Must seen (Lactarius necator)
- Osakond: Basidiomycota (Basidiomycota)
- Alajaotus: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
- Klass: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
- Alamklass: Incertae sedis (ebakindla asukohaga)
- Järjestus: Russulales (Russulovye)
- Perekond: Russulaceae (Russula)
- Perekond: Lactarius (piimjas)
- Type: Lactarius necator (must seen)
- Oliivi must rinnatükk
- Tšernushka
- Tšernõš
- must pesakast
- Mustlane
- Must kuusk
- Oliivipruun rinnatükk
- Agaric tapja
- Piima täht
- Plii agaric
- Juht piimamees
must seen (Lat. lactarius necator) on seen perekonda Lactarius (lat. Lactarius) sugukonnast Russulaceae.
Kirjeldus
Kübar ∅ 7-20 cm, lame, keskelt surutud, kohati laia lehtrikujuline, sissepoole keeratud viltservaga. Märja ilmaga on nahk limane või kleepuv, kontsentriliste tsoonidega vähe või üldse mitte, tume oliivivärvi.
Viljaliha on tihe, rabe, valge, omandab lõikekohal halli värvi. Piimjas mahl on rikkalik, valge värvusega, väga kirbe maitsega.
Jalg 3-8 cm kõrgune, ∅ 1,5-3 cm, allapoole kitsenenud, sile, limane, sama värvi kübaraga, vahel pealt heledam, algul tahke, siis õõnes, kohati pealispinnal süvenditega.
Plaadid on piki vart laskuvad, hargnenud, sagedased ja õhukesed.
Kahvatu kreemjas spooripulber.
Varieeruvus
Musta piimaseene kübara värvus võib varieeruda tumedast oliivist kollakaspruuni ja tumepruunini. Korgi keskosa võib olla servadest tumedam.
Ökoloogia ja levik
Must seen moodustab kasega mükoriisa. Kasvab segametsades, kasemetsades, tavaliselt suurte rühmadena samblas, allapanul, rohus, heledates kohtades ja metsateede ääres.
Hooaeg on juuli keskpaigast oktoobri keskpaigani (massiivselt augusti keskpaigast septembri lõpuni).
Toidu kvaliteet
Tinglikult söödav seen, seda kasutatakse tavaliselt soolatult või värskelt teisel käigul. Soolamisel omandab see lilla-burgundi värvi. Enne küpsetamist vajab see pikaajalist töötlemist, et eemaldada kibedus (keetmine või leotamine).