Toiteväärtus ja keemiline koostis.
Tabel näitab toitainete (kalorid, valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalid) sisaldust ühe kohta 100 grammi söödav osa.
| Toitaine | Kogus | Norm ** | % normist 100 g-s | % normist 100 kcal | 100% normaalne |
| Kalorite väärtus | 86 kCal | 1684 kCal | 5.1% | 5.9% | 1958 g |
| Valgud | 16.6 g | 76 g | 21.8% | 25.3% | 458 g |
| Rasvad | 2.2 g | 56 g | 3.9% | 4.5% | 2545 g |
| Vesi | 79.9 g | 2273 g | 3.5% | 4.1% | 2845 g |
| saar | 1.3 g | ~ | |||
| Vitamiinid | |||||
| A-vitamiin, RE | 10 μg | 900 μg | 1.1% | 1.3% | 9000 g |
| retinool | 0.01 mg | ~ | |||
| beeta karoteen | 0.01 mg | 5 mg | 0.2% | 0.2% | 50000 g |
| Vitamiin B1, tiamiin | 0.12 mg | 1.5 mg | 8% | 9.3% | 1250 g |
| Vitamiin B2, riboflaviin | 0.1 mg | 1.8 mg | 5.6% | 6.5% | 1800 g |
| Vitamiin B6, püridoksiin | 0.1 mg | 2 mg | 5% | 5.8% | 2000 g |
| Vitamiin B9, folaat | 11.1 μg | 400 μg | 2.8% | 3.3% | 3604 g |
| Vitamiin B12, koobalamiin | 2.4 μg | 3 μg | 80% | 93% | 125 g |
| C-vitamiin, askorbiin | 0.5 mg | 90 mg | 0.6% | 0.7% | 18000 g |
| D-vitamiin, kaltsiferool | 1.5 μg | 10 μg | 15% | 17.4% | 667 g |
| E-vitamiin, alfatokoferool, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 3.1% | 3750 g |
| H-vitamiin, biotiin | 1 μg | 50 μg | 2% | 2.3% | 5000 g |
| Vitamiin PP, NO | 4.3 mg | 20 mg | 21.5% | 25% | 465 g |
| niatsiin | 1.3 mg | ~ | |||
| makro | |||||
| Kaalium, K | 335 mg | 2500 mg | 13.4% | 15.6% | 746 g |
| Kaltsium, Ca | 30 mg | 1000 mg | 3% | 3.5% | 3333 g |
| Magneesium, mg | 35 mg | 400 mg | 8.8% | 10.2% | 1143 g |
| Naatrium, Na | 75 mg | 1300 mg | 5.8% | 6.7% | 1733 g |
| Väävel, S | 200 mg | 1000 mg | 20% | 23.3% | 500 g |
| Fosfor, P | 240 mg | 800 mg | 30% | 34.9% | 333 g |
| Kloor, Cl | 165 mg | 2300 mg | 7.2% | 8.4% | 1394 g |
| Mikroelemendid | |||||
| Raud, Fe | 0.7 mg | 18 mg | 3.9% | 4.5% | 2571 g |
| Jood, mina | 160 μg | 150 μg | 106.7% | 124.1% | 94 g |
| Koobalt, Co | 20 μg | 10 μg | 200% | 232.6% | 50 g |
| Mangaan, mn | 0.12 mg | 2 mg | 6% | 7% | 1667 g |
| Vask, Cu | 135 μg | 1000 μg | 13.5% | 15.7% | 741 g |
| Molübdeen, Mo. | 4 μg | 70 μg | 5.7% | 6.6% | 1750 g |
| Nikkel, Ni | 7 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 700 μg | 4000 μg | 17.5% | 20.3% | 571 g |
| Kroom, kr | 55 μg | 50 μg | 110% | 127.9% | 91 g |
| Tsink, Zn | 0.9 mg | 12 mg | 7.5% | 8.7% | 1333 g |
| Olulised aminohapped | |||||
| Arginiin * | 1.08 g | ~ | |||
| valiin | 0.93 g | ~ | |||
| Histidiin * | 0.69 g | ~ | |||
| Isoleutsiin | 0.75 g | ~ | |||
| leutsiin | 1.19 g | ~ | |||
| lüsiini | 1.52 g | ~ | |||
| metioniini | 0.51 g | ~ | |||
| Metioniin + tsüsteiin | 0.84 g | ~ | |||
| treoniin | 0.7 g | ~ | |||
| trüptofaan | 0.18 g | ~ | |||
| fenüülalaniin | 0.64 g | ~ | |||
| Fenüülalaniin + türosiin | 1.07 g | ~ | |||
| Asendatavad aminohapped | |||||
| alaniini | 1.14 g | ~ | |||
| Aspartiinhape | 1.77 g | ~ | |||
| glütsiini | 0.68 g | ~ | |||
| Glutamiinhape | 2.15 g | ~ | |||
| Proline | 0.84 g | ~ | |||
| seriini | 0.63 g | ~ | |||
| türosiini | 0.43 g | ~ | |||
| tsüsteiin | 0.33 g | ~ | |||
| Steroolid | |||||
| Kolesterool | 70 mg | maksimaalselt 300 mg | |||
| Küllastunud rasvhapped | |||||
| Küllastunud rasvhapped | 0.6 g | max 18.7 г | |||
| 14: 0 müristlik | 0.09 g | ~ | |||
| 16:0 Palmitic | 0.38 g | ~ | |||
| 17: 0 Margariin | 0.01 g | ~ | |||
| 18: 0 Steariin | 0.14 g | ~ | |||
| 20: 0 arahhiin | 0.01 g | ~ | |||
| Monoküllastumata rasvhapped | 0.59 g | min 16.8 г | 3.5% | 4.1% | |
| 16:1 palmitoleiinhape | 0.14 g | ~ | |||
| 18: 1 Olein (oomega-9) | 0.34 g | ~ | |||
| 20: 1 Gadoleic (oomega-9) | 0.11 g | ~ | |||
| Polüküllastumata rasvhapped | 0.45 g | alates 11.2 et 20.6 | 4% | 4.7% | |
| 18: 2 linool | 0.02 g | ~ | |||
| 20: 4 arahhidooniline | 0.02 g | ~ | |||
| Omega-3 rasvhapped | 0.41 g | alates 0.9 et 3.7 | 45.6% | 53% | |
| 22: 5 dokosapentaeenhape (DPC), oomega-3 | 0.03 g | ~ | |||
| 22: 6 dokosaheksaeen (DHA), oomega-3 | 0.38 g | ~ | |||
| Omega-6 rasvhapped | 0.04 g | alates 4.7 et 16.8 | 0.9% | 1% |
Energeetiline väärtus on 86 kcal.
