Kuid peate valima Elsassi vein, leiab Thierry fritsch… Ja selles pole ta kindel mitte seetõttu, et esindaks kutsealadevahelist veininõukogu: ei, selle põhjused on olulisemad. Klassikaline Elsassi veinid on küpse ja püsiva happesusega – ja neil on suur võimalus luua harmooniline paar, eriti kui tegemist on rasvase toore kalaga.
Nendes veinides on tanniine väga vähe või üldse mitte, mistõttu need ei lähe vastuollu sojakastme soolase maitsega ning ingveri ja wasabi rikkaliku maitsega. Elsassi veinid mida iseloomustab värske, puhas ja jõuline aroom ja rikkalik maitse, mis sobib hästi toore, soolatud ja marineeritud kalaga, taignaga ja hautistega.
Lõpuks ütleb Thierry fritsch, Jaapani kööki iseloomustab austus toote vastu ja soov säilitada selle esmane omadus, paljastada selle individuaalsus. Ja täpselt sama filosoofia on Elsassi vin. “”, - lisab veinivalmistaja.
Seda kontseptsiooni oli võimalik praktikas proovida restoranis degusteerimisel, kus Thierry fritsch korjas Jaapani komplekti jaoks veine. Niisiis saatis ta päritoluga sashimi - mõlemad väljendunud mineraalsete toonidega veinid ja meeldivad lille- ja puuvilja-tsitruselised noodid. See osutus täpselt sobivaks: need tasakaalustasid toore kala õrna ja rasvast maitset ega olnud vastuolus sojakastme ja ingveri vürtsika maitsega.
Sushi ja rullid valiti välja. Puuviljalõhnaline Riesling pähklite ja mee nootidega ning poolmagus Pinot Gris troopiliste puuviljade ja suitsuliha nootidega kompenseerisid riisi kuivema maitse, andsid välja kala õrna maitse ning pehmendasid sojakastme, wasabi ja ingveri maitsenüansse .
Kuumade roogade jaoks (krevetid taignas, küpsetatud austrid ja must tursk) Thierry fritsch pakkus poolmagusat – aromaatset ja värsket, suhkrustatud puuviljade ja lillede toonide ning mineraalsete nootidega. Vein rõhutas tursa väljendusrikast maitset magusas kastmes ja tõi esile krevettide õrna maitse. Lõppkokkuvõttes moodustas krevetijäätisega suurepärase dueti – naturaalne magus vein hilise korje viinamarjadest, õline, sügav, puuviljanoiguse ja udususega rõhutas nii kreemjat vaniljejäätist kui ka puuviljasiirupi magushaput maitset.
Jaapani köögi ja veinide traditsiooniliste kombinatsioonide puudumine võimaldab end sellistes katsetes täiesti vabalt tunda. "", - lõpuks soovitatav Thierry fritsch.
Sushi - retseptid:
“Gastronoom, Gastronoomikool, retseptide kogu”