Lihtne elu või kõike šokolaadis

• 300 g tumedat tumedat šokolaadi (70% kakaod)
• 6 munad
• 150 g pehmendatud võid
• 200 grammi tuhksuhkrut

Kuumuta ahi 175°C (tavaline) või 150°C (ventileeritav ahi). Määri võiga 26 cm lame ümmargune pann. Murra šokolaad tükkideks ja sulata segamata vesivannil või mikrolaineahjus (3 minutit täisvõimsusel). Jäta jahtuma. Lisa šokolaadile pehmendatud või. Murra 2 muna suurde kaussi, lisa neile veel 4 munakollast ja vala ülejäänud valged eraldi kaussi. Munade vahustamisel lisa suhkur, kuni segu muutub valgeks ja mahult kolmekordistub .Vala aeglaselt sisse sulašokolaad, tõstes segu elastse spaatliga. vormi, pane ahju ja küpseta 35 minutit. Pärast koogi ahjust väljavõtmist jäta 5 minutiks seisma. vormi, siis pane lauale ja lase 20 minutit jahtuda, enne kui tassile tõstad. Serveeri veidi soojalt. Kui kook on jõudnud jahtuda, soojendage seda mõni minut ahjus või mõni sekund mikrolaineahjus.

Tainas

• 200 g jahu
• 120 g pehmendatud võid
• 60 g suhkrut
• 1 muna
• 2 näputäis soola

Pane või kaussi, soola ja suhkrut lisades sega spaatliga, kuni segu muutub valgeks. Lisa muna, seejärel jahu ja sõtku kätega tainast ühtlaseks ja ühtlaseks. Mässi tainas kilesse ja pane vähemalt 2 tunniks külmkappi .Võttes taigna külmkapist välja, lase 20 minutit puhata. toatemperatuuril. Rulli õhukeseks ja pane 26 cm läbimõõduga vormi (vorm olgu võimalusel painduv, et ei oleks vaja õliga määrida) või lao 8 8 mm läbimõõduga vormi. Torka tainast mitu korda kahvliga läbi torgamata ja 5 minutit. küpseta ahjus, mis on eelsoojendatud temperatuurini 175 °C (puhuriga) või 200 °C-ni (tavaline ahi). Küpsetamisel selline tainas tavaliselt ei paisu, aga igaks juhuks saab selle pärgamendiga vooderdada ja peale valatakse kuivad oad.

Täitmine

• 250 g pekaniseemneid
• 125 g heledat rafineerimata suhkrut
• 200 ml maisisiirupit (võib asendada vedela mee või suhkrusiirupiga)
• 3 munad
• 50 g pehmendatud võid
• 1 tundi. L. vanillisuhkur

Pane või kaussi, lisa suhkur ja klopi segu valgeks. Klopimist jätkates lisa maisisiirup, vanill ja munad (ükshaaval). Lisa pekanipähklituumad ja sega spaatliga segu tõstes ning vala seejärel ettevalmistatud taignavormi. Aseta tartletid veel 10 minutiks ahju, eemalda vormist, pane tahvlile.

Klaas

• 200 g tumedat šokolaadi (vähemalt 80% kakaod)
• 100 ml mineraalvett
• 50 g võid

Kuumutage vett keemiseni 16 cm läbimõõduga potis; tulelt võttes viska sinna tükkideks purustatud šokolaad. Kui šokolaad on sulanud, sega seda õrnalt puulabidaga ühtlaseks massiks, lisades võid.

Nirista glasuur tortidele ja serveeri veel soojalt.

Veebaasil glasuur

On vaja vabaneda harjumusest sulatada šokolaad koores või piimas. Kreem muudab härmatise raskeks ja õliseks ning summutab õrna šokolaadimaitse.

Šokolaadivaht mandariini tarretise ja karamellkastmega

8 inimesele. Valmistamine: 45 min.

Nad tahavad

• 750 g värskeid mandariine
• 150 g suhkrut
• 2 Art. l. sidrunimahl

Peske mandariinid põhjalikult pintsliga ja kuivatage. Lõika 300 g koorimata mandariine 3 mm paksusteks ringideks, eemaldades kivid; Koorige 200 g mandariine ja lõigake ka ringidesse; pigista ülejäänutest mahl välja ja kurna.

