Oktoober on kapsasaagi kuu. Sellel köögiviljal on iga taimetoitlase dieedis vääriline koht ja see väärib erilist tähelepanu. Vaatleme peamisi kapsaliike ja nende lõputuid eeliseid.
Savoia kapsas on laineliste lehtedega palli kujuline. Tänu polüfenoolsetele ühenditele on sellel võimsad antioksüdantsed omadused. Savoia kapsas on rikas A-, C-, E- ja K-vitamiini ning B-vitamiinide poolest. See sisaldab järgmisi mineraale: molübdeen, kaltsium, raud, kaalium, tsink, magneesium, mangaan, fosfor, seleen, veidi vaske, aga ka selliseid aminohappeid nagu luteiin, zeaksantiin ja koliin. Indool-3-karbinool, savoia kapsa koostisosa, stimuleerib DNA rakkude paranemist. Savoia kapsas on hea valik salatitesse.
Üks tass seda kapsast sisaldab 56% C-vitamiini soovitatavast päevasest kogusest. Sama kogus punast kapsast sisaldab 33% A-vitamiini päevasest kogusest, mis on vajalik terve nägemise jaoks. K-vitamiini, mille puudus on täis osteoporoosi, ateroskleroosi ja isegi kasvajahaigusi, leidub ka kapsas (28 klaasis 1% normist).
Põhjapiirkondade, sealhulgas Venemaa elanike jaoks peetakse seda kõige kasulikumaks, kuna see on meie laiuskraadil kasvav toode. Lisaks C-vitamiinile sisaldab see beetakaroteeni, B-vitamiine, aga ka haruldast vitamiinilaadset ainet – maohaavandeid ennetavat ja rahustavat vitamiini (ei kehti hapukapsa puhul).
Üks tass toorest lehtkapsast on: 206% soovitatavast päevasest A-vitamiini kogusest, 684% K-vitamiini PUNASELT, 134% C-vitamiini, 9% kaltsiumi, 10% PUNAST vitamiini. vask, 9% kaaliumi RED-st ja 6% magneesium. Seda kõike 33 kaloriga! Lehtkapsas sisaldavad meie tervisele olulisi oomega-3 rasvhappeid. Kapsas sisalduvad võimsad antioksüdandid on kaempferool ja kvertsetiin.
Hiina kapsas ehk bok choy sisaldab põletikuvastaseid ühendeid, sealhulgas tiotsüanaati, antioksüdanti, mis kaitseb rakke põletiku eest. Sulforafaan parandab oluliselt vererõhku ja neerude tööd. Bok choy kapsas sisaldab vitamiine B6, B1, B5, foolhapet, A- ja C-vitamiini ning palju fütotoitaineid. Ühes klaasis on 20 kalorit.
Õigemini on brokkolil köögiviljade seas liider. Kolm parimat riiki brokoli tootmiseks on Hiina, India ja Ameerika Ühendriigid. Brokkoli leelistab keha, detoksifitseerib, soodustab südame ja luude tervist ning on võimas antioksüdant. Sobib suurepäraselt nii toorsalatitena kui ka suppidesse, hautistesse ja vormiroogadesse.