Sisu
Selle joogi päritolu ajalugu on peidetud sajandeid. Keegi ei mäleta kunagi, kes leiutas esmakordselt piima kääritamise või märkas, et sellel joogil on värskendav maitse ja kasulikud omadused. Ent isegi Homerose kuulsas “Odüsseias” on temast juttu hetkel, mil peategelane kükloopide koopast hapupiimakannud leiab.
Toiduvalmistamise saladused
Petipiima on väga lihtne valmistada. Kodus on seda palju lihtsam valmistada kui mis tahes muud fermenteeritud piimatoodet. Tõepoolest, kalgendatud piim on oma olemuselt hapupiim.
Tegelikult saab selle kätte nii, et jätad piima sooja tuppa hapnema, aga selleks, et olla kindlam heas tulemuses, võib toote kääritamiseks anda mitu reeglit.
Kalgendatud piima jaoks sobib ideaalselt täispiim, mida pole tööstuslikult töödeldud. Äärmisel juhul sobib ka poest ostetud, kuid lühikese säilivusajaga. Starterkultuuri rolli sobivad kõik elusate bakteritega fermenteeritud piimatooted. See võib olla keefir või hapukoor, mida säilitatakse mitte rohkem kui 14 päeva. Võite kasutada ka värsket rukkileiba, eriti kui see on valmistatud pärmitaignast, mitte spetsiaalseid keemilisi kergitusaineid. Eelroa kogus pole tegelikult oluline, piisab ühest teelusikatäiest. Rikkalikuma maitse saamiseks lisatakse sageli veidi suhkrut. Kuid see on loomulikult vabatahtlik.
Tootmisprotsess on üsna lihtne. Piim tuleb kuumutada ja keeta. Tootel on lubatud isegi lühike keetmine, mitte rohkem kui üks minut. Kuid peamine on jälgida, et see ei kõveruks. Kuumutamisprotsess on vajalik selleks, et toode saaks puhastatud ebavajalikest kahjulikest bakteritest. Pärast seda tuleks see jahutada temperatuurini umbes 30-40 kraadi. See peaks olema äärmiselt soe, kuid mitte kuum, vastasel juhul surevad kõik piimhappebakterid kuumas keskkonnas kiiresti. Seejärel lisa piimale juuretise juuretis ja vajadusel suhkur. Parema termoregulatsiooni tagamiseks tuleks saadud toode mähkida sooja teki sisse ja jätta umbes 6-8 tunniks. Kauem sooja hoidmiseks võid kasutada teki asemel ka termost. Toodet on mugav valmistada õhtul ja jätta ööseks soojaks, siis on hommikuks maitsev värske kalgendatud piim valmis. Peate seda külmkapis hoidma umbes 4-5 päeva.
Kui toote valmistamiseks kasutatud piim on juba hakanud hapuks minema, siis selle kuumutamisel hakkab see koheselt tarduma ja kõik edasised tegevused on kasutud. Sellisel juhul on soovitatav kasutada kütmist veevannis. Samuti võib märkida, et jogurtit saab valmistada ilma kuumutamise ja keetmiseta. Kuid siis hakkavad mitut tüüpi bakterid korraga paljunema, mis põhjustab toote ebaühtlast kääritamist. Ja ka see protsess kestab üsna pikka aega, eriti talvel.
Toote liigid ja levitamine
Ajalooliselt on kõik fermenteeritud piimatooted valdavalt levinud endise NSV Liidu territooriumil. Isegi Venemaal valmistati ja joodi pidevalt hapendatud piima, mistõttu on vene talupoega alati peetud kangelaseks ja heaks meheks. Lõppude lõpuks on sellistes toodetes maksimaalne kogus tervisele ja keha tugevdamisele kasulikku. Nad ütlevad, et nende regulaarne kasutamine võib eluiga isegi pikendada. Kui me räägime konkreetselt jogurtist, siis on see laialt levinud Venemaal, Ukrainas, Gruusias, Armeenias. Selle toote järele on Euroopa riikides ja USA-s vähem nõudlust.
Piimhappe fermentatsioonijoogid võivad sisaldada ka näiteks:
- rjaženka;
- varenetsid;
- jogurt;
- matsoni;
- mechnikovi jogurt.
Rjaženkat võib Ukraina kalgendatud piimaks nimetada ka teisiti. Seda peetakse kõige rasvasemaks tooteks ja see sisaldab suures koguses mineraale. See toode on valmistatud küpsetatud piima baasil ja seda soovitatakse kasutada ateroskleroosi ja kehalise aktiivsuse korral.
Varenets on ka küpsetatud piimast valmistatud toode. Seda tüüpi kalgendatud piim on Siberis väga levinud. Erilise armastuse omandas ta, kui seda teega kasutati.
