Bok choi

Bok choy. Nimi ise viitab sellele, et räägime millestki Hiinaga seonduvast. Ja see “miski” on kõige rohkem, mis pole hiina kapsas. Aga mitte see, mida me Pekingiks kutsume, vaid hiinlane – Petsai ja teine ​​– leht.

Mis on bok choi

Side-choi (või pak-choi) on üks populaarsemaid köögivilju Hiinas, Vietnamis, Filipiinidel ja teistes Ida-Aasia piirkondades. Mitte nii kaua aega tagasi juhtis sellele välimuselt diskreetsele, kuid väga kasulikule köögiviljale tähelepanu ka läänemaailm. Esimesena hakkasid bok-choi kasvatama Hiina ja mõne muu Aasia piirkonna elanikud. Ja see juhtus, nagu teadlased usuvad, rohkem kui viisteistsada aastat tagasi.

Side-choi on lehtköögiviljad ristõielised. Rohelised lusikakujulised kergelt lamestatud vartega lehed kogutakse 30 cm läbimõõduga pesasse ja sobivad üksteisega tihedalt kokku. Väljaspool Hiinat on seda köögivilja reeglina kahte sorti: heleroheliste varrede ja lehtedega, samuti tumeroheliste lehtede ja valgete lehtedega sort.

Erinevates piirkondades kutsutakse seda kapsast erinevate nimedega, sealhulgas pak choi, hiina lehtkapsas, sinep või sellerkapsas, valge sinepi seller, hiina mangold. Ja hiina keeles tähendab nimi "pak-choi" "hobuse kõrva" ja pean ütlema, et midagi on - välised sarnasused on ilmsed. Ja kuigi ametlikus taimede klassifikatsioonis omistatakse sellele põllukultuurile kapsasorte, on hiljuti selle põllukultuuri omadusi hoolikalt uurinud teadlased jõudnud järeldusele, et bok choy pole üldse kapsas. Eksperdid ütlevad, et tegelikult on botaanika seisukohalt tegemist naerisega. Võib-olla vaatavad bioloogid aja jooksul ametliku klassifikatsiooni üle ja võtavad naeri jaoks "hobuse kõrva", kuid praegu nimetame seda kultuuri jätkuvalt kapsaks.

Keemiline koostis ja toiteväärtus

Hiina lehtkapsa kasulikkuse määrab eelkõige toote keemiline koostis. Ja see köögivili on rikas paljude vitamiinide ja mineraalainete poolest. Eelkõige on see suurepärane A-, C-, B- ja K-vitamiini allikas. See sisaldab üllatavalt suuri kaltsiumi-, fosfori-, kaaliumi-, raua- ja naatriumivarusid. Huvitaval kombel sisaldab see lehtköögivili peaaegu sama palju A-vitamiini kui porgand ja C-vitamiini kontsentratsiooni poolest ületab bok choy kõiki teisi salatikultuure. Lisaks on bok choy kapsas rikas kiudainete ja asendamatute aminohapete poolest.

Kasulikud omadused

Idas on lehtkapsa raviomadusi tuntud juba mitu sajandit. Kaasaegsed uuringud näitavad, et side-choy võib olla kasulik immuunsüsteemile, soodustab õiget ainevahetust ja toetab keha tervist rakutasandil. Teadaolevalt on see köögivili hea südamele ja silmadele, viib kehast välja toksiine ja sisaldab rohkem 70 antioksüdantset ainet.

Kas arvate, et C-vitamiini leidub ainult happelistes puuviljades? Bok choy's on ka palju askorbiinhapet, tänu millele on köögivilja kasulikud omadused oluliselt laienenud. On hästi teada, et C-vitamiin on immuunsüsteemi säilitamiseks hädavajalik. Kuid lisaks sellele on askorbiinhape asendamatu osaline kollageeni moodustumise protsessis, mis on vajalik naha elastsuse ja veresoonte elastsuse säilitamiseks. Bokchoy on kasulik ka vereringesüsteemile, kuna see takistab liigset trombotsüütide moodustumist ja suurendab ka hemoglobiinisisaldust.

Pak Choi on madala kalorsusega kiudainerikas toode. Tänu sellele on see kasulik inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta. Lisaks muudavad kiudained kapsa sooltele kasulikuks. See aitab eemaldada kehast toksiine, samuti aitab see alandada kolesterooli.

Antioksüdantide rikas Bokchoy on tuntud oma võime poolest aeglustada keha vananemist. Seda peetakse kasulikuks ka inimestele, kes kogevad sageli stressi. Lehtkapsas sisaldab aineid, mis tugevdavad närvisüsteemi ja organismi tervikuna, muudavad inimese vastupidavamaks keskkonna kahjustavatele mõjudele.

