Inimesed on liha söönud alates jääajast. See oli siis, nagu antropoloogid ütlevad, eemaldus inimene taimsest toitumisest ja hakkas liha sööma. See “komme” on säilinud tänapäevani – kas vajadusest (näiteks eskimote seas), harjumusest või elutingimustest. Kuid enamasti on põhjuseks lihtsalt arusaamatus. Tuntud tervishoiutöötajad, toitumisspetsialistid ja biokeemikud on viimase viiekümne aasta jooksul leidnud veenvaid tõendeid selle kohta, et tervena püsimiseks ei pea liha sööma, tegelikult võib röövloomadele vastuvõetav dieet inimesi kahjustada. Paraku muutub taimetoitlus, mis põhineb ainult filosoofilistel seisukohtadel, harva elustiiliks. Seetõttu jätkem taimetoitluse vaimne aspekt esialgu kõrvale – selle kohta saab luua mitmeköitelisi teoseid. Peatugem puhtpraktilistel, nii-öelda “ilmalikel” argumentidel lihast loobumise poolt. Arutleme esmalt nnvalgu müüt“. Siin on jutt. Üks peamisi põhjusi, miks enamik inimesi taimetoitlusest kõrvale hoidub, on hirm tekitada organismis valgupuudust. "Kuidas saada kõik kvaliteetsed valgud, mida vajate taimsest piimavabast dieedist?" küsivad sellised inimesed. Enne sellele küsimusele vastamist on kasulik meelde tuletada, mis valk tegelikult on. 1838. aastal sai Hollandi keemik Jan Müldscher lämmastikku, süsinikku, vesinikku, hapnikku ja väiksemates kogustes muid keemilisi elemente sisaldava aine. Seda ühendit, mis on kogu elu Maal aluseks, nimetas teadlane "primaarseks". Seejärel tõestati valgu tegelik asendamatus: iga organismi ellujäämiseks tuleb seda teatud kogus tarbida. Nagu selgus, on selle põhjuseks aminohapped, “algsed eluallikad”, millest moodustuvad valgud. Kokku on teada 22 aminohapet, millest 8 peetakse asendamatuks (neid organism ei tooda ja neid tuleb tarbida koos toiduga). Need 8 aminohapet on: letsiin, isoletsiin, valiin, lüsiin, trüpofaan, treoniin, metioniin, fenüülalaniin. Neid kõiki tuleks sobivas vahekorras kaasata tasakaalustatud toitvasse dieeti. Kuni 1950. aastate keskpaigani peeti liha parimaks valguallikaks, sest see sisaldab kõiki 8 asendamatut aminohapet ja just õiges vahekorras. Tänapäeval on toitumisspetsialistid aga jõudnud järeldusele, et taimne toit valguallikana pole mitte ainult sama hea kui liha, vaid isegi parem. Taimed sisaldavad ka kõiki 8 aminohapet. Taimedel on võime sünteesida aminohappeid õhust, pinnasest ja veest, kuid loomad saavad valke ainult taimede kaudu: kas neid süües või taimi söönud ja kõik toitained omastanud loomi süües. Seetõttu on inimesel valida: hankida need otse taimede kaudu või ringteel, suure majandus- ja ressursikulu hinnaga – loomalihast. Seega ei sisalda liha muid aminohappeid peale nende, mida loomad saavad taimedest – ja inimene ise saab neid taimedest. Pealegi on taimsel toidul veel üks oluline eelis: koos aminohapetega saate valkude kõige täielikumaks omastamiseks vajalikke aineid: süsivesikuid, vitamiine, mikroelemente, hormoone, klorofülli jne. 1954. aastal sai Harvardi ülikooli teadlaste rühm. viis läbi uuringu ja leidis, et kui inimene tarbib samaaegselt köögivilju, teravilju ja piimatooteid, katab ta enam kui päevase valgukoguse. Nad jõudsid järeldusele, et seda arvu ületamata on väga raske pidada mitmekesist taimetoitu. Veidi hiljem, 1972. aastal, viis dr F. Stear läbi oma uuringud taimetoitlaste valgutarbimise kohta. Tulemused olid hämmastavad: enamik katsealuseid sai rohkem kui kaks normi valku! Nii et "müüt valkude kohta" lükati ümber. Pöördugem nüüd käsitletava probleemi järgmise aspekti juurde. Kaasaegne meditsiin kinnitab: lihasöömine on täis palju ohte. Vähk ja südame-veresoonkonna haigused on muutumas epideemiaks riikides, kus liha tarbimine elaniku kohta on suur, samas kui see on madal, on sellised haigused äärmiselt haruldased. Rollo Russell kirjutab oma raamatus “On the Causes of Cancer”: “Leidsin, et 25 riigist, mille elanikud söövad valdavalt lihatoitu, on 19 riigis väga kõrge vähktõve protsent ja ainult ühes riigis on see suhteliselt madal. samal ajal 35 riigist, kus liha tarbimine on piiratud või puudub üldse, pole üheski vähktõve esinemissagedus kõrget. 