Tänapäeval on rohkem kui 1000 erinevat tüüpi teed, millest tavainimesel on muidugi raske aru saada. Seetõttu on spetsialistid loonud teesortide klassifikatsiooni, et inimesed saaksid valida joogi, millel on vajalikud omadused ja omadused. Need omadused sõltuvad omakorda tingimustest, milles seda kasvatati, koguti, töödeldi ja hoiti. Klassifikatsioone on mitu.
Kuidas teed liigitatakse taime tüübi järgi
Maailmas on teada kolme peamist taimeliiki, millest teed valmistatakse:
• hiina keel (kasvatatud Vietnamis, Hiinas, Jaapanis ja Taiwanis),
• assamid (kasvatatud Tseilonis, Ugandas ja Indias),
• Kambodža (kasvab Indohiinas).
Hiina taim näeb välja nagu põõsas, millest võrsed korjatakse käsitsi. Assami tee kasvab puul, mis mõnikord ulatub 26 m kõrguseks. Kambodža tee on segu Hiina ja Assami taimedest.
Hiinas toodetakse rohkem teesorte kui teistes riikides. Nad teevad musta, rohelist, valget, kollast, punast teed, samuti oolongi - ainulaadset toodet, mis ühendab punase ja rohelise tee omadused. Teine huvitav sort on pu-erh, mida siin ka toodetakse. Pu-erh on spetsiaalne järelkääritatud tee.
Hiina tee on alati suur leht. Siin toodetakse suurel hulgal maitsestatud sorte, rohkem kui teistes riikides.
Indias toodetakse kõige sagedamini musta teed, mille maitse on teiste tootjate riikide teedega võrreldes rikkalikum. India sordid on saadaval graanulite või tükeldatud kujul.
India tee maailm on silmatorkav oma mitmekesisuse ja maitserikkuse poolest. Siinsed teetootjad kasutavad sellist tehnikat nagu segamine. See on siis, kui uut tüüpi tee saamiseks segatakse 10-20 olemasolevat sorti.
Laialt tuntud tseiloni teed toodetakse Sri Lankal. See on valmistatud Assami puidust, tehes sellest rohelise ja musta tee. Selles riigis valmistatakse teed graanulite ja lõigatud lehtede kujul.
Hinnatakse kõige väärtuslikumat teed, mida valmistati äsja ilmunud mägismaal Tseiloni lõunaosas kasvavate puude võrsetest ja lehtedest. Kuna puud kasvavad 2000 meetri kõrgusel, ei peeta seda teed mitte ainult keskkonnasõbralikuks, vaid ka päikese energiaga täidetuks.
Jaapanis on Hiina taimedest valmistatud roheline tee reeglina populaarne. Must tee pole siin laialt levinud.
Aafrikas, eriti Keenias, toodetakse musta teed. Siin lõigatakse teelehed. Selle tulemusena on tee terava maitse ja ekstraktiga. Seetõttu teevad Euroopa tootjad Aafrika teed kasutades segusid teiste teedega.
Türgi teemaailm on kõikvõimalikud keskmised kuni halvemad mustad teed. Nende valmistamiseks tuleb teed keeta või veevannis keeta.
Fermentatsioon on teetaime lehtedes oksüdatiivne protsess. See toimub päikese, niiskuse, õhu ja ensüümide mõjul. Kõik ülaltoodud tegurid ja ka selle protsessi jaoks eraldatud aeg võimaldavad saada erinevat sorti teed: must, roheline, kollane või punane.
Euroopas jagunevad teed:
• kvaliteetsed terved teelehed,
• Keskmise lõikega ja purustatud teed,
• Madala kvaliteediga – kuivatamise ja kääritamise jäägid.
Sõltuvalt töötlemisviisist jagunevad teed purustatud ja terve lehega teedeks, teekülviks ja teetolmuks.
Teemaailm sellega ei lõpe, sest on olemas ka erinevat tüüpi maitsega, samuti looduslikku päritolu taimseid lisandeid sisaldavaid ja paljusid teisi.