Sisu
Tõeline Hiina oma tuhande aasta pikkuse ajaloo ja kohati arusaamatu maailmavaatega jääb läänemaailmale mõistatuseks. Ja maailmatraditsioonid, tungides Keskriiki, omandavad omapäraseid jooni. Hiina veinid on selle üks silmatorkavamaid illustratsioone.
Iha täiuslikkuse järele
Tänapäeval eraldatakse Hiina viinamarjaistandustes ainult 10% üldtunnustatud sortidest. Kohalikud veinitootjad tunnistavad hõlpsalt eurooplaste paremust ja eelistavad veine importida "Chateau Lafite", "Malbec" or "Pinot Noir.” Küll aga vein "Cabernet Franc" nad toodavad end usinalt, muutes selle aasta-aastalt paremaks. Kerge värskendav kimp, millel on sõstra ja vaarika noodid violetse ja pipraga. Säravat rikkalikku maitset eristab sametine tekstuur, harmooniline happesus ja mahlased marjamotiivid. Seda veini on soovitatav serveerida punase liha ja laagerdunud juustudega.
Aasia võlu
Hiinlaste ülemeremaade eelistusi uurides võime järeldada, et ennekõike tõmbuvad nad Prantsuse veinide poole. Neid jäljendades toodavad mõned veinitehased veini "Merlot.” Maagiline tumepunane värv lummab sädelevate rubiinide esiletõstmistega. Maitses domineerivad võrgutavad kirsi, ploomi ja vaarika toonid, milles on tunda vanilje, kaneeli ja karamelli õrnaid noote. Üsna pehme tekstuuri ja rikkaliku puuviljase buketiga poolkuiv punane vein täiendab orgaaniliselt sea- ja kanaliharoogasid, aga ka vürtsika kastmega grillitud ulukiliha.
Kollane jumalus
Samal ajal austatakse Hiina päritolu Hiina veine Kesk-Kuningriigis üle kõige. Kõige iidsem ja kuulsam on kollane vein. 4 aastatuhandet on seda spetsiaalse tehnoloogia abil valmistatud riisist ja hirsist. Tänu sellele saab see kristallselge kollase tooni ja tugevuse 15-20%. Eksperdid ütlevad, et joogi maitse meenutab šerri ja madeira ristandi. Paljud inimesed nimetavad kollast veini sake eelkäijaks, eriti kuna nad joovad seda soojendatult. Hiinlased kasutavad seda hea meelega marinaadina ning lisavad heldelt kalale ja lihale.
Veinitseremoonia
Teine sake analoog, paljud hiinlased kipuvad veine pidama üldnime all "Mijiu.” Neid valmistatakse ka valgetest riisi sortidest kääritamise teel. Selle tulemusena muutub jook peaaegu värvituks ja mõnikord omandab see vaevumärgatava kuldse tooni. Veini kangus võib samuti varieeruda, kuid reeglina ei ületa see 20%. Veini eripärane omadus "Mijiu" on väikese soolasisaldusega. Kombe kohaselt kuumutatakse seda portselankannides, valatakse seejärel tillukestesse tassidesse ja rüüpatakse vestluste vahel ilma lisanditeta.
Joo pealikule
Teraviljaveinidest või, nagu hiinlased neid nimetavad, “Huang jiu”, võib eristada “Shaoxingi”. See saab iseloomuliku punaka tooni tänu pärmi riisi teatud sortide kääritamisele. On märkimisväärne, et vein võib olla nii kuiv kui ka magus ning selle kangus jääb vahemikku 12–16%. Joogi vananemine ulatub mõnikord 50 aastani. Öeldakse, et selle veini austajate seas oli ka Mao Zedong ise. Kõige rohkem meeldis suurepärasele piloodile sibulaga, ürtide ja seentega hautatud sealiha kõht, mis oli põhjalikult läbi imbunud “Shaoxingis”. Seda kulinaarset loomingut nimetas Mao "aju toiduks".
Kullastandard
Teine silmapaistev riisiveinide esindaja - Fuzian, mida on mitu sajandit toodetud Fuzhou provintsis. Sarnaselt ülalnimetatud sortidele saadakse see riisi ja pärmi kääritamisel. Lisaks neile lisatakse tingimata eripunaseid erilisi hallitusseeni. See salajane koostisosa annab joogile ainulaadse hapuka hapukuse. Muide, rikkaliku kimpude ja pika vananemisega üllas kuldset värvi vein “Fujian” on Kagu-Aasia suurvõistlustel korduvalt auhinnatud.
Kõike nägev silm
Hiina autentsete lemmikveinide hulgas võib nimetada "Longyanit", mis tõlkes tähendab "draakoni silma". See kuulub putao-chiu ehk viinamarjaveinide kategooriasse. Meie vaatenurgast pole see midagi muud kui lauavein. Jook on merevaigukollase värvusega, kuldsete varjunditega ning peene meeldiva buketiga troopiliste puuviljade ja tsitruseliste nootidega. Lilleliste nüanssidega läbi põimunud mahlased puuviljaaktsendid sumbuvad sujuvalt pikaks paitavaks järelmaitseks. “Lunyan” on sobiv variant aperitiiviks. Sobib hästi ka mereandide, valge kala ja vürtsikate nuudlitega.
Looduslikud ravitsejad
Peaaegu kõik Hiina alkoholi uurinud turistid mainivad kindlasti ebatavalisi kohalikke tinktuure. Veinide arvele võib neid seostada asjaoluga, et need on valmistatud puuviljade ja marjade, sealhulgas viinamarjade baasil. Nende hulka kuuluvad ka maitsetaimed, lilled, juured ja võib-olla kõige eksootilisemad koostisosad: sisalikud, maod ja skorpionid. Pudelites "destilleeritakse" need tervikuna või osadena. Hiinlased väidavad, et need ravimid ravivad kõiki haigusi, peamine on valida komponentide õige koostis. Kuid imeeliksiiri julgevad maitsta vaid kõige uudishimulikumad katsete armastajad.
Olgu kuidas on, Hiina veinikaardilt leiate huvitavaid isendeid, mis on teie isikliku veinikollektsiooni väärilised. Kingituseks sõpradele, kes oskavad hinnata ebatavalisi jooke, sobib Hiinast pärit vein suurepäraselt.