Valage mandariin ja sidrunimahl 20 cm läbimõõduga roostevabast terasest kastrulisse, pange kõik ringidesse lõigatud mandariinid, puistake kõike suhkruga ja laske 30 minutit tõmmata. Pange kastrul tulele, tuues sisu keemiseni, vähendage kuumust ja keetke veel 15 minutit; seejärel jahuta ja jahuta.

Mousse

• 300 g tumedat tumedat šokolaadi
• 75 g pehmendatud võid
• 4 munavalget
• 2 Art. l. granuleeritud suhkur

Murra šokolaad tükkideks ja sulata bain-marie’s või mikrolaineahjus (2 minutit täisvõimsusel). Lisa või, sega spaatliga ühtlaseks. Kolmes lisandis sega vahustatud munavalged šokolaadi sisse, tõstes spaatliga vahtu, et vaht maha ei kukuks.

Kaste

• 100 g mett
• 100 g rasket koort
• 20 g kergelt soolatud võid

Valage mesi 16 cm kastrulisse ja keetke tasasel tulel, kuni see tumeneb ja pakseneb. Lisa koor, keeda 30 sekundit, tõsta tulelt ja lisa või. Sega õrnalt spaatliga ja jahuta toatemperatuuril.

Enne serveerimist jaga mandariinitarretis kaussidesse, kata šokolaadivahuga ja tõsta peale meekaramell.

Mesi krõbedad küpsised

Pilti täiendavad imelised pitsilised küpsised.

Sega spaatliga 50 g sulavõid, 50 g mett, 50 g granuleeritud suhkrut ja 50 g jahu. Tõsta tainas kohvilusikaga silikoontaignaplaadile või kergelt õlitatud mittenakkuvale ahjuplaadile, jälgides, et portsjonid oleksid üksteisest kaugel. Rullige need 1 mm paksusteks ovaalseteks kookideks ja 5-6 minutit. küpseta 180°C-ni eelsoojendatud ahjus. Eemaldage õhukese painduva spaatliga pannilt ja jahutage laual.

Tassikook tumeda šokolaadi, vürtside ja pruuni suhkruga

• 4 suurt muna (kaaluga üle 70 g)
• 150 g tumedat roosuhkrut
• 175 g valget nisujahu
• 1 tundi. L. Razrыhlitelya
• 150 g võid
• 300 g tumedat šokolaadi (70% kakaod)
• 1 st. l. piparkookide või piparkookide vürtsid (jahvatatud kaneel, ingver, nelk, muskaatpähkel)

Määri võiga 27 cm mittenakkuva koogivorm. Seadke ahi temperatuurini 160°C (ventilatsiooniga) või 180°C (tavaline ahi). võimsus). Sega spaatliga, lisa ülejäänud või šokolaadile kolme-nelja annusena. Murra munad šokolaadiga kaussi, lisa suhkur ja maitseained ning klopi segu kolmekordseks. Peale seda lisa spaatliga segu tõstes jahu ja küpsetuspulber. Kui segu muutub ühtlaseks ja homogeenseks, valage see vormi ja laske küpsetada, vähendades kuumust 3 °C või 160 °C-ni, olenevalt ahju tüübist. Küpseta 175-30 minutit. Kontrolli koogi valmisolekut õhukese teraga noaga läbi torgates: kui tera jääb kuivaks, saab koogi eemaldada. Enne tahvlile panemist laske sellel vähemalt 40 minutit puhata. vormis. Serveeri veidi soojalt.

Vürtsid kaunistuseks

Kui kook pole veel päris jahtunud, võib sellele piserdada 100 ml eelsüütatud tumedat rummi, seejärel katta sulatatud aprikoosi- või vaarikatarretisega, kaunistada tervete maitseainetega (tähtaniis, kaneelipulgad, vanillikaunad, nelk, kardemonikaunad). …) ja puista peale tuhksuhkrut.

Koogile puuviljase maitse andmiseks võid tainasse riivida ühe värske apelsini või sidruni koore, lisada sarapuupähkleid, pistaatsiapähklit, piiniaseemneid, väikest apelsini või suhkrustatud ingverit.

Täname kondiitreid ning restorani ja kaupluse Vertinsky (t. (095) 202 0570) ja restorani Nostalzhi (t. (095) 916 9478) administratsiooni materjali ettevalmistamisel abi eest.