Mechnikovskaya jogurt on üks tavalise jogurti sortidest, millel on väljendunud antibakteriaalsed omadused, sellel on teatud vitamiinide ja mineraalide koostis, mis on kasulik tervislikku eluviisi juhtivatele inimestele.
Jogurt on samuti piimhappekääritamise saadus, kuid sisaldab palju rasvavaba kuivainet.
Matsoni – Gruusia kalgendatud piim. Selle valmistamiseks kasutatakse inimorganismile väga väärtuslikku bakterit – matsunipulka.
Koostis ja kasulikud omadused
Teaduslikust vaatenurgast tõestas tuntud bioloog, Nobeli preemia laureaat Ilja Mechnikov jogurti söömise kahtlemata kasulikkust. Ta uskus õigustatult, et surm ja keha enneaegne vananemine tekivad organismi mürgitamisel mikroobsete mürkidega, mis võivad koguneda soolestikku, kui seal luuakse nende paljunemiseks soodne keskkond. Seetõttu pööras bioloog suurt tähelepanu soolestiku mikrofloorale. Ta nimetas parimaks vahendiks patogeensete mikroorganismide vastu võitlemiseks hapupiima, mis sisaldab Bulgaaria piimhappebatsilli. Ta ise tarbis kogu elu hapendatud piimatooteid ning propageeris nende kasutamist kõikjal tervise ja pikaealisuse huvides.
Kalgendatud piima koostis sisaldab nii organismis kergesti omastatavaid kui ka asendamatuid aminohappeid, mis on valkude põhikomponendid: metioniinid (0,071 g), valiinid (0,157 g), leutsiinid (0,267 g), histidiinid (0,074 g). lüsiinid (0,215 g), arginiinid (0,1 g), treoniinid (0,126 g), trüptofaanid (0,041 g), fenüülalaniinid (0,14 g), asparagiinhape (0,179 g), glütsiinid (0,038 g), proliinid (0,248 g), tsüsteiinid (0,02 ,3 g) jt. Samuti sisaldab see kasulikke rasvhappeid oomega-0,03 (6 grammi) ja oomega-0,1 (2 grammi), küllastunud (1,12 grammi) ja küllastumata (XNUMX grammi) rasvhappeid. Need on väärtuslikud südame isheemiatõve, hüpertensiooni ja ateroskleroosi profülaktiliste ainetena.
See sisaldab ka rikkalikku mineraalset koostist, mida esindavad kaalium (144 mg), magneesium (16 mg), kaltsium (118 mg), väävel (28 mg), naatrium (51 mg), kloor (98 mg), fosfor (96 mg) ), raud (0,1 mg), koobalt (1 mcg), jood (9 mcg), kroom (2 mcg), mangaan (0,005 mg), seleen (2 mcg), molübdeen (5 mcg), fluor (20 mcg) ), vask (10 μg) ja tsink (0,4). Erilist tähelepanu väärib kõrge kaltsiumi- ja fosforisisaldus, mis koos avaldavad suurt mõju luukoe tugevusele, parandavad hammaste seisundit ning aitavad kaasa ka lapse keha õigele arengule ja kasvule. Ja väävlit, mis on toote osa, hindavad kaunitarid positiivselt, sest see aitab parandada naha ja juuste seisundit, tugevdab küüneplaate ning pikendab oluliselt noorust ja ilu.
Kalgendatud piima vitamiini koostist esindavad A-vitamiin (22 µg), H-vitamiin (3,39 µg), PP-vitamiin (0,8 mg), C-vitamiin (0,8 mg), retinool (0,02 mg) , beetakaroteen (0,01 XNUMX mg) ja B-vitamiinid:
- tiamiin - 0,03 mg;
- riboflaviin - 0,13 mg;
- koliin - 43 mg;
- pantoteenhape - 0,38 mg;
- püridoksiin - 0,02 mg;
- folaadid - 7,4 mcg;
- kobalamiin ‒ 0,34 μg.
H-vitamiin aitab parandada süsivesikute omastamist ning vitamiin B12 on vajalik ainevahetuse parandamiseks ja õige ainevahetuse soodustamiseks. Lisaks osaleb see koos vitamiiniga B9 hematopoeesis.
Toote kalorisisaldus on ligikaudu 60 kcal ning toiteväärtust esindavad valgud (2,9 grammi), rasvad (3,2 grammi) ja kergesti seeditavad süsivesikud (4,1 g).
Tänu sellele koostisele on jogurt leidnud laialdast rakendust mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka meditsiinis ja kosmetoloogias, see on dieedimenüüs asendamatu ja seda saab kasutada imikutoidus.
