Sisu
Konjac (Konjac, konjac-kumm, konjac-glükomannaan, konjak, konjac-jahu, konjac-kumm, konjac glükomannaan, E425)
Konjac, mida sageli nimetatakse konjakiks või konjaki jahuks, on mitmeaastane taim, mida kasvatatakse paljudes Aasia riikides (näiteks Hiinas, Koreas ja Jaapanis) oma söödavate mugulate (kaloriseerija) tõttu. Mugulatest, nn konjakijahusaadakse toidulisandina (paksendaja E425). Taime kasutatakse ka dekoratiivsena, vaatamata õitsemise ajal tekkivale vastikule lõhnale.
Konjac on registreeritud toidu lisaaine-paksendajana, rahvusvahelises toidu lisaainete klassifikatsioonis on indeks E425.
Konjaci (Konjaci jahu) üldised omadused
E425 Konjacil (Konjaci jahu) on kaks sorti:
- i) Konjaci kumm (Konjaci kumm) - hallikaspruuni värvusega pulbriline aine, millel on terav ebameeldiv lõhn;
- ii) Konjaci glükomannaan (Konjac glükomannaan) on valge kollane pulber, lõhnatu ja maitsetu.
Neid aineid kasutatakse želee moodustavate ainetena koos pektiini, agar-agari ja želatiiniga. E425 sortidel on identsed omadused, nad lahustuvad hästi kuumas vees, raskemini külmades, lahustuvad orgaanilistes lahustites.
Konjaki jahu saamine: kolmeaastased üle kilogrammi kaaluvad mugulad lõigatakse, kuivatatakse, jahvatatakse ja sõelutakse. Jahu paisutatakse vees, töödeldakse lubjapiimaga ja filtreeritakse. Glükomannaan sadestatakse filtraadist alkoholiga ja kuivatatakse. Konjac sisaldab alkaloide, seetõttu vajab see spetsiaalset ladustamist.
E425 eelised ja kahjud
Konjaci kasulik omadus on võime imada vedelikku 200 korda suuremaks kui tema enda maht. See funktsioon muudab selle tõeliselt ainulaadseks looduse kingituseks, ületades oma adsorptsioonivõime poolest kõik teadaolevad toidukiud.
On meditsiinilisi uuringuid, mis kinnitavad seost vere kolesteroolitaseme langetamise ja E425 sisaldavate toitude söömise vahel. Konjac soodustab kehakaalu langust, kuna see ei imendu kehasse ja sisaldab minimaalse kalorite arvuga palju kiudaineid ning suureneb mitu korda mahus, sattudes maosse. E425 ei põhjusta allergilisi reaktsioone, kuid võib ärritada limaskesta. E425 lubatud päevane tarbimine pole ametlikult kindlaks määratud.
E425 rakendamine
E425 kasutatakse toiduainetööstuses, see sisaldab maiustusi, närimiskumme, marmelaadi, tarretist, piimatooteid, jäätist, kondenspiima, pudingeid, kala- ja lihakonserve, klaasnuudleid ja muid idamaise köögi tooteid. Konjaci kasutatakse farmakoloogias tablettide valmistamiseks siduva elemendina, väljaheite ja kaalulanguse reguleerimise ravimitena.
Konjaci kasutatakse käsnade valmistamiseks. Looduslik käsn puhastab õrnalt poorid rasvast, mustusest, kahjustamata pinda. Käsnad saab valmistada valge, roosa savi sisuga, bambussöe lisanditega, rohelise teega jne.
E425 kasutamine
Meie riigi territooriumil on lubatud kasutada E425 toidu lisaaine-paksendaja ja emulgaatorina, SanPiN-i määraga mitte üle 10 g toote kilogrammi kohta.