Side-choy'l kui ristõieliste rühma esindajal on teatud vähivastased omadused.

Uuringuandmed näitavad, et inimestel, kes söövad selle rühma köögivilju, on väiksem tõenäosus haigestuda kopsu-, eesnäärme-, käärsoole- või rinnavähki.

Fosfor, raud, magneesium, kaltsium, tsink ja K-vitamiin – see on toitainete kogum, mis määrab luukoe tugevuse. Ja kõik need ained sisalduvad lehtkapsas. Kaaliumi-kaltsiumi-magneesiumi kombinatsioon aitab säilitada tervet vererõhku. Tänu koliinile (vitamiin B4) on side-choi kasulik kesk- ja perifeersele närvisüsteemile. Köögiviljade regulaarne tarbimine parandab mälu, aitab kaasa närviimpulsside õigele edastamisele ning parandab ka rakumembraanide struktuuri. Tänu seleenile on hobuse kõrv kasulik organismi immuunsüsteemi tugevdamiseks.

Rakendus rahvameditsiinis

Isegi iidsetel aegadel kasutasid idapoolsed ravitsejad sõdalaste haavade parandamiseks bock-choy mahla. Nad ütlevad, et pärast seda paranesid haavad palju kiiremini. Ja mõned ravitsejad kasutasid haavade parandamiseks munavalge ja värske lehtkapsamahla segu. See köögivili on kasulik ka põletushaavade raviks. Ida meditsiinis kasutati selleks otstarbeks värskeid bok-choy lehti, mis olid tihedalt kinni põlenud kohtadele.

Meie ajani on jõudnud ka teave, et Tiibeti ravitsejad kasutasid raviks ka box-choi'd. See kultuur mängis munkade fütoteraapiakomplektis nii põletikuvastase aine kui ka loodusliku onkoloogiliste haigustevastase ravimi rolli.

Kõrvaltoimed ja kahju kehale

Bok choy on tervislik toode, kuid mõnel juhul võib see olla organismile kahjulik. Näiteks inimesed, kes on erinevat tüüpi kapsa suhtes allergilised. Selle köögiviljaga ei ole soovitav osaleda inimestel, kellel on halb vere hüübimine või kes kasutavad selle vedeldamiseks ravimeid. Sel juhul võib bok choy põhjustada tugevat verejooksu. K-vitamiini liig aitab kaasa trombotsüütide arvu suurenemisele ja vere viskoossuse suurenemisele ning seetõttu on väga ebasoovitav kasutada K-vitamiini rikkaid toite koronaviiruse, veenilaiendite, tromboflebiidi, teatud tüüpi migreenihaigete ja kõrge raskusega patsientidel. kolesteroolitase (kuna verehüüvete moodustumine algab arteriseina paksenemisega naastude moodustumise tõttu). K-vitamiin sai oma nime ladina keelest. koagulationsvitamin – hüübimisvitamiin. K-vitamiini rühma kuuluvad rasvlahustuvad ühendid, mis aitavad moodustada trombe ja peatada verejooksu.

Mõnikord võib hiina kapsa liigtarvitamine mõjutada organismi hormonaalset tausta või õigemini põhjustada hüpotüreoidismi (kilpnäärme poolt toodetud hormoonide vähesust) või isegi müksedematoosset koomat.

Bok-choe's sisalduvate glükosinolaatide liigne kogus võib olla ka inimestele ohtlik. Väikestes kogustes on need ained kasulikud, kuna takistavad rakkude mutatsiooni. Kuid kui nende arv ületab inimestele lubatud norme, omandavad nad mürgised omadused ja vastupidi, soodustavad kasvajate kasvu (eriti inimestel, kellel on eelsoodumus vähi tekkeks).

Kasutage toiduvalmistamisel

Side-choi on traditsiooniline koostisosa Hiina, Korea, Vietnami, Jaapani ja Tai köögis. Huvitaval kombel kasutasid seda lehtköögivilja algul ainult Hiina talupojad, kuid siis jõudis algupärane kapsas keisri toidulauale.

Nagu teisedki kapsasordid, on ka bok choy köögis alati oodatud külaline. Bok-choy erineb teistest kapsaliikidest mitte ainult väliselt, vaid ka maitse poolest. Selle lehed on äratuntavad sinepimaitse ja terava aroomi ja kerge kibedusega. See köögivili sobib väga erinevate roogade valmistamiseks. "Hobuse kõrva" lehti ja lehti saab hautada, küpsetada, praadida, valmistada neist lisandeid ja lisada pajaroogadele, suppidele, salatitele. Seda kapsast, nagu ka meil tavalisemat valget kapsast, saab soolata ja marineerida. Sellest valmistatakse kasulikke mahlu ja isegi võid. Bok-choi sobib hästi erinevat tüüpi liha, kala, seente, kaunviljade, riisi ja enamiku köögiviljadega. Üks kuulsamaid Hiina roogasid on Shanghai bok choy. See eelroog on keedetud kapsaleht, mida serveeritakse praetud tofu, austrite seente, küüslaugu ja ürtidega.

