Võrreldes rafineeritud süsivesikute toiduga on bulgur palju parem vitamiinide, mineraalide, kiudainete, antioksüdantide ja fütotoitainete allikas. Epidemioloogilised uuringud on leidnud, et täistera tarbimisel on kaitsev toime selliste haiguste vastu nagu vähk, südamehaigused, seedehäired, diabeet ja rasvumine. Täisteratooted sisaldavad taimseid fütotoitaineid, mis vähendavad põletikku ja takistavad vabade radikaalide kahjustusi. Nende hulka kuuluvad sellised ühendid nagu fütoöstrogeenid, lignaanid, taimsed stanoolid.
India, Türgi ja Lähis-Ida köögis sajandeid olnud bulgur on läänes hästi tuntud kui tabu salati põhitoit. Bulgurit saab aga samamoodi kasutada näiteks suppides või täisteraleiva valmistamisel. Bulguri erinevus teistest nisuliikidest seisneb selles, et sellel puuduvad kliid ja idud, mis talletavad palju toitaineid. Tavaliselt keedetakse bulgurit vees, mis tähendab, et kliid on osaliselt eemaldatud, kuid siiski peetakse seda täisteraks. Tegelikult kaotavad rafineeritud teraviljad pooled olemasolevatest vitamiinidest, nagu niatsiin, E-vitamiin, fosfor, raud, folaat, tiamiin.
Üks klaas bulgurit sisaldab:
Märkimist väärib ka see, et bulgur. Seega soovitatakse gluteenitalumatusega inimestel seda teravilja vältida.
Bulgur sisaldab heas koguses kiudaineid, mida on igapäevaselt vaja regulaarseks roojamiseks ja detoksikatsiooniks. Bulguris sisalduvad kiudained soodustavad tervislikku veresuhkru tasakaalu, mis omakorda hoiab meie isu ja kaalu stabiilsena.
Bulgur on rikas. Nendest mikrotoitainetest jääb sageli puudu neil, kelle dieet koosneb peamiselt rafineeritud süsivesikutest ja vähestest täisteratoodetest. Näiteks rauarikkad toidud toimivad loodusliku vahendina aneemia vastu. Magneesium on hädavajalik südame tervise, vererõhu, seedimise, uneprobleemide jaoks.