Magusad noored Šveitsi mangoldi lehed, karamelliseeritud sibul ja veidi salaamit annavad neile pelmeenidele hämmastava lõhna ja maitse. Suhkrupeedi lehed või kaelus on samuti suurepärased. Lihtsalt reguleerige küpsetusaega ja vee kogust vastavalt sellele, kui kõvad köögiviljad valite. See retsept on mõeldud 8 portsjoni jaoks. Aja säästmiseks võid vähendada portsjoneid neljale ja poolitada kõik koostisained.
Söögitegemise aeg: 2 tundi
Portsjonid: 8 portsjonit, umbes 9 pelmeeni ja 1 tass puljongit
Koostis:
Pelmeenid:
- 1 hunnik valge mangoldi (nimetatakse ka roheliseks mangoldiks), lehed ja leherootsud eraldi
- 1 spl ekstra neitsioliiviõli
- 1/2 tassi peeneks hakitud sibulat
- 1/4 tassi vett
- 300 gr. peeneks hakitud salaami või rinnatükk
- 2 küüslauguküünt, pigistage välja
- Ühe sidruni koor
- 1/4 tassi madala rasvasisaldusega Ricotta juustu
- 1/3 tassi kuiva valget veini
- 1/8 tl soola
- 36 lehte spetsiaalset pelmeenitainast (vt märkus)
Puljong:
- 6 tassi kergelt soolatud kanapuljongit
- 2 tassi vett
- 1 tass peeneks hakitud murulauku või rohelist sibulat
- 8 tl riivitud Parmesani juustu
Ettevalmistus:
1. Täidis: Haki mangoldilehed väikesteks tükkideks, umbes 3 tassi ja veel 1/4 tassi eraldi; mõneks ajaks lahkuda.
2. Kuumuta oliiviõli suurel pannil keskmisel kuumusel. Lisa sibulad ja mangoldivarred ning küpseta pidevalt segades, kuni sibul hakkab kuldset tooni võtma, umbes 2-3 minutit. Valage vette ja keetke, kuni vedelik aurustub, 2-4 minutit. Lisa salaami (või rinnatükk), küpseta, kuni toit on pruun, umbes 3-5 minutit, võib-olla veidi kauem. Seejärel lisa küüslauk, sidrunikoor, punane pipar (soovi korral) ja keeda aeg -ajalt segades umbes pool minutit. Vala juurde vein ja lisa purustatud mangoldilehed, keeda aeg -ajalt segades, kuni vedelik aurustub ja segu on kuivem, umbes 5 minutit. Viige segu kaussi ja laske 5 minutit jahtuda, seejärel lisage ricotta ja sool.
3. Pelmeenide valmistamiseks: vajate puhast ja kuiva tööpinda. Puista selle peale veidi jahu ja valmista väike kauss vett. Lõika spetsiaalsed taignalehed diagonaalselt kaheks. Katke need puhta rätiku või salvrätikuga, et need kuivaksid. Aseta 6 tainapoolikut tööpinnale. Aseta iga lehe keskele pool teelusikatäit täidist. Niisutage sõrmi veega ja kinnitage servad igast küljest. Voldi pooleks, moodustades väikese kolmnurga. Kinnitage servad. Seejärel ühendage kaks nurka, nii saate Itaalia pelmeenide kuju. Aseta pelmeenid küpsetuspaberile, kata paberrätikutega. Jätka pelmeenide vormimist ülejäänud taignalehtede ja täidisega.
4. Vala puljong ja vesi pada või kastrulisse, kuumuta kõrgel kuumusel. Sega kõik, kui paned pelmeenid vedelikku. Küpseta aeg -ajalt segades umbes 4 minutit. Eemalda pelmeenid lusikaga ja aseta 4 supikaussi. Kui tegite pelmeene 8 portsjonina, jagage ülejäänud kogus samuti 4 portsjoniks. Lisage igale taldrikule 1 tass puljongit. Serveeri kuumalt ja kaunista kindlasti murulaugu (või sibulaga) ja Parmesani juustuga.
Nõuanded ja märkused:
Näpunäide: järgige esimest kolme sammu, pakkige pelmeenid ettevaatlikult küpsetuspaberisse, puistake neile veidi jahu. Pange need sügavkülma, saate neid seal hoida kuni 3 kuud.
Märkus. Pelmeenitaina lehti saab osta jahutatud toiduainete sektsioonist ja neid müüakse sageli koos tofuga. Selle retsepti jaoks kasutasime ruudukujulisi lehti, mida mõnikord nimetatakse "ümmargusteks lehtedeks", kuigi need pole ümmargused. Kui teil on kasutamata taignalehti, võite neid hoida plastnõus külmkapis kuni 1 ööpäev, sügavkülmas kuni 3 kuud.
Toiteväärtus:
Portsjoni kohta: 185 kalorit; 5 gr. rasv; 11 mg kolesterooli; 24 gr. süsivesikud; 0 gr. Sahara; 8 gr. orav; 1 gr. kiudained; 809 mg naatriumi; 304 gr. kaalium.
A-vitamiin (21% DV), foolhape ja C-vitamiin (15% DV).