Hommikusest kaerahelbepudrust on saanud Groundhog Day kuulutaja, riis on igav ja tatar on äärel? Täistera bulgur ja kuskuss appi! Kui need nimed on teile veel uued, tutvuge nendega lähemalt ja … teeme koos selle segaduse!
Kasu
Bulgur kogus kollektsionääri-pedandina skrupulaarselt kõik B-vitamiinid, välja arvatud “loomalik” B12 (ma väga ei tahtnud). Teiste selle täisteratoote kasulike mikroelementide hulka kuuluvad tsink, naatrium, raud, kaltsium, beetakaroteen, seleen, kaalium, fosfor, samuti vitamiinid K ja E (need väikesed spetsiaalsed ained tagavad naha ilu ja siidisuse, kõik mis sellel kasvab ja vastutavad kasvamise eest põhimõtteliselt).
Riisi- ja tatrabulgur kaotab ligi 1,5 korda kaloreid (kurb või rõõmus – igaüks otsustab ise). Kuid keedetud kujul edestab ta kiudainesisalduselt täpselt sama palju tatart ja on 11 (!) korda parem kui riis.
Ayurveda järgi on bulgur eriti kasulik talvel, hooajavälisel ja tuulisel hooajal. Selle teravilja piiramine toidus on kuumus ja need, kes põevad gastriiti. Bulgur on teile vastunäidustatud, kui olete gluteeni suhtes allergiline (eriti kui te sellesse usute).
Kuskuss ei saa kiidelda sama laiusega B-vitamiini spektriga kui bulgur, kuid kantserogeeni puudumise tagamiseks selles loobub see tollist (tangud töödeldakse auruga).
Mõnes kultuuris valmistatakse kuskussi traditsiooniliselt pidulikeks pereüritusteks: see toode sümboliseerib õnne. Kuid isegi kui te ei usu maagiasse, igapäevastesse rituaalidesse ja märki "õnne jaoks", panevad maagilise "pudru-malashi" omadused teid seda tegema. Kuskuss sisaldab aminohapet trüptofaani: just see aitab organismil toota serotoniini, leevendab depressiooni, normaliseerib und, tõstab elujõudu ja keskendumisvõimet ning kõrvaldab püsiva väsimuse. Üldiselt söö lusikatäis!
Kas on siis vahet?
Nii bulgur kui ka kuskuss on valmistatud nisust, nii et need täisteratooted on sageli segaduses. Kuskuss saadakse selle durumsortidest, mannast, piserdatakse veega, mille järel moodustunud osakesed läbivad kuumtöötluse. Seejärel teravili kuivatatakse. Tehnoloogia meenutab mõneti pasta tootmist.
Bulgur meenutab tootmises pooltooteid. Nisuterad viiakse praktiliselt valmis koos säilinud idu ja koorega. Seejärel terad kuivatatakse, sageli päikese käes. Bulgur on sageli jahvatatud, kuid võib leida nii jämedat kui ka keskmist jahvatust. Sageli puhastatakse see teravili kliidest.
Bulguris on rohkem kaloreid kui kuskussis. Lisaks ületab ta oma omadustelt kuskussi (näiteks kiudainete hulk on bulguris 4 korda suurem kui kuskussis).
Kas keedame putru?
Toiduvalmistamisel ei pea kumbagi teravilju pesema ei enne ega pärast küpsetamist, sest need on juba aurutatud. Muide, toiduvalmistamiseks kuluv aeg on minimaalne. Tihti müüakse teravilja juba poolfabrikaatidena ja meil tuleb vaid 5 minutit keeva veega üle valada ja sama palju tõmmata lasta.
Kuskuss on õrna tekstuuri ja meeldiva maitsega ning seda võib serveerida nii külmalt kui kuumalt: lisandina, roa põhjana, kastme või köögiviljasupi koostisosana. Kuskuss on maitselt vähem intensiivne kui bulgur. Kuid tänu sellele kvaliteedile saadakse sellest teraviljast maagilisi magustoite.
Bulguril on iseloomulik pähkline maitse. Lisaks on toode väga ökonoomne: toiduvalmistamisel suureneb teravilja maht märgatavalt ja sellega tuleks arvestada.
Kuskussi magustoit
4 spl kuskussi
2 kiivi
2 õun
1 sidrun
100 g maasikaid
100 g seemneteta viinamarju
1 sl tuhksuhkrut (võib asendada meega)
Vala kuskussile keev vesi ja jäta 3 minutiks seisma. Sega tuhksuhkruga. Haki kooritud kiivi peeneks, seejärel pigista sidrunist mahl välja. Lõika õunad pärast seemnete eemaldamist tükkideks. Vala sidrunimahl kuubikuteks lõigatud õuntele ja sega ühtlaseks. Lõika viinamarjad ja maasikad mitmeks tükiks. Seejärel segage kuskuss puuviljadega. Soovi korral võid magustoidu kaunistada mandli kroonlehtedega.
Bulguri ja avokaado salat
150 g külmutatud rohelisi herneid
150 g bulgurit
1 avokaado
1 sidrun
1 punane sibul
0,5 tl vedelat mett
5 tl oliiviõli
Soola ja pipart maitse järgi
Tõsta herned paariks minutiks keevasse vette, seejärel kurna kurni. Valmista bulgur vastavalt pakendi juhistele. Haki sibul peeneks, vala üle sidrunimahlaga, lase tõmmata. Viiluta kooritud avokaado õhukeseks. Segage kõik toorikud valmis bulguriga, lisades mett, soola ja pipart.