heik rikas vitamiinide ja mineraalainetega, näiteks: vitamiin B12 - 80%, D-vitamiin - 15%, vitamiin PP - 21,5%, kaalium - 13,4%, fosfor - 30%, jood - 106,7%, koobalt - 200 %, vask - 13,5%, fluor - 17,5%, kroom - 110%
- Vitamiin B12 mängib olulist rolli aminohapete ainevahetuses ja muundumises. Folaat ja vitamiin B12 on omavahel seotud vitamiinid ja osalevad vereloomes. Vitamiin B12 puudus viib osalise või sekundaarse folaadipuuduse, samuti aneemia, leukopeenia, trombotsütopeenia tekkeni.
- D-vitamiini säilitab kaltsiumi ja fosfori homöostaasi, viib läbi luu mineraliseerumise protsesse. D-vitamiini puudus põhjustab kaltsiumi ja fosfori ainevahetuse halvenemist luudes, luukoe demineraliseerumise suurenemist, mis suurendab osteoporoosi riski.
- PP-vitamiin osaleb energia ainevahetuse redoksreaktsioonides. Ebapiisava vitamiinitarbimisega kaasnevad naha, seedetrakti ja närvisüsteemi normaalse seisundi rikkumine.
- kaalium on peamine rakusisese ioon, mis osaleb vee, happe ja elektrolüütide tasakaalu reguleerimisel, osaleb närviimpulsside protsessides, rõhu reguleerimisel.
- Fosfor osaleb paljudes füsioloogilistes protsessides, sealhulgas energia ainevahetuses, reguleerib happe-aluse tasakaalu, on osa fosfolipiididest, nukleotiididest ja nukleiinhapetest, on vajalik luude ja hammaste mineraliseerimiseks. Puudus põhjustab anoreksiat, aneemiat, rahhiiti.
- Jood osaleb kilpnäärme töös, pakkudes hormoonide (türoksiini ja trijodotüroniini) moodustumist. See on vajalik inimkeha kõigi kudede rakkude kasvuks ja diferentseerumiseks, mitokondrite hingamiseks, transmembraanse naatriumi ja hormoonide transpordi reguleerimiseks. Ebapiisav tarbimine viib endeemilise goiterini koos hüpotüreoidismiga ja lastel aeglustub ainevahetus, arteriaalne hüpotensioon, kasvupeetus ja vaimne areng.
- Koobalt on osa vitamiinist B12. Aktiveerib rasvhapete metabolismi ja foolhappe metabolismi ensüüme.
- Copper on redoksaktiivsusega ensüümide osa ja osaleb raua ainevahetuses, stimuleerib valkude ja süsivesikute imendumist. Osaleb inimkeha kudede hapnikuga varustamise protsessides. Puudus avaldub häiretest kardiovaskulaarse süsteemi ja skeleti moodustumisel, sidekoe düsplaasia arengus.
- Fluor algatab luu mineraliseerumise. Ebapiisav tarbimine viib hammaste lagunemiseni, hambaemaili enneaegse kustutamiseni.
- Kroom osaleb vere glükoosisisalduse reguleerimises, suurendades insuliini toimet. Puudus viib glükoositaluvuse vähenemiseni.
Merluusiretseptid
Sildid: kalorsus 86 kcal, keemiline koostis, toiteväärtus, vitamiinid, mineraalid, kuidas on merluusi kasulik, kalorid, toitained, merluusi kasulikud omadused
Energiasisaldus ehk kalorisisaldus Kas seedimise käigus toidust inimkehas vabanev energia hulk. Toote energiasisaldust mõõdetakse kilokalorites (kcal) või kilodžaulides (kJ) 100 grammi kohta. toode. Toidu energiasisalduse mõõtmiseks kasutatavat kilokalorit nimetatakse ka "toidukaloriks", seega jäetakse kilo eesliide sageli kalorite määramisel (kilo) kalorites välja. Näete Venemaa toodete üksikasjalikke energiatabeleid.
Toiteväärtus - toote süsivesikute, rasvade ja valkude sisaldus.
Toidutoote toiteväärtus - toiduainete omaduste kogum, mille olemasolul rahuldatakse inimese füsioloogilised vajadused vajalike ainete ja energia järele.
Vitamiinid, orgaanilised ained, mida on väikestes kogustes vaja nii inimeste kui ka enamiku selgroogsete toidus. Vitamiine sünteesivad tavaliselt pigem taimed kui loomad. Inimeste igapäevane vitamiinivajadus on vaid paar milligrammi või mikrogrammi. Erinevalt anorgaanilistest ainetest hävitatakse vitamiine tugeva kuumutamise teel. Paljud vitamiinid on toiduvalmistamisel või toidu töötlemisel ebastabiilsed ja “kadunud”.