Rohkem kui viis aastat tagasi leidsid teadlased, et praetud liha – sealhulgas friteeritud karbonaadi, grill- ja grillliha – tarbimine suurendab järsult soolevähi riski.
Seda seetõttu, et heterotsüklilised amiinid, mis esinevad üleküpsetatud lihas, häirivad normaalset ainevahetust. Viimase meditsiiniuuringu järgi on aga praelihaga olukord palju hullem, kui seni arvati.
Lisaks maovähile põhjustab see ka diabeeti ja dementsust ehk mõjub organismile peaaegu sama palju kui kõrgelt töödeldud, “keemiline” ja “kiirtoit” või valesti valmistatud toit. Arstid on veendunud, et tõenäosus haigestuda rasketesse, pöördumatutesse haigustesse suureneb võrdeliselt sellega, kui sageli inimene sellist toitu tarbib – olgu selleks siis söögikoha säilitusainetega täidetud burger või “vana hea” fritüürpraad.
Uuringu viis läbi New Yorgi Icahni meditsiinikool ja see avaldati Ameerika teadusajakirjas Proceedings of the National Academy of Sciences. Tulemused näitavad, et iga tugevalt praetud liha (olgu siis pannil praetud või grillitud) on otseselt seotud teise tõsise haigusega – Alzheimeri tõvega.
Arstid kirjeldasid oma raportis üksikasjalikult nn AGE-de ilmumise mehhanismi liha kuumtöötlemisel, “Advanced Glicated End products” (Advanced Glicated End products ehk lühendatult AGE – “vanus”). Neid aineid on veel vähe uuritud, kuid teadlased on juba veendunud, et need on organismile äärmiselt kahjulikud ning põhjustavad kindlasti raskeid kroonilisi haigusi, sealhulgas Alzheimeri tõbe ja seniilset dementsust.
Teadlased katsetasid laborihiirtega, kellest ühte rühma toideti kõrge arenenud glükatsiooni lõpptoodete sisaldusega dieediga ja teisele rühmale toideti kahjulike AGE-de vähendatud sisaldusega dieeti. "Lihasööjate" hiirte ajus "halva" toidu seedimise tulemusena kogunes märgatavalt kahjustatud beeta-amüloidvalku – peamist eelseisva Alzheimeri tõve indikaatorit inimestel. Samal ajal suutis "tervislikku" toitu söönud hiirte keha neutraliseerida selle aine tootmist toidu assimilatsiooni käigus.
Teine osa uuringust viidi läbi eakatel (üle 60-aastastel) dementsuse all kannatavatel patsientidel. On kindlaks tehtud otsene seos AGEde sisalduse vahel organismis ja inimese intellektuaalsete võimete nõrgenemise, aga ka südamehaiguste riski vahel. Eksperimente juhtinud dr Helen Vlassara ütles: „Meie avastus osutab lihtsale viisile nende haiguste riski vähendamiseks on süüa madala vanusega toite. Näiteks on see madalal kuumusel rohke veega küpsetatud toit – see toiduvalmistamisviis on inimkonnale teada olnud sajandeid.
Teadlased on isegi teinud ettepaneku klassifitseerida Alzheimeri tõbi nüüd XNUMX tüüpi diabeediks. see dementsuse vorm on otseselt seotud suhkrutaseme tõusuga ajus. Dr Vlassara jõudis järeldusele: „Täpse seose tuvastamiseks AGE-de ja erinevate metaboolsete ja neuroloogiliste haiguste vahel on vaja täiendavaid uuringuid. (Praegu võib öelda üht – taimetoitlane) … vähendades AGE-rikka toidu tarbimist, tugevdame loomulikku kaitsemehhanismi nii Alzheimeri tõve kui ka diabeedi vastu.
Hea põhjus mõelda neile, kes peavad hästi tehtud karbonaadi ikka veel “tervislikuks toiduks” ja säilitasid samas kainelt mõtlemise oskuse!