1961. aasta ajakiri American Physicians Association ütleb "Taimetoidule üleminek 90-97% juhtudest hoiab ära südame-veresoonkonna haiguste arengu." Kui loom tapetakse, lakkavad tema jääkained tema vereringesüsteemist eritumisest ja jäävad surnukehasse "säilitama". Lihasööjad imavad seega mürgiseid aineid, mis elusloomal väljuvad organismist koos uriiniga. Dr Owen S. Parret märkis oma raamatus Miks ma liha ei söö, et liha keetmisel ilmuvad puljongi koostisesse kahjulikud ained, mille tulemusena on see keemiliselt koostiselt peaaegu identne uriiniga. Intensiivse põllumajandusliku arenguga tööstusriikides on liha “rikastatud” paljude kahjulike ainetega: DDT, arseen (kasutatakse kasvustimulaatorina), naatriumsulfaat (kasutatakse lihale “värske”, veripunase tooni andmiseks), DES, sünteetiline hormoon (tuntud kantserogeen). Üldiselt sisaldavad lihatooted palju kantserogeene ja isegi metastasogeene. Näiteks, vaid 2 naela praetud liha sisaldab sama palju bensopüreeni kui 600 sigaretti! Vähendades kolesterooli tarbimist, vähendame samaaegselt rasva kogunemise võimalust ja seega ka surmaohtu südameinfarkti või apopleksia tõttu. Selline nähtus nagu ateroskleroos on taimetoitlase jaoks täiesti abstraktne mõiste. Encyclopædia Britannica kohaselt peetakse pähklitest, teraviljadest ja isegi piimatoodetest saadud valke suhteliselt puhtaks, vastupidiselt veiselihas leiduvatele valkudele – need sisaldavad umbes 68% saastunud vedelast komponendist. Need "lisandid" avaldavad kahjulikku mõju mitte ainult südamele, vaid ka kehale tervikuna. Inimkeha on kõige keerulisem masin. Ja nagu iga auto puhul, sobib üks kütus paremini kui teine. Uuringud näitavad, et liha on selle masina jaoks väga ebaefektiivne kütus ja selle hind on kõrge. Näiteks eskimod, kes söövad peamiselt kala ja liha, vananevad väga kiiresti. Nende keskmine eluiga ületab vaevalt 30 aastat. Ka kirgiisid sõid omal ajal peamiselt liha ja elasid harva kauem kui 40 aastat. Teisest küljest on Himaalajas elavaid hõime nagu Hunza või religioosseid rühmitusi, kelle keskmine eluiga jääb 80 ja 100 aasta vahele! Teadlased on veendunud, et taimetoitlus on nende suurepärase tervise põhjuseks. Yutacani maia indiaanlased ja semiidi rühma Jeemeni hõimud on samuti kuulsad oma suurepärase tervise poolest – jällegi tänu taimetoidule. Ja lõpetuseks tahan rõhutada veel üht asja. Liha süües peidab inimene selle reeglina ketšupite, kastmete ja kastmete alla. Ta töötleb ja muudab seda mitmel erineval viisil: friikartulid, keetmised, hautised jne. Milleks see kõik? Miks mitte, nagu kiskjadki, süüa liha toorelt? Paljud toitumisspetsialistid, bioloogid ja füsioloogid on veenvalt näidanud: inimesed ei ole loomult lihasööjad. Seetõttu modifitseerivad nad nii usinalt enda jaoks ebaloomulikku toitu. Füsioloogiliselt on inimesed palju lähedasemad taimtoidulistele loomadele, nagu ahvid, elevandid, hobused ja lehmad, kui lihasööjatele nagu koerad, tiigrid ja leopardid. Oletame, et kiskjad ei higista kunagi; neis toimub soojusvahetus hingamissageduse regulaatorite ja väljaulatuva keele kaudu. Taimetoitlastel (ja inimestel) on selleks higinäärmed, mille kaudu väljuvad organismist erinevad kahjulikud ained. Kiskjatel on saagiks hoidmiseks ja tapmiseks pikad ja teravad hambad; rohusööjatel (ja inimestel) on lühikesed hambad ja küünised puuduvad. Kiskjate sülg ei sisalda amülaasi ega ole seetõttu võimeline tärklisi esialgselt lagundama. Lihasööjate näärmed toodavad luude seedimiseks suures koguses vesinikkloriidhapet. Kiskjad imevad vedelikku, nagu näiteks kassid, samal ajal kui rohusööjad (ja inimesed) imevad seda läbi hammaste. Selliseid illustratsioone on palju ja igaüks neist annab tunnistust: inimkeha vastab taimetoidu mudelile. Puhtfüsioloogiliselt ei ole inimesed lihatoiduga kohanenud. Siin on võib-olla kõige kaalukamad argumendid taimetoitluse kasuks.
2022-11-11