Bok Choi valmistub üsna kiiresti. Kuid siiski, kuni valmiduse saavutamiseni kulub pistikutele veidi rohkem aega kui lehtedele. Mõned kokad eelistavad ürte ja lehtlehti eraldi küpsetada, teised eelistavad krõbedaid poolkuumaid pistikuid. Aga see kõik on, nagu öeldakse, maitse asi. Ja selleks, et köögiviljas säiliks võimalikult palju kasulikke aineid, ei tohiks seda liiga kaua kuumtöödelda.

Idamaised kokad, kes on alati teiega olnud, soovitavad: kõige parem on kasutada noori kuni 15-aastaste lehtedega rosette. Vanuse kasvades puituvad kõri külgvarred ja lehed kaotavad maitse.

Ostmisel on oluline pöörata tähelepanu rohelise värskusele: see peaks olema mahlane, rikkalikult rohelist värvi ja murdmisel krõmpsuma. Säilivusaja pikendamiseks hoitakse lehti külmkapis, mähituna niiskesse paberrätikusse.

Bok choy kaste

Vajalikud koostisosad:

• bok choy (500 g);
• taimeõli (1 tl);
• ingver (2-3 cm);
• küüslauk (2 nelki);
• kana puljong (120 ml);
• austrikaste (3 tl);
• sojakaste (1 tl);
• riisivein (1 tl);
• suhkur (näputäis);
• maisitärklis (2 tl).

Lisa küüslauk ja ingver soojendatud taimeõlile, segades praadida pool minutit. Lisa eelnevalt blanšeeritud bok choy ja küpseta veel 1 minut. Sega eraldi soja, austrikaste, riisivein, puljong, tärklis ja suhkur. Lisa sellele segule bok-choy ja keeda tasasel tulel, kuni kaste pakseneb.

Bok choy shiitake seentega

Shiitake vala keeva veega ja jäta 20 minutiks. Loputage, lõigake väikesteks viiludeks ja praege oliiviõlis koos hakitud küüslauguga. Mõne minuti pärast lisa tükeldatud bok-choy ja prae kõik koos pehmeks. Küpsetamise lõpus vala peale veidi austrikastet, seesamiõli ja soola. Enne serveerimist puista seesamiseemnetega.

Kuidas kasvada

Pak-choi meie piirkondade jaoks on siiani eksootiline. Kuid tema populaarsus kasvab kiiresti.

Kuna kliimatingimused võimaldavad seda köögivilja meie köögiviljaaedades kasvatada, on paljud aednikud hakanud oma juurviljaaedu selle kasuliku saagiga „asustama“. Ja väga edukas. Side-choi on külmakindel, varaküpsenud köögivili (külvipäevast saagikoristuseni ei möödu rohkem kui 30 päeva). Sooja kliimaga laiuskraadidel saab lehtkapsasaaki 5 saaki aasta jooksul.

Meie kliimatingimustes kasvatamiseks sobivad kõige paremini kapsasordid “Prima”, “Swallow”, “Gipro” ja “Four Seasons”. Need sordid on kahjuritele vastupidavad, hooldusele tagasihoidlikud, neil on suurepärased maitseomadused ja need annavad head saaki. Kuid rikkaliku saagi saamiseks pole vaja külvatoi istutada aeda, kus varem kasvasid teised kapsasordid. Muide, juunis istutatud seemnetelt tuleks oodata maksimaalset saaki.

Huvitav on ka see, et aias olev side-choi teeb rõõmu mitte ainult aednikele ja kokkadele, vaid ka maastikukujundajatele. Lillepeenarde rajamiseks kasutavad nad hiina kapsast. Üks võidukamaid kombinatsioone on bok-choi ja saialilled. Ja muide, see naabruskond päästab kapsa kahjurite eest.

Hiina lehtkapsas vallutab kiiresti läänemaailma. Olles korra seda imelist salatiköögivilja proovinud, on raske sellest tulevikus loobuda. Side-choi on juhtum, kui loodus on ühes taimes ühendanud uskumatult palju kasulikke omadusi. Ja mehel oli vaja ainult õppida seda rohelist küpsetama ja selle eeliseid nautima.