja areneb edasi, andes teed uutele ettepanekutele, nagu tema rahvusvaheline projekt ENEKO või hiljuti avaldatud Eneko pood, kohaletoimetamine, millega kokk kohaneb pandeemiaga uute elamis- ja töötamisviisidega.
Koos restoranidega Tokyo, London y Lissaboni, Eneko Atxa on üks praeguse Hispaania gastronoomia suurepäraseid nimesid. Selle loominguline köök, mis on inspireeritud ümbritsevast, pühendub alati jätkusuutlikkusele ja keskkonnale. "Azurmendi", “Ema maja” Nagu ta ise seda kirjeldab, avas see just oma uksed vähem kui kuu aega tagasi, pärast nende sulgemist 2020. aastal nagu paljud teisedki hotellindusettevõtted, kuid kokk on optimistlik: „Praegu on olnud rasked ajad ja nii on see ka edaspidi. Oleme pidanud pikka aega suletud olema ja nüüd küll avame kogu maailma illusiooniga ja soovides oma klientidega uuesti kohtuda, on tõsi, et endiselt valitseb suur ebakindlus. Peame veel õppima koos elama, kuid laias laastus on minu arvates tohutu illusioon oma maja veidi taasaktiveerida, ”räägib ta meile. Kokk sai just a Säästev päike, tunnustus, et sel aastal esietendub Repsoli juhend, püüdes esile tõsta gastronoomilisi projekte, mis aitavad vähendada keskkonnamõju ja pooldavad oma ärikäsitluses jätkusuutlikkust. Ja selles mõttes kiidavad nad Azurmendi tööd kui eeskuju kooselust loodusega, seda ümbritsevate ressursside kasutamist ja ühistööd käsitöötootjatega.
Uued ajad toovad kaasa ka uusi tegutsemisviise ning andumisi ja tarne Sellest on kahtlemata saanud üks riigi suurte kokkade võimalusi. Eneko poodon Atxa uus kohustus, kes julgustas suurepäraseid kolleege ja osa tema meeskonnast mitte nii kaua aega tagasi seda uut teed kindla ja kindla sammuga ette võtma: «Me teame, et peame ole tark ja alandlik ja pingutage, sest see on meie jaoks midagi uut, ”selgitab kokk. Selle uue panusega nad kavatsevad tooge oma köök kõikidesse majadesse ja mis tahes lauale. Kodukööki, hautisi ja nende juuri võib näha ettepaneku iga roa koostises. Erinevate võimaluste ja võimalustega “Gastro kastid” sealhulgas sidumine eksklusiivsega Veuve Clicquot'i kollane silt, millega kahtlemata luua imeline ja eksklusiivne gartronoomiline päev.
Pandeemiast rääkides räägib Eneko “umbusaldusest”, kuid tal on suur illusioon tulevikuks ja ootan huviga taas restoranide nautimiseks sest «nagu igale hea toidu armastajale, meeldivad mulle restoranid. Ütlen seda naudinguna ja mitte ainult kokana. Rääkisime kokaga uutest projektidest, hirmudest, õnnestumisest ja ainsatest nõudmistest, mis luksuslikul õhtul tõeliselt peaksid olema.
Kuidas olete hotelliettevõtte sulgemisega hakkama saanud?
Esialgu murega, muidugi seades tervise ja turvalisuse millegi muu ette, kuid on tõsi, et kuna kuud langevad kalendrisse ja näete, et teie restoran ei saa avada, tekitab see ilmselgelt suuri muresid. Olen püüdnud erinevate stsenaariumide otsimisega tegeleda, kuid tõde on see, et siin peate elama päevast päeva ja töötama päevast päeva, andes endast parima.
Kas pandeemia on sinus midagi muutnud?
Kindlasti jah, inimene muutub palju umbusklikumaks elu ja kõige ümbritseva vastu. Ma arvan, et ebakindlus, ebakindlus ja kindlasti ka asjade vaatamise viis, kuid arvan siiski, et on veel vara hinnata, kuidas kõik see meid muutnud on.
Millisena näete külalislahkustööstuse tulevikku?
Kõike juhtunut ümber teha ei ole lihtne ja paljud asutused suletakse igaveseks, sest saadud löök on sektorina olnud väga suur. Ma arvan, et tugeva ja kvaliteetse hotellindustööstuse loomine võtab aega, kui projektide taga on inimesed, kellel on suured illusioonid, inimesed, kellel on tõeline kutsumus, sest oleme ju aru saanud, et oleme osa sektorist, mis on täiesti haavatav. loe, kui lugu on ilus ja kui reaalsus süttib, oleme suured unustatud.
Uus olukord on pannud teid alustama uute projektidega, nagu Eneko Shop, mis tunne on, kui saate siseneda köökidesse kogu Hispaanias?
See on ilus seiklus. See on saanud väga hea vastukaja ja ootame huviga, mis see kõik järgnevatel kuudel juhtub. Hetkel on see uus valdkond, mis meid erutab ja annab häid tulemusi
See on luksus, kui saate nautida oma kööki kodust lahkumata ja vaevalt süüa teha. Kuidas idee tekkis?
Noh, julgustanud paljud kolleegid ja meeskonna olulised inimesed. Meil oli see meeles, kuid ma polnud 100% kindel, et tahan seda uut teed alustada, õnneks oleme seda teinud ja see läheb hästi. Me teame, et peame olema ettevaatlikud ja alandlikud ning pingutama, sest see on meie jaoks midagi uut.
Mida on vaja luksusliku gastronoomilise õhtu saavutamiseks?
Suurepärane seltskond, midagi head süüa ja midagi head juua.
Näpunäide, kuidas oma menüüd kodus veelgi rohkem nautida ...
Tunne, et elamus ei ole ainult laua taga istumises ja söömises, vaid karbi kättesaamisel see kogemus juba algab, toodete viimistlemine, laua kaunistamine jne. Ja kui sulle meeldib süüa teha ja sulle meeldib süüa-juua, siis mina arvan, et pakume seda sulle.
Vaadake seda postitust Instagramis
Jagatud postitus ENEKO poest (@enekoshop)
Kas läheme tagasi restoranide nautimise juurde nagu varem?
Ma saan aru, et jah, kui meil sellest kõigest midagi üle jääb, on see soov seda halba jooki nautida ja tasa teha. Igaüks teeb seda nii, nagu talle kõige rohkem meeldib, kuid kahtlemata lähevad restoranidesse tagasi need meist, kellele tõesti meeldib süüa ja juua. Ütlen seda naudinguna ja mitte ainult kokana.