Meditsiiniline kasutamine
Rahvameditsiinis kasutatakse kalgendatud piima selliste haiguste raviks nagu:
- soole düsbioos;
- koliit;
- enteriit;
- gastriit;
- stomatiit;
- külmetushaigused.
Toote koostisesse kuuluvad piimhappebakterid mängivad olulist rolli soolestiku kasuliku mikrofloora normaliseerimisel ja tapavad patogeenseid mikroorganisme, mis põhjustavad seedetrakti ohtlikke haigusi. Seetõttu on see kasulik düsbakterioosi ravis. Kui kasutate regulaarselt jogurtit, saate õhupuudusest ja pohmellist lahti. Rasedatel ja imetavatel emadel soovitatakse juua pool klaasi mis tahes fermenteeritud piimajooki, kuna kõrge kaltsiumisisaldus avaldab lapse kehale kasulikku mõju.
Traditsioonilise meditsiini retseptid
Külmetushaigustega
Rinnale ja seljale võib teha kalgendatud piima ja taimeõli seguga kompresse. Allaneelamisel kasutatakse täpselt sama kuumutatud koostist, ligikaudu 1-2 supilusikatäit.
Stomatiidiga
Poolele klaasile joogile lisa kolm purustatud küüslauguküünt. Määrige saadud seguga kolm korda päevas suuõõne haavandeid.
Soole düsbioosiga
Lisa riivsai ja peeneks hakitud küüslauk värskele kalgendatud piimale, pane segu külmkappi. Kandke iga päev enne magamaminekut viie päeva jooksul. Samuti saate selle probleemi lahendamiseks teha klistiiri jogurtiga.
Kasutatakse kosmeetikas
Vene naised on jogurtit pikka aega kasutanud ilu ja nooruse säilitamise tootena. Selle põhjal valmistati erinevaid kreeme, kehamähiseid, tooteid juuste seisundi parandamiseks. Nüüd kasutatakse kalgendatud piima aktiivselt ka kodukosmeetikas, kuna see toode on rikas organismile kasulike mineraalide ja vitamiinide poolest ning võib samuti aidata parandada ainevahetust ja normaliseerida happe-aluse tasakaalu. Seda toodet kasutatakse:
- vanuselaikude heledamaks muutmine;
- rasuse ja probleemse naha puhastamine;
- igapäevane pesemine, nagu piim meigi eemaldamiseks;
- võitlus tselluliidi vastu;
- juuste tugevdamine ja toitmine;
- rasunäärmete normaliseerimine.
Dieedi omadused
Jogurt mõjub positiivselt ainevahetusele ja kiirendab oluliselt ainevahetust, mis kahtlemata mängib suurt rolli dieetide ja tervislike eluviiside juures. Kõik toitumisspetsialistid soovitavad seda kasutada paastupäevadel, mida on soovitav oma keha jaoks korraldada kord nädalas. Jogurti kasutamine tänapäeval võimaldab teil kaotada liigseid kilosid ilma tervisele ohtu seadmata ja hoida end suurepärases vormis.
On isegi mitu dieeti, mis pakuvad oma dieedis fermenteeritud piimatoodete kasutamist. Need on Dolina ja Protasovi dieedid. Levinud võrgu avatud aladel piima- ja hapupiimatoodete dieedina.
Kahju ja ohtlikud omadused
Kalgendatud piima kasutamine pankreatiidi, sapikivitõve ja hepatiidi ägenemise ajal on vastunäidustatud.
Seda toodet ei soovitata kasutada erosiivse gastriidi või kõrge happesusega gastriidi, samuti peptilise haavandi korral.
Loomulikult tuleks alati tähelepanu pöörata toote säilivusajale, et vältida soolemürgitust.
Järeldused
Jogurtit on pikka aega peetud väga kasulikuks tooteks. Joogi igapäevane tarbimine ei mõjuta mitte ainult keha paranemist, vaid võib pikendada ka eluiga. See on praktiliselt kahjutu ja sellel ei ole olulisi vastunäidustusi, kuid siiski tuleb seda kasutada ettevaatusega seedetrakti haiguste ägenemise, samuti pankreatiidi ja hepatiidi korral. See jook sisaldab rikkalikku vitamiinide kompleksi ja mineraalide tasakaalu, mis aitavad organismil välisteguritele vastu seista, kasutatakse erinevate haiguste ennetamiseks ning aitavad kaasa organismi üldisele tugevnemisele ja õigele arengule. Kalgendatud piima kasulikud omadused on kosmetoloogias kõrgelt hinnatud ja neid kasutatakse laialdaselt traditsioonilises meditsiinis. Seda hinnatakse kõrgelt tervislikus ja dieetlikus toitumises. Iseseisva tootena on see väga imeline, aga ka kokanduses valmistatakse sellega erinevaid küpsetisi ja tehakse